2017年07月04日

話題のZen Pasta&絶品手作りハヤシライス☆

続いて、6月に行ったヨーロッパ料理&イタリアンレッスンの様子をお伝えします

☆6月11日(日) ビステリア・メリメロ 黒ア先生
メニューは、カロッツァ、Zen Pasta、ポークステーキ グレープフルーツのソース

カロッツァとは、パンに野菜やチーズをはさんで、フレンチトーストみたいに卵の衣をつけてさくっと揚げたナポリの郷土料理
夏野菜のズッキーニ、バジル、トマトと、モッツァレラチーズをパンにはさんで
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卵液→小麦粉をつけてフライパンで色よく焼いていきます♬
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今、海外やハリウッドセレブに人気の、乾燥したらきを使ったヘルシーなZen Pasta
あさりのうま味と、大葉、トマト、アンチョビペーストで、爽やかな冷製パスタに仕上げます
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ポークステーキ用の豚肩ロース☆厚みがあります!
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豚肉は両面焼いたら一度取り出し→白ワイン、グレープフルーツジュース、ブイヨン、生クリームを使ったソースに戻してつめ→グレープフルーツの果肉を入れて味を調えます
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ワンプレートランチの出来上がり
ポークステーキは、グレープフルーツのソースがとってもさっぱりとしていて美味しい!
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次回の黒ア先生のレッスンは・・・
7月30日(日) 10:00〜13:00
メニューは、とうもろこしのポンデケージョ(チーズパン)、冷製桃のスープとカッペリーニ、鮮魚のナッツ・カリカリ焼き サルモレホソース
とうもろこし粉と白玉粉で作る、外はカリッ!中はモチモチ食感の一口チーズパンはおやつにもぴったり! 旬の桃はクリーミーな冷製スープのカッペリーニで頂きます♬


☆6月20日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、牛バラ肉と赤ワインビネガーのハヤシライス仕立て、鯛のカルパッチョ 人参のサラダ添え、カリフラワーのチーズフリット

ハヤシライスの牛バラ肉は、ブロックのお肉を大きめの角切りにカット→下味をしてこんがりと焼きます
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にんにく、生姜で香りを出し、マッシュルーム、玉ねぎを炒め
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→赤ワイン、赤ワインビネガー、調味料を入れて半量まで煮詰め→とろみがついたら完成
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カルパッチョの鯛は、薄切りにして氷水におとしあらいをすると、身がしまり、臭みがとれるんです!
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人参は、千切りにし、塩もみ→クミンがアクセントのドレッシングと和え、よく冷やします
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カリフラワーはパン粉と混ぜ、パルメザンチーズ、小麦粉、水の揚げ衣につけて揚げます
2度揚げすることでカリッとした食感に♬ 塩こしょうをして完成!
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ハヤシライスは、お肉を厚めにカットして赤ワイン等でコトコト煮込んで、ビーフシチューのような仕上がりに
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次回の笠原先生のレッスンは・・・
7月25日(火) 18:30〜21:30
メニューは、フライパンで作るローストビーフ、カボチャのサラダ、焼き茄子と生ハムのブルスケッタ
フライパンで手軽にローストビーフを作ろう♬ お肉を柔らかくジューシーに焼き上げる技は必見です!

つづく
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あのチーズで!?ベイクド&レアチーズケーキ☆

こんにちは
ここ数日で一気に蒸し暑くなりましたね
しっかり食べる、水分補給など、夏バテ対策をして、夏を乗り切りましょう〜

6月のケーキレッスンの様子をご紹介

☆6月4日(日) ジョワ・デ・サンス 落合先生
メニューは、なんと!スライスチーズで出来ちゃう!ベイクド&レアチーズケーキ
スイーツの定番・大人気のチーズケーキ!ベイクドチーズケーキの上にレアチーズケーキをのせた、2層のケーキです

一番下には、サックサク、ホロホロな食感が美味しいシュトロイゼルを敷いて
バター、グラニュー糖、アーモンドパウダー、粉類を混ぜ合わせて
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型に敷き詰めてオーブンで約15分⏰
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次に、ベイクドチーズケーキ
牛乳とスライスチーズを弱火にかけ
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→チーズがとけたらボウルに移して砂糖、卵を混ぜ合わせます
薄力粉、生クリーム、レモン汁も加え、型に流して約45分焼成
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良い色に焼きあがりました!もうこれだけで美味しそう〜
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そして!レアチーズケーキ
ベイクドチーズと同じように、チーズをとかし、砂糖を混ぜたら→コアントローと一緒に溶かしたゼラチンを加え→8分立ての生クリームを加えて混ぜます♬
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冷やしておいたベイクドチーズケーキの上に流して、冷蔵庫で冷やしたら、完成〜
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カットしてみると・・・こんな感じ!!ベイクドとレアが2層になって、なんとも贅沢
スライスチーズで作ったとは思えない程、濃厚で美味しい!!
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赤いバラが白のレアチーズにとても映えて、キレイですね
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次回の落合先生のレッスンは・・・
7月8日(土) 10:00〜13:00
メニューは、夏にぴったり!レモンのタルト
サックサクのタルトに甘酸っぱいレモンカードがたっぷり入った爽やかなケーキ☆
上には、ふわふわのメレンゲをのせ、バーナーで色づけます

ご予約受付中です〜
つづく♬
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2017年06月01日

今の季節に食べたい!柳庵の爽やかイタリアン(^^)

引き続き、5月のお料理レッスンの様子をお伝えします

☆5月28日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、新玉ねぎと新じゃがのヴィシソワーズ、旬野菜のバーニャカウダ、ハーブチキンと水菜のアーリオオーリオスパゲティー 山椒風味
今が美味しい旬の食材をたっぷり使ったイタリアンです

ヴィシソワーズは、スライスした新玉ねぎと新じゃがをバターでじっくり炒め→ブイヨンを加えて煮ていきます
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新じゃがに火が通ったら、ミキサーにかけ裏ごし→鍋に戻し牛乳、生クリームを加え一煮立ちさせ→塩こしょうで味を調え→バターを加え、冷蔵庫で冷やします
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ガラスの器に入れて涼しげに・・・
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バーニャカウダは、胡瓜、セロリ、アスパラ、スナップエンドウ、ラディッシュ、トマトなどの旬野菜を使います♬
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盛り付けは、長さを生かしてバランス良く!初夏らしい色合いです
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そして、メインのスパゲティー
鶏もも肉は、下味をして、ローズマリー、オレガノ、セイジ、ローリエなどのハーブとオリーブオイルで漬け込んでおきます♪
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フライパンに、にんにく、オリーブオイル、タカの爪と漬け込んでおいたお肉を入れて炒め→茹でたパスタ、ブイヨンを加え→水菜を絡めます(食感を残すため、火を入れすぎないのがポイント☆)
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塩で味を調え、盛り付けたら粉山椒をかけて完成〜
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バーニャカウダソースは、下茹でしたにんにく、アンチョビとオリーブオイルをミキサーで混ぜるだけ! 簡単ですが、とっても美味しい〜
パスタも粉山椒やローズマリーの香り、水菜のシャキシャキ感がたまりません!!
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次回の柳谷先生のレッスンは・・・
6月18日(日) 10:00〜13:00
メニューは、茗荷と長芋のピクルス、カジキマグロと旬野菜のグリル トマトと玉ねぎのアマトリチャーナソース、海老とアボカドとスプラウトの冷静パスタ♬
旬のカジキマグロは旬野菜のグリルと、玉ねぎとトマトの甘さと酸味が味わい深いアマトリチャーナソースで頂きます ソースは色んなお料理にアレンジできるので、ぜひ覚えて!

皆様のご予約、お待ちしております
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フランス菓子・ギモーヴ&可愛い!アイシングクッキー♬

こんにちは
6月に入った今日は、そろそろ梅雨入りかな?というような空模様・・・と思っていたら!
晴れて一気に気温が上がり、夏のような暑さの宇都宮でした

では、5月に行ったお菓子レッスンの様子をご紹介〜

☆5月14日(日) ジョワ・デ・サンス 落合先生
メニューは、ギモーヴ2種
ギモーヴとは(生マシュマロとも言われる)、フルーツピューレとゼラチンを使って作ったフランス菓子 メレンゲを使っていないので、モチモチとした食感で後引く美味しさです♬

今回は、フランボワーズとパッションフルーツの2種類を作りました
パッションピューレ、砂糖、水飴を火にかけて煮詰め
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→ふやかしたゼラチン、レモン汁、リキュールを加え
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→ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てていきます
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白っぽくもったりしてきたら、型に流して冷蔵庫で冷やします♬
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フランボワーズも同じように作り、固まったら型から外して、コーンスターチをまぶして切り分けます
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ピンクと黄色の色合いがキレイです
どちらもと〜ってもフルーティー&もっちり!!
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この日はちょうど母の日だったので、ありがとうを込めて、プレゼント用にラッピング
手作りのプレゼント、きっと喜んで頂けたのではないでしょうか
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次回の落合先生のレッスンは、7月を予定しております(6月のレッスンは受付終了いたしました)


☆5月25日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、話題のアイシングクッキー
粉糖と卵白、色粉でアイシングを作り、焼いたクッキーにデコレーション!
皆さん真剣にデザインを考えたり、でもとても楽しそうにアイシングされていました

まず、バター、砂糖、卵、薄力粉でクッキー生地を作り
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→型抜きして、オーブンで焼成 これだけでも、美味しそう〜(笑)
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アイシングは、粉糖と卵白を混ぜ(6:1の割合が◎)、色粉で好きな色を作って
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あとは自由にアイシング!
色とりどりで、いろんなアイシングがとってもキュート
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先生がフードスタジオのアイシングも作ってくださいました〜嬉しい
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次回の田中先生のレッスンは・・・
6月15日(木) 18:30〜21:30
メニューは、人気のデコロールケーキ
ドットやストライプ、お花柄など、いろいろな模様で見た目も楽しく可愛いデコロールケーキを作ろう! 中は、フルーツとクリームをたっぷりはさんだフルーツケーキ
プレゼントにも喜ばれること間違いなしです☆

つづく
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2017年05月15日

春の爽やかスパニッシュ&イタリアン♬

こんにちは
先日に引き続き、4月のお料理レッスンの様子をご紹介します〜

☆4月22日(土) IFC調理 福田先生
メニューは、旬野菜と魚介のパエリア、空豆と春キャベツのスパニッシュオムレツ、人参とオレンジのサラダ♪
リクエストの多かったスペインの代表的な料理・魚介たっぷりのパエリアレッスン!大好評でした

パエリアは、海老、イカ、ムール貝、アサリなどの魚介のうま味がたっぷり☆
フライパンで手軽に出来て、味は本格的です
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スパニッシュオムレツは、旬の空豆と春キャベツを使って、春の味覚を頂きます
ふんわり卵に仕上げる見極めがポイント!
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人参のサラダは、相性の良いオレンジと合わせて🎶 さっぱりと食べられて夏にもおススメです
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どれも彩りがキレイで、食卓が華やかになりますね!
おもてなしにも喜ばれること間違いなしです
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次回の福田先生のレッスンは、8月に予定しております♪


☆4月25日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、手羽元と春野菜のミネストローネ、サフランの香りをつけた鯛めし、海老とアスパラのサラダ 自家製マヨネーズ
和食のイメージの鯛めしを、サフランなどを使って洋風にアレンジ!

鯛は、塩を振ってオーブンで軽く焼いておき→お米と鯛にコンソメの出汁を入れて火にかけていきます
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ミネストローネは、カブやアスパラ、ウドなどの春野菜と手羽元をじっくり、じっくり煮込んでいきます
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サラダは、手作りマヨネーズで!卵黄、塩、オリーブオイル、酢、フレンチマスタードで作る自家製マヨネーズ茹でたアスパラと海老にかけていただきます♬
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鯛めしは、サフランの風味、鯛の美味しさがギュッと詰まっていて、和風の鯛めしとはまた違った新鮮なお味
ミネストローネも出汁を入れなくても素材の味だけでこんなに美味しいなんて感動です!
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次回の笠原先生のレッスンは・・・
5月30日(火) 18:30〜21:30
メニューは、ハマグリと春キャベツのアーリオオーリオ、豚肉と大豆のスープ、アジと酢橘のタルタル☆
旬のアジと酢橘のタルタルはさっぱりとしていて、これからの季節のお酒のお供にもおススメ


☆4月30日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、真ダコとセロリのマリネ、豚フィレ肉と生ハムのソテー サルティンボッカ風、アサリと菜の花と春キャベツのリゾット

春の食材を使ったリゾットは、生米から作ります!お米にアサリのうま味をたっぷり加えるため、お野菜とは別に炒めます🎶
最後に合わせて、生クリームを加え、塩こしょうで味を調えたら完成
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サルティンボッカとは、イタリアの郷土料理で、お肉+生ハム+セイジを使います☆
開いた豚フィレ肉に塩こしょう→セイジ、生ハムをのせ、小麦粉をまぶし→バターとオリーブオイルで焼いていきます
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マリネは、タコ、セロリ、パプリカで彩り良く
マリネドレッシングには米酢を使うとまろやかになりますよ⤴
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豚フィレ肉のソテーは、お肉を焼いたバターとオリーブオイルを使ったバターソースで
3品並べれば、お洒落な春イタリアンの完成です
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次回の柳谷先生のレッスンは・・・
5月28日(日) 10:00〜13:00
メニューは、新玉ねぎと新じゃがのヴィシソワーズ、旬野菜のバーニャカウダ、ハーブチキンと水菜のアーリオオーリオパスタ 山椒風味
山椒風味で和にアレンジして作る、ハーブチキンと水菜のパスタは必見です!

ご予約受付中です
よろしくお願いします〜
posted by chefs at 18:07| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする