(4) フードスタジオ宇都宮 BLOG

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2018年10月31日

☆11月レッスンのお知らせ☆

朝晩の冷え込みが厳しくなってきましたね。

みなさまいかがお過ごしでしょうか？

11月のレッスンのお知らせです☆

11月3日（土）10：00～13：00

joie de sens(ジョワ・デ・サンス）

シェフパテイシエ　落合　重男先生

『純白ロール　inイチゴクリーム』

※写真はイメージです

真っ白ふわふわなロールケーキを作りましょう♫

11月4日（日）10：00～13：00

boulangerie Beurree(ブランジュリー・ブーレ）

オーナーブーランジェ　沓澤　啓先生

『3Dキャラクターちぎりパン』

※　写真はイメージです

いつものちぎりパンを可愛くデコレーション♫

お好きなキャラクターパンを作りましょう！

11月8日（木）18：30～21：30

PATISSERIE　フラッグス

オーナーパティシエ　田中　文博先生

栗といちじくのパウンドケーキ

※写真はイメージです

ほっこり和パウンドケーキを作りましょう♫

11月12日（月）18：30～21：30

茶寮　やすの

店主　安野　耕造先生

～11月和献立～

さつまいもと梅の炊き込みご飯

海老しんじょのすまし汁

カレイの煮つけ　

いかと里芋の煮物

烏賊の塩辛

※写真はイメージです

盛りだくさんの和食レッスンです♫

出汁の取り方から学べる初心者の方でも安心講座です。

11月21日（水）18：30～21：30

欧州浪漫館　シェ・ホシノ

ｵｰﾅｰシェフ　星野　仁志先生

～お手軽本格フレンチ～

・サーモンマリネ

・キノコと青菜のキッシュ

・若鶏のヴォジョレー煮込み

※写真はイメージです

ヴォジョレー・ワイン解禁に合わせて

ワインを使ったレシピをご紹介いたします。

11月25日（日）10：00～13：00

イタリア食堂　ヴェッキオ・トラム

ｵｰﾅｰシェフ　照井　康嗣先生

～家族団らん　北イタリア料理～

・ヴェネト州の味　塩鱈のマンテカート

　口当たりの良い鱈のペーストをおつまみ感覚で！

・サルシッチャとほうれん草のタリアテッレ

　イタリアソーセージと平打ちパスタです♫

・牛肉のスコッタート　フォンドゥータソース

　牛肉のたたきをイタリア版濃厚チーズフォンデュソースでいただきます！

※写真はイメージです

皆さまのご予約お待ちしております(^^)

【関連する記事】

posted by chefs at 14:22| 日記 |

2018年10月24日

パリブレスト・デコ

10月13日に行われた

joie de sens(ジョワ・デ・サンス）の落合先生の

レッスンダイジェストをお送りいたします。

今回は、パリブレストです。

リングシューとも呼ばれ、シュー生地を

円を描くように絞り、飾り付けしたものです。

水・バター・塩を鍋に入れて火にかける。

全体が溶けたら沸騰するまで加熱し、

ふるっておいた薄力粉を一気に入れる。

再び弱火にかけて、水分をとばして一つにまとまるまでよく練り上げる。

☆point　鍋底に薄く生地がつくくらいまで加熱しましょう！

卵は、溶いておき、湯煎で温めておく。

生地を鍋からおろし、ボウルにあける。

生地に溶き卵を少しづつ入れ、練り混ぜる。

へらで生地を持ち上げて、

▼状に垂れ下がるくらいまで卵を入れる。

鉄板に絞っていきます。

上段　左上パリブレスト本体　右上　間にはさむシュー生地

下段　飾り付けに使用するプチシューたち

☆point　余った溶き卵は、ハケで表面に塗り、上から

フォークで格子状におさえると、表面が綺麗に丸く膨らむそうです♫

高めの温度に余熱しておいたオーブンで焼いていきます。

美味しそうに焼き上がりました☆

皆さんのも綺麗に膨らんでいます💕

冷めたら半分にカットしておきます。

全卵使用カスタードクリームの作り方

牛乳を沸騰させる。

卵をボウルに割り、グラニュー糖とよく混ぜる。

そこへ薄力粉を加え、混ぜる。

沸騰した牛乳を加え、混ぜる。

網で濾しながら、ボウルに入れて火にかける。

とろみが出てきたら中火にして、2～3分混ぜる。

バットに移して、ラップをぴっちりして急速に冷やす。

生クリームをかために立て、

冷えたカスタードクリームをほぐしながら、

コアントローを入れる。

カスタードクリームにペースト状のアーモンドプラリネ（アーモンドをキャラメリゼしたもの）

を加え、混ぜる。

先ほど立てておいた生クリームと合わせ、

リングシューに絞る。

飾り付けて完成！

クリームの間に１周のシュー生地を挟むことで

お持ち帰りも安心!見た目のボリュームもアップ！

食べた時のバランスも良くなるそうです！

サクッと香ばしい生地と、

アーモンドプラリネを入れたクリームがマッチしてとても風味豊かなケーキでした♫

次回の落合先生のレッスンは、１１月３日（土）１０時より

『純白ロール』の予定です☆

皆さまのご予約お待ちしております(^^)

posted by chefs at 17:16| 日記 |

2018年10月12日

明日のレッスン♩

明日10月13日（土）のジョワ・デ・サンス

落合先生の「パリブレスト・デコ」のレッスンは

10時からです😊

ご予約いただきました皆さま

お気をつけてお越しください🍰

posted by chefs at 14:55| 日記 |

2018年10月03日

10月レッスンのお知らせ☆

10月のレッスンの

お知らせです(^^)

10月13日（土）10：00～13：00

『パリブレスト・デコ』

受講料：4500円

講師：joie de sens(ジョワ・デ・サンス）

シェフパティシエ　落合　重男先生

リング状のシュー菓子です(^^)

生地がきちんと膨らむコツを学びましょう♪

10月14日（日）10：00～13：00

『クロワッサン＆デニッシュ』

受講料：3800円

講師：boulangerie Beurree(ブランジュリー・ブーレ）

オーナーブーランジェ　沓澤　啓先生

※イメージ図

※イメージ図

生地の作り方、折り込み方をデモンストレーションにてレッスンいたします(^^)

10月18日（木）18：30～21：30

『極上なめらか　プリン　ア・ラ・モード』

受講料：3800円

講師：PATISSERIE　FLAGS

ｵｰﾅｰﾊﾟﾃｨｼｴ　田中　文博先生

※イメージ図

ご褒美パフェを作りましょう♡

10月26日（金）18：30～21：30

『フルーツ・ライ』

受講料：4000円

講師：ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ

オーナーシェフ　小林　勇輝先生

※イメージ図

ハード系パンの登場！フルーツやナッツをたっぷり入れて、

噛むほどに味わい深いパンを学びましょう♪

皆さまのご予約お待ちしております(^^)

posted by chefs at 17:32| 日記 |

2018年09月29日

～濃厚ティラミス～

あっという間に朝晩の冷え込みが厳しくなりましたね。

自宅の出しっぱなしの扇風機の温度計が[LO]と温度が低すぎて

計測不可だったようです。役目は終わったよと言わんばかりです。

というわけで（？）

9月27日PATISSERIE　フラッグスの田中先生による

濃厚ティラミスのレッスンを紹介いたします。

ゼノワーズ（スポンジケーキ）を焼き、

カスタードクリームを炊き、チーズと合わせ、ケーキを組み立てていきました(^^)

ゼノワーズの作り方から!

薄力粉をふるっておきます

ボウルに卵を割り入れ、上白糖を加え、よくほぐします。

ボウルを湯煎で温めながら混ぜ合わせ、42度くらいになるまで

湯せんにかけます。

湯せんからはずし、ミキサーで泡立てていきます。

持ち上げてもすぐに落ちないくらいまでよ～～～～く混ぜます！

生地が冷えないように手早く作っていきます。

薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜます。

湯せんで温めておいた牛乳とバターを加え、

サーっと流れ落ちるくらいまで混ぜましょう。

紙をしいた型に流し入れ、

170度のオーブンで焼いたら完成✿

押すと弾力があり、ふかふかのベッドのようです！（寝たい）

少し冷えてからスライスします。

カスタードクリームの作り方

小鍋に牛乳を入れ、温めます。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、かき混ぜ、

コーンスターチを加えて混ぜます。

温めておいた牛乳を入れて混ぜたら、

小鍋に戻し、火にかけます。

まとまるまで混ぜ続けます。焦げに注意！

火を止め、バットに流し入れ、上からぴったりとラップをして、

氷水のバットの上で冷やします。

先に生クリームを5分立てに仕上げておきます。

カスタードクリームが冷めたら、マスカルポーネチーズと合わせていきます。

ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけ、キリシュを加え、

先ほどのチーズに入れて混ぜます。

そして5分立てにしておいた生クリームを加え混ぜます。

組み立て方

今回は、お持ち帰り重視のため、

深いアルミ皿にケーキフィルムで高さをカバーし、

冷やし固める時間を短縮して

お持ち帰りいただきましたm(__)m

スライスしたゼノワーズにコーヒーシロップをハケでたっぷりと

しみ込ませていきます。

上からチーズクリームを乗せ、平らにならしたら、

ゼノワーズをかぶせ、シロップをうち、クリームをのせて

表面をきれいにしたら、

冷蔵庫で冷やし固めます。

食べる時に上からココアパウダーをふり、スプーンですくって

召し上がってください♪

マスカルポーネとカスタードのクリームが濃厚で、

コーヒーのほろ苦さ、ラムの香りがとっても良く、

美味しかったです(^^)

次回　田中先生のレッスンは、

10月18日（木）

ゆっくり夜のティータイム

『極上なめらか　プリンア・ラ・モード』の予定です♡

材料にもこだわってご用意させていただきますっ（♡ω♡）

1人4つお持ち帰り予定ですので、是非ご参加ください！

皆さまのご予約お待ちしております♪

posted by chefs at 16:03| 日記 |

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