皆さんこんにちは☀
7月24日に行われました
クッチーナ・ベジターレ・マルヨシの
笠原先生のレッスンを紹介いたします。
夏になると色とりどりの野菜が多く、
使ってみたいと思うものの、
どう使ったらよいか分からなかったり、
味がいつもワンパターンになってしまいがちな
方もいらっしゃるのではないでしょうか？
そんなお悩みを解決するべく、
先生に夏野菜をたくさん食べられる料理を
ご紹介していただきました！
MENU
☆夏野菜のラタトゥイユ
☆カツオのポワレ ラビゴットソース
☆牛肉のタリアータ
作り方
☆夏野菜のラタトゥイユ
今回は、なす、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを
使用しましたが、ほかのお野菜でもOK！かぼちゃでも、
冬瓜でも豆でもいけるそうです！
長期で家を空ける前に冷蔵庫の整理としても
便利な料理☆笑
野菜は、大き目のさいの目に切りそろえ、
熱したオリーブ油とみじん切りしたニンニクを
焦げないように熱し、
トマト以外の野菜を先に炒めます。
ズッキーニとナスは油を吸いやすいため、少し多めのピュアオリーブ油を
入れるのがポイント✨
全体的にしんなりしてきたら、トマト、白ワイン、ローリエを
加え、蓋をして弱火にし蒸し煮にしていきます。
煮汁が出てきたら蓋をあけ、強火にし、
エクストラバージンオリーブオイルを加え、
煮汁と油を乳化させとろみをつけます。
塩・こしょうで味をととのえて完成
バケットとともに。。
☆カツオのポワレ ラビゴットソース
まずはラビゴットソースから♪
使う野菜は
玉ねぎ・セロリ・パプリカ・きゅうり・トマト・じゃがいも
トマトは湯むきしてさいの目カット、じゃがいももさいの目カットし、
シャクシャク感が残るくらい軽く茹でて、
ほかの野菜は細かくみじん切りしていきます
塩をふり、もみこんで野菜の水分を少し抜きます
そうすることで味が入りやすく、他の食材とも合わせやすくなります
水気を切ったらワインビネガー、塩・こしょう、オリーブオイルを入れて完成
カツオは、下味をつけ、フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、
焼いていきます
皮目はこんがり焼いて・・・
中はレアな状態にするのでサッと焼きます
皿に盛り付け、上からソースをかけます
☆牛肉のタリアータ
牛肉は常温に戻しておきます
塩・粗挽きこしょうを強めにふります
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、
牛肉を焼いていきます
完全に火を通さず、アルミホイルで包み、
コンロのそばに置いてじっくり余熱で火を通していきます
バルサミコソース作り
肉汁が残ったフライパンにバルサミコ酢とはちみつを加え、
少しとろみが出るまで煮詰めていきます
牛肉の出来上がりのサイン
薄く削ぎ切りし、ルッコラと先ほど作ったソースをかけて完成！
美味しくできました♡
どの料理も調味料が少なく、これで味がつくの？！と
不思議に思っていましたが、
試食させていただくと、すごく美味しい！
素材のうま味ってこんなに美味しいんだな〜と感じました🎶
夏バテ予防にもりもり食べて、酷暑を乗り越えましょう！
次回の先生のレッスンをお楽しみに〜♪
posted by chefs at 17:16|
日記
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