2017年05月12日

NEWレッスン♪ゆったり楽しむヨーロッパ料理☆

4月から新しいお料理レッスンがスタートしました!

☆4月16日(日) ビステリア・メリメロ 黒崎 貴照先生
メニューは、ブランダード・モリュ(塩鱈のディップ風)、トマト丸ごと 焼きカプレーゼ、鶏もも肉のガランティーヌ キノコ風味のシチュー仕立て

ブランダード・モリュは、家庭でも再現しやすいよう先生がアレンジ!
塩鱈を湯通し→じゃが芋、にんにくと一緒に牛乳で煮ていきます
IMG_4125.JPG

火が通ったら、ザルで濾し→塩こしょう、オリーブオイルを入れてつぶし→ハーブも加えて味を調えて完成☆
IMG_4128.JPG

焼きカプレーゼは、トマトの中身をくりぬいて→塩をふって逆さまにしておきます(水分を出す)モッツァレラ、ベーコン、アンチョビペースト、バジルなどを合わせたファルスを入れ
IMG_4132.JPG

→パン粉、おろしにんにく、アンチョビペースト、オリーブオイルなどを合わせたパン粉をたっぷりのせてオーブンへ
IMG_4133.JPG

鶏もも肉のガランティーヌは、開いたもも肉に塩こしょう
IMG_4126.JPG

→インゲン、パプリカはさんで巻き→ラップ+アルミで巻いて→コンソメスープでゆでます
IMG_4127.JPG

ラップをはずした鶏もも肉をスープに入れて少し煮たら→鶏もも肉を出して、スープと炒めた玉ねぎ、マッシュルームをミキサーにかけてソースに
IMG_4129.JPG

出来上がりは...お洒落〜 おもてなしにもぴったりです♬
IMG_4134.JPG

ブランダード・モリュはバケットを添えて、焼きカプレーゼと一緒に
IMG_4138.JPG


黒崎先生のお店をご紹介
宇都宮市西川田にある「ビステリア・メリメロ」
フレンチやイタリアンをベースに様々な料理技法を駆使した、小粋なヨーロッパ料理が楽しめる、知る人ぞ知る、隠れ家的なお店です
旬の食材にこだわり、安心で高品質なお料理が味わえる!ぜひ美味しいお料理を堪能してみてください

黒崎先生、初レッスンお疲れ様でした!
posted by chefs at 18:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ふんわりマフィンとヘルシードーナツ&本格ガナッシュチョコレートケーキ♬

こんにちは
ここ最近は気温が上がって暑く感じる日が続いておりますね
あっという間に夏が来るのでしょうか⁉(笑)

遅くなりましたが、4月のお菓子レッスンの様子をお伝えします!

☆4月8日(土) ジョワ・デ・サンス 落合先生
メニューは、ヘルシー!焼きドーナツ&ふんわりしっとりマフィン

マフィンからスタート♪
バターとグラニュー糖をブランシール→卵を加えて→まとまったらベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を半分入れます(←ポイント‼先に粉を半分入れることで、分離したバターと卵を繋ぎます!)
IMG_4103.JPG

湯銭で溶けた牛乳とホワイトチョコを加え→残りの粉を混ぜ→型に流して焼成⏰
IMG_4105.JPG

美味しそうな色に焼きあがりました〜
IMG_4109.JPG

次に焼きドーナツ
揚げないだけでなく、米粉や本和香糖(ほんわか糖=沖縄のさとうきびのみを使った、きび砂糖のような優しいお味のお砂糖♪)を使ってヘルシーに
IMG_4114.JPG

甘い香りとほんのり焦がしバターの香りがたまりません
IMG_4116.JPG

マフィンは粉糖をふりかけ、ドーナツはイチゴや生クリーム、バラの花びらでお洒落にデコレーション春らしくてとっても可愛いですね
IMG_4121.JPG

次回の落合先生のレッスンは...
6月4日(日) 10:00〜13:00
メニューは、レアチーズケーキ&ベイクドチーズケーキ
なんと!王道スイーツが、プロセスチーズで作れちゃいます!
簡単に作れて後引く美味しさです♬


☆4月20日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ

まずは、ココア生地のスポンジを焼きます
IMG_4140.JPG

オーブンで約25分⏰ ココアの良い香り〜
IMG_4141.JPG

そしてガナッシュ
今回は甘さ控えめに、スイートチョコとカカオマスを使用☆
生クリームを沸騰させ→チョコに加え混ぜ→使いやすい硬さに冷やします
IMG_4147.JPG

デコレーション用の飾りは自由に!(笑) 色んな形がありますね〜♬
IMG_4155.JPG

仕上げです生地を3等分にスライス→シロップを塗り、ガナッシュをのせてナッペしていきます
IMG_4149.JPG

ココアパウダーをふりかけ、作ったチョコの飾りをのせて完成〜まさにチョコづくしなケーキです!金箔を飾って、ぐっと大人っぽくお上品に仕上がりました
IMG_4158.JPG

次回の田中先生のレッスンは...
5月25日(木) 18:30〜21:30
メニューは、アイシングクッキー
華やかで可愛らしいアイシングクッキー♪
アイシングは、粉糖や卵白を混ぜて作ります。もちろんクッキーも焼きます!
自由に楽しくアイシングでデコレーションしましょう〜

ご予約お待ちしております
続く
posted by chefs at 17:09| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月11日

5月のマルヨシレッスン日程の変更

こんにちは
新緑がキレイですね〜🎶 ゴールデンウィークは、のんびりしたり、旅行に行ったり、リフレッシュできましたか?


5月23日(火)に予定しております、マルヨシ・笠原先生のレッスン日程が変更となりました💡
ご迷惑をおかけいたしますこと、心よりお詫び申し上げます。

新しい日程は、下記となります
【×】5月23日(火) 18:30〜21:30
【○】5月30日(火) 18:30〜21:30

メニューは、ハマグリと春キャベツのアーリオオーリオ、豚肉と大豆のスープ、アジと酢橘のタルタル
脂ののった旬のアジと爽やかな酢橘のタルタル、ニンニクの香りが食欲をそそるアーリオオーリオはお酒のお供にも☆豚肉と大豆のスープは、疲れを癒す、ほっとする美味しさです🎵
ご予約お待ちしております
posted by chefs at 15:09| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月06日

3月のレッスンA

引き続き、3月のお料理&お菓子レッスンの様子をどうぞ〜

☆3月28日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、旬野菜とホタルイカのリゾット、鶏むね肉とアスパラのサラダ、スモークサーモンのリエット♪

サーモンのリエットからスタートひらめき
サーモンはフライパンで軽くソテーしておき
IMG_4068.JPG

→スモークサーモンとバター、ディルと一緒にフードプロセッサーにかけますグッド(上向き矢印)
塩こしょうで味を調えて、パンにのせていただきます
IMG_4079.JPG

リゾットは旬のホタルイカ、菜の花をたっぷり使って☆
IMG_4076.JPG

軽く沸騰するくらいの火加減で煮込み、アルデンテに仕上げますぴかぴか(新しい)
IMG_4081.JPG

鶏むね肉とアスパラのサラダは、ローズマリーを入れた水を沸騰させて、そこへ鶏肉を入れ、鶏ハムを作ります クルミをアクセントにした味噌ベースのドレッシングをかけて完成!
IMG_4082.JPG

かわいい4月の笠原先生のレッスンは…
4月25日(火) 18:30〜21:30
メニューは、手羽元と春野菜のミネストローネ、サフランの香りをつけた鯛めし、海老とアスパラのサラダ 自家製マヨネーズです!


☆3月30日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、春を先取り!さくらのフィナンシェと桜のモンブラン

フィナンシェは、砂糖、粉類を合わせ→卵白を加え→色付く位に煮詰めたバターと桜香料を加え混ぜたら→型に流してオーブンで約15分焼成時計
IMG_4089.JPG

ほんのり桜が香る、しっとりした食感のフィナンシェの完成〜
IMG_4092.JPG

モンブランは、ゼノワーズ生地を焼いて
IMG_4085.JPG

牛乳、卵黄、砂糖、薄力粉でカスタードを作ります!
カスタードにも桜リキュールをちょっとプラス
IMG_4096.JPG

生クリーム、カスタード、桜クリーム(桜餡に生クリーム、桜リキュールを加えたクリーム)、桜の花の飾りで仕上げたら…桜色がキレイなモンブランの出来上がり
季節のおもてなしにぴったりです
IMG_4101.JPG

かわいい4月の田中先生のレッスンは…
4月20日(木) 18:30〜21:30
メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ
デコレーションもチョコで作る、チョコレート好きな方におススメのレッスンです!

ご予約受付中です〜
posted by chefs at 18:00| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

3月のレッスン@

こんにちは
暖かくなって、ここ数日で一気に桜が咲きはじめましたね〜とってもキレイです
今月から新生活をスタートされた方もいらっしゃると思いますが、気持ち新たに頑張りましょう!!

では、3月に行ったレッスンの様子をどうぞ〜

☆3月6日(月) 茶寮やすの 安野先生
メニューは、ウドのかき揚げ、筍とおろし高野のつくね風、甘辛生姜ご飯ぴかぴか(新しい)

これから旬の筍!おろし高野豆腐と合わせてつくね風にします♪
IMG_4018.JPG

鶏ひき肉、油揚げ、ちくわ等も入れて炒り煮して→おろし長芋、卵を加えて成形→フライパンで焼きます。
IMG_4041.JPG

甘辛生姜ご飯は、生姜、出汁、砂糖、鰹節等を炒り煮して煮あがり生姜を作ります
IMG_4031.JPG

かき揚げのウドは、皮、枝、筋なども切り方を分けて、捨てずにしっかり使います
IMG_4019.JPG

出来上がった3品は…
つくねはキノコとセリを入れた餡をかけて♪
生姜煮は、土鍋の炊きたてご飯にのせていただきます
IMG_4048.JPG

かわいい次回の安野先生の和食レッスンは…
6月12日(月) 18:30〜21:30
メニューは、ズッキーニの肉味噌田楽、大豆と鶏手羽のうま煮、牛肉とキノコ、クレソンの混ぜご飯です!


☆3月26日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、春野菜のバーニャカウダ アンチョビオイルで、茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼き、リガトーニ ゴルゴンゾーラクリームソース
バーニャカウダソース、基本のトマトソース、ゴルゴンゾーラクリームソースは、色々なアレンジに応用できるので、とっても便利!

バーニャカウダソースは、下茹でしたにんにく、アンチョビ、オリーブオイルをミキサーにかけるだけひらめき 簡単ですが、絶品です!
IMG_4057.JPG

アスパラ、筍、カブなど、春野菜も使って。色とりどりのお野菜が春らしいですね
IMG_4062.JPG

茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼きは、「玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、トマト缶」=基本のトマトソース作りから
煮詰め加減と塩こしょうでソースの味が決まるんです!今回は香りづけにバジルを加えて☆
IMG_4059.JPG

パン粉は、ドライオレガノと一緒にフライパンで軽く色づく位に炒めておくことがポイント!
このひと手間で食感がサクッとなるんですグッド(上向き矢印)
IMG_4054.JPG

リガトーニのゴルゴンゾーラクリームソースも生クリームを入れてからの煮詰め具合が大事!
パスタに絶妙に絡むベストな濃度を学びました ディップソースやパンに塗っても美味しいソースです
IMG_4066.JPG

かわいい4月の柳谷先生のレッスンは…
4月30日(日) 10:00〜13:00
メニューは、真ダコとセロリのマリネ、豚フィレ肉と生ハムのソテー サルティンボッカ風、アサリと菜の花と春キャベツのリゾット

続く〜
posted by chefs at 16:34| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする