2016年04月28日

春のイタリアン♪

こんにちは
4月から新生活をスタートされた方も少しずつ慣れてきた頃ではないでしょうか
明日からGW!ちょっと息抜きして、旅行したりのんびりしたり、思いっきりリフレッシュ&楽しんでください〜

では、今月のお料理レッスンの様子をどうぞ!

☆4月10日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、桜鯛のカルパッチョ サラダ仕立て、新玉ねぎのアマトリチャーナ、鶏モモ肉の香草パン粉焼き、とちおとめパフェ♪

カルパッチョの桜鯛は1尾まるごと捌きました!
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茗荷や新玉ねぎのスライスをのせて、スタフドオリーブ、大葉がアクセントのトマトドレッシングをかけて☆
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アマトリチャーナパスタは、新玉ねぎの甘みと、ベーコンの旨味がたっぷり&ガーリックオイルの効いたトマトソースは絶品!
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鶏モモ肉の香草パン粉焼きは、ローズマリー、オレガノ、セイジなどの香り良いハーブをパン粉と混ぜ合わせます。
ここでひと工夫!そのパン粉をフライパンで色付くくらいまで炒めることで、サクッとした食感にひらめき
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オーブンでローストして、ローズマリー、レモンを飾って完成♪
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デザートのとちおとめパフェもボリューミー!!ごちそうさまでした
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かわいい5月の柳谷先生のレッスンは…
5月29日(日) 10:00〜13:00
メニューは、鶏ささみとセロリとトマトのマリネ、新じゃがのポタージュ バケット添え、海老とズッキーニのトマトクリームスパゲティーです!


☆4月12日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、鯛のセビーチェ、アスパラガスとタコのリゾット、春野菜の温サラダ

セビーチェは、南米料理の1つで、魚介類を、角切りにした野菜とライムやオレンジをたっぷり絞ってタバスコを加えたドレッシングで和えたものひらめき パプリカ、トマト、赤玉ねぎなど、とってもカラフル♪
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薄くスライスした鯛に塩とオリーブオイルをかけ、野菜をたっぷりのせたら完成!
色とりどりで春らしいですね
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アスパラとタコのリゾットは、野菜やベーコン、食材の旨味だけで充分!な美味しさ!
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菜の花、春キャベツ、カブ、ブロッコリー♪ 春野菜づくしの温サラダ
茹でた野菜に、柚子コショウとアンチョビ、レモンを使ったドレッシングで和えて出来上がり♪
柚子コショウとアンチョビがすごく合っていて、とっても美味しい!
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かわいい5月の笠原先生のレッスンは…
5月24日(火) 18:30〜21:30
メニューは、ルーから作るバターチキンカレー、春キャベツのマリネ、小エビのスパイスフリット♪
クミンやジンジャーなどのスパイスで作ったルーにバターの風味とコクが味わい深く調和したチキンカレーは必見です!

続く
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2016年04月04日

3月のレッスン(*^^)v

こんにちは!
今日は1日雨ですが。。春の雨も風情があってちょっと好きです(笑)

では引き続き、3月のお料理レッスンの様子をお伝えします

☆3月20日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、春野菜とシーフードのマリネ、イカと大葉の明太子クリームスパゲティ、豚ロース肉のカツレツ 香草バターを添えて♪

白うど、菜の花やアスパラなどの春野菜&シーフードはエビ、サーモンを使って、ヴィネグレットソース(マリネ液)と和えます!米酢を使うとまろやかにひらめき
高さを出して立体的に盛り付けて、華やかに
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豚ロース肉のカツレツは、火加減がポイント!中火→弱火でじっくりお肉に火を入れていきます☆
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みじん切りにしたパセリ、玉ねぎ、にんにく等をポマード状のバターと合わせて作った香草バターを添えて
こんなにお洒落なカツレツになりました!
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そしてスパゲティー!イカは旬のヒイカを使用♪
かつお出汁、生クリームを加えて煮詰める時の加減も大事です!大葉も良いアクセントにグッド(上向き矢印)
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かわいい4月の柳谷先生のレッスンは…
4月10日(日) 10:00〜13:00
メニューは、桜鯛のカルパッチョ サラダ仕立て、新玉ねぎのアマトリチャーナトマトソーススパゲティー、鶏モモ肉の香草パン粉焼き、とちおとめパフェです!旬の食材盛り沢山です


☆3月22日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、ホタルイカと春キャベツのパスタ、鶏と春野菜のポトフ、菜の花のグラタン♪

ポトフから☆ 大きめにカットしたカブ、アスパラ、白ネギ、人参と、手羽元やベーコンをコトコト煮込んでいきまするんるん
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塩+素材の旨味だけでこんなに美味しいなんて〜!!と絶賛なお味でした
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菜の花のグラタンも、菜の花とじゃが芋を茹でて乾煎り→耐熱皿に入れ、生クリームとモッツアレラ、パルメザンチーズをかけて焼くだけ!簡単なのにこちらもすご〜く美味しい!!
(焼く前にオリーブオイルをかけると熱通りよく、焼上がりも◎)
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パスタは、春キャベツとホタルイカを使って
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アンチョビとケイパーで味に深みを出し、食べる時にレモン汁とすりおろしたレモンの皮をかけてさっぱりと♪今の季節にぴったりなお味でした
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かわいい4月の笠原先生のレッスンは…
4月12日(火) 18:30〜21:30
メニューは、鯛のセビーチェ、アスパラガスとクルミのリゾット、春野菜の温サラダです♪
美味しくてヘルシー!鯛とお野菜に柑橘類と香辛料で味付けをしたセビーチェは絶品ですよ〜

ご予約受付中です










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2016年03月31日

3月のレッスン♪

こんにちは
桜が開花しましたね〜!!とってもキレイ
今年は咲き始めるペースがゆっくりなため、長く桜が楽しめるそうで、嬉しいですね♪

では、今月のレッスンの様子をお伝えします〜

☆3月8日(火) ファリーナ 上野先生
メニューは、ハーブフランスのカスクルート
バジルやローズマリー、香り良いハーブを練り込んだフランスパンに、お野菜やベーコン、クリームチーズなどをはさんだサンドイッチ=カスクルートです♪

粉類には、ルヴァン(事前に仕込んだ発酵種)を加えます。
ルヴァンを入れると、風味がとても良くなるんです!→ハーブを加え生地がまとまったらフロアタイム→分割・ベンチタイム・成形ひらめき
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最終発酵が終わり、切り目を入れて粉をふるったら焼成!
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ハーブの爽やかな香り&良い色に焼けてます♪
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トマトやレタス、ベーコンにチキン、クリームチーズなどをはさんで完成
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かわいい4月の上野先生のレッスンは…
4月26日(火) 18:30〜21:30
メニューは、食パン2種→シンプルな食パン&アレンジ食パンです!


☆3月17日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、フランス菓子・オペラ
1度は作ってみたい!と大人気だったオペラ。
シロップを塗ったビスキュイ生地、ガナッシュ、コーヒー風味のバタークリームの層が美しい、濃厚なチョコとコーヒーのほろ苦さが効いたクラシックなケーキです

まずはビスキュイ・ジョコンド生地♪
アーモンドプードル等の粉類と溶いた全卵を合わせ、湯せんで温めながらたて→メレンゲ、溶かしバターを加えて混ぜ→天板に生地を流してオーブンへグッド(上向き矢印)
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コーヒーシロップは、グラニュー糖と水を火にかけてシロップを作り→お湯で溶かしたコーヒーを加え→冷めたらラム酒を入れますひらめき
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バタークリームは、卵黄に煮詰めたシロップを加え→ポマード状のバターを合わせ→お湯で溶いたコーヒーを加えます
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スイートチョコと生クリームを合わせたガナッシュを作ったら、いよいよ組み立てです!
シロップ(多めに!)を塗った生地→バタークリーム→生地→ガナッシュの順に重ねていきます
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最後の生地にバタークリームを塗ったら冷蔵庫で冷やし→一番上にガナッシュを塗って完成オペラの名前入り!重ねた層もキレイです♪ 味ももちろん、大好評でした〜グッド(上向き矢印)
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かわいい4月の田中先生のレッスンは…
4月21日(木) 18:30〜21:30
メニューは、卵白を活用!ショコラのマカロン&コーヒーのダックワーズです♪
しっかり泡立てたメレンゲにアーモンドプードルとコーヒーを合わせたダックワーズと、チョコレート味の生地にガナッシュをサンドしたちょっと大人なマカロン

ご予約受付中です〜

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2016年03月11日

甘〜い香りに包まれて…(*^^)

こんにちは
ここ最近、寒かったり暖かかったりと不安定なお天気ですね。。
皆さま体調など崩されないようお気をつけくださいねひらめき

では、2月に行ったお菓子レッスンの様子をどうぞ〜るんるん

☆2月18日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、フランス菓子・フロランタン&スイス エンガディーナ焼き菓子
バターをたっぷり使ったクッキー生地(パートシュクレ)とヌガーの作り方と見極めを学びました!

フロランタンは、クッキー生地にキャラメルでコーティングしたアーモンドスライスをのせて焼き上げたフランス菓子 パートシュクレを作ったら、鉄板にのばして空焼きします
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そしてアーモンドヌガーは、バター、生クリーム、砂糖、はちみつを煮つめ→アーモンドスライスを加えて炊き→空焼きした生地にのばしてオーブンで約10分!
ヌガーが温かいうちに生地にのばすことがポイントひらめき
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完成〜!アーモンドの香ばしさとキャラメルの甘さ、サクサクな生地の食感が絶妙です
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エンガディーナは、クルミ入りのキャラメルヌガーをクッキー生地で包んだスイスの焼き菓子♪
砂糖、水あめ、生クリーム、バターなどフィリングの材料を煮つめ→クルミを加えて炊きます
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生地の半分を敷いた型に流し→もう半分の生地をかぶせてオーブンで約30分焼いて完成グッド(上向き矢印)
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かわいい3月の田中先生のレッスンは…
3月17日(木) 18:30〜21:30
メニューは、フランス菓子・オペラ!
ビスキュイ生地にガナッシュ、シロップ、コーヒー風味のバタークリームで層を作り、チョコレートでコーティングしたクラシックなチョコレートケーキです


☆2月21日(日) IFC製菓 柿沼先生
メニューは、クリームチーズのムース パッションフルーツのソースで
サブレ生地にブラックチェリーをのせて、クリームチーズのムースを流し、その上にパッションフルーツのソースをかけた、爽やかな味わいのケーキです♪

セルクルに合わせて生地をカットし、低温(160℃)で約30分焼きます
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クレームパッションは卵、砂糖と合わせたパッションフルーツピューレを、ポマード状にしたバターに少〜しずつ合わせていくのですが…水分とバターを調和(乳化)させるのがとっても難しい
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そして、クレームフロマージュ!
湯煎で柔らかくしたクリームチーズにすりおろしたレモンの皮、ゆるめにたてた生クリーム、ゼラチンを加え混ぜ→イタリアンメレンゲを混ぜ合わせて→ブラックチェリーをのせた生地に流し固めまするんるん
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その上にクレームパッションを流して冷やし→固まったら型をはずして
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苺やブルーべリー、チョコでデコレーション!
パッションフルーツの甘酸っぱさと濃厚なクリームチーズのムースが後引く美味しさでした
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かわいい次回の柿沼先生のレッスンは、6月に親子お菓子教室を予定しております!お楽しみに
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2016年03月05日

素材の美味しさたっぷりイタリアン♪

こんにちは
あっという間に3月!少しずつ暖かくなって春はもうすぐそこ?桜の開花が楽しみです

お肉&お野菜たっぷり、お客様にも大好評だった2月のレッスンをお伝えします♪

☆2月14日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、チキンフィレ肉のサラダ仕立て フレッシュトマトのドレッシング、旬野菜のフリッタータ、ヴォンゴレ・ビアンコスパゲティー 菜の花と柚子の香り

チキンフィレ肉は、香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ)とレモン、水、塩こしょうを加えたお鍋で、弱〜火で約30分煮ます。弱火がポイント!縮み防止&柔らかく仕上がるんですひらめき
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フリッタータ(=イタリアンオムレツ)は、パプリカはズッキーニ、じゃが芋入りで見た目もカラフル♪
今話題のスキレット(鉄鍋)で焼きます!ふわっとして美味しそう〜グッド(上向き矢印)
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そして、ヴォンゴレ・ビアンコスパゲティー!旬の菜の花で彩りを添えて
あさりの旨味+かつお出汁、柚子胡椒を加えてちょっと和風テイストにアレンジ♪
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3品合わせると…素敵なランチ
チキンフィレ肉は、ケーパーがアクセントのトマトドレッシングとお野菜たっぷりでヘルシー!
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かわいい3月の柳谷先生のレッスンは…
3月20日(日) 10:00〜13:00
メニューは、春野菜とシーフードのマリネ、豚ロース肉のカツレツ 香草バターを添えて、イカと大葉の明太子クリームスパゲティーです♪
マリネは春ウドの美味しさがポイント!明太子スパゲティーは、イカと大葉を使っていつもと違うアレンジに


☆2月23日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、牛ロース肉のロースト キノコのソース、オニオングラタンスープ、海老とブロッコリーのタルタルサラダ

メインの牛ロース!!厚みもあって食べ応えもあります
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フライパンに牛脂をいれ、こんがりと焼き色をつけ(ミディアムレアくらいが◎)→取り出してアルミホイルで包み寝かせます
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お肉を焼いたフライパンで作った、うま味たっぷりのキノコのソースとルッコラを飾って完成!
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玉ねぎをあめ色にこんがりと色づくまで炒めて、モッツアレラチーズ、パルメザンチーズをのせたオニオングラタンスープも、玉ねぎと、とろ〜りチーズが最高に美味!!
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海老とブロッコリーのタルタルサラダは、ブラックタイガーをレモンとパセリの軸と一緒に軽くゆで→ブロッコリーや砕いたゆで卵、マヨネーズなどと混ぜてよく冷やして出来上がり!
マヨネーズにジンを少し加えると、味が良くなるんですよ〜
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かわいい3月の笠原先生のレッスンは…
3月22日(火) 18:30〜21:30
メニューは、季節の食材をふんだんに使って、春キャベツとホタルイカのパスタ、鶏と春野菜のポトフ、菜の花のグラタンを作ります♪

ご予約受付中です!お待ちしております



posted by chefs at 13:55| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする