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11月21日
欧州浪漫館 シェ・ホシノ
ｵｰﾅｰシェフの星野 仁志先生によるレッスンダイジェストをお送りいたします。
今回は、毎年11月第3木曜日はボジョレー・ヌーボ解禁の日に合わせ、
ワインに合う料理と実際にボジョレー・ヌーボを使った料理をご紹介いたします。
まずは
ヤシオマスのマリネ
香味野菜（玉葱・セロリなど）を薄くスライスする。
ヤシオマスは強めに塩・胡椒をして上にスライスした野菜をのせ、
1時間以上マリネする。
マリネしたヤシオマスをスライスし、皿にベビーリーフを盛り、
サーモンを並べレモン汁、オリーブオイルを回しかける。
玉葱をベースにしたフレンチドレッシングをかけて完成。
ほうれん草と椎茸のキッシュ
パイ生地はフードプロセッサーで回すだけの簡単なやり方を教えていただきました。
生地は1晩は休ませたほうがいいとのことでした。
型に敷き詰め、オーブンで20分ほど焼きます。
ほうれん草はざく切りに、椎茸は足を取り除き5ｍｍ位の厚さにスライスしておく。
にんにくを刺したフォークでほうれん草を炒めていく。ほうれん草に適度ににんにくの香りがつくので、
にんにくの風味はほしいけど、食べるのはちょっと・・という方におすすめのやり方です。
そこへ椎茸を入れ、火が通るまで炒めます。
卵黄多め、生クリーム、牛乳などを混ぜ合わせたフラン生地を作っておきます。
焼きあがったパイにほうれん草・椎茸・フラン生地を流し込み、
上から粉チーズを回しかけ、160度のオーブンで40~50分焼き上げれば完成！
ボジョレーを使って鶏肉のワイン煮込み
煮込み料理は時間がかかるもの・・と感じる方も多いと思いますが、
今回は圧力鍋を使って時短調理をしました！！
鶏肉は大き目の一口大にカットし、小麦粉をはたいておく。
玉葱・人参・セロリは適当な大きさにカットする。
別鍋にオリーブ油を入れ、肉に焦げ目をつけていく。野菜は圧力鍋で炒めておく。
野菜が入った圧力鍋に肉を入れ、ボジョレー、フォンドボー、トマトジュース、グラニュー糖を焦がして作ったカラメルも入れて
蓋をして火にかけ、圧力をかける。
鶏肉を取り出し、煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めます。
煮汁は濾して、ソースにします。
生米をブイヨンで炊いたリゾットライスを添えて完成です！
飲めないのがつらい・・！笑
ヤシオマスはくせがなくて、手作りフレンチドレッシングと合い、美味・・！
キッシュはサックり生地にたっぷりのほうれん草と椎茸が入り、食べごたえあり★
圧力鍋で煮込み時間を短縮した鶏肉は、ほろほろ柔らかくてびっくりしました〜〜！
ふわっと香るワインの香りも良かったです。
余ったワインの活用術にもなりそうですね(^^)
楽しいparty menuでした🍴
