(3) フードスタジオ宇都宮 BLOG

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2019年04月23日

旬の食材をつかって♫

みなさまこんにちは！

3月10日

Bisteria Meli-Melo

黒﨑　貴照シェフにお越しいただきました♪

メニューは

・旬魚と旬菜のカルパッチョ

洋風のおひたしに仕立てていただきます

・浅利のリゾット

旬の浅利と菜の花を使って作ります

・鶏肉の軽い煮込み

オレンジ風味に味付けます(^^)

作り方

・旬魚と旬菜のカルパッチョ　洋風おひたし仕立て

今回はかき菜を使いました

茎のほうから茹で、水にさらさず

合わせ調味料に浸して味をふくませます

グレープフルーツは房から取り出し、

一口大にカット

鯛はカットし皿に盛り付け

お浸しを添えて完成

・浅利のリゾット

鍋ににんにくを入れ香りが出るまで炒めます

アンチョビとアサリ、菜の花を入れ、白ワインで蒸します

アサリが開いたら、すべてバットへ移し、

米と水を加え味と固さを見ながら15分くらい炊きます

アサリ、菜の花、トマトを戻し入れ、

パルミジャーノチーズを数回に分けて入れ

炒めます

火を止め、エクストラバージンオイルを回し入れ、

追いパルミジャーノをかけて完成

・鶏肉の軽い煮込み

鶏肉をソテーし、

みじん切りにした玉ねぎやマッシュルーム、マルサラ酒、

オレンジジュースを加えたソースと煮込めば完成

旬のものを美味しくいただきました♪

次回先生のレッスンは

6月23日（土）です☆

『プロヴァンス風ラタトゥイユ温泉卵添え』

『旬魚のカルピオーネ（南蛮漬け風）』

『メリメロ風ロールキャベツ』

盛りだくさんのレッスンです💕

ご予約は下記ＨＰよりどうぞ♪

フードスタジオ宇都宮校

【関連する記事】

posted by chefs at 09:37| Comment(0) | 日記 |

2019年04月19日

校長先生の中華レッスン♪

3月2日

ＩＦＣ調理師専門学校校長堀内英夫先生の

中華レッスンが行われました♪

メニューは

🍴海老と春野菜のＸＯ醤炒め

🍴天津飯

🍴胡麻団子

手作り食べるラー油のお土産付き！

作り方

🍴海老と春野菜のＸＯ醤炒め

皿に飾り付けをしておきます

調味料を合わせておきます

葱、生姜を1センチのスライスにしておきます

海老は殻をむき、下味をつけ、

湯通しする。

アスパラは皮をむき、サッとボイルし、

しいたけはいしづきを取り、食べよい大きさに切って

素揚げします。

アスパラガスは回し切りしました

鍋に残った油をに生姜と葱、タカノツメを入れ、炒める

海老を鍋に返し合わせ調味料を入れ、炒める

水溶き片栗粉で少しとろみをつけて完成

🍴天津飯

甘酢の調味料を合わせておく

卵を割りほぐし、具材を加え下味をつけておく

鍋に油を入れ、卵を焼き、

皿に盛ったご飯の上にのせます

合わせ調味料を火にかけ、みじん切りした葱・生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成

🍴胡麻団子

砂糖を水で溶かしておく

片栗粉、薄力粉、白玉粉を合わせておき、

少しづつ砂糖水を加えながらよく練る

中華あんをつつみ、バットにひいた白胡麻の上にころがし胡麻をつけます

胡麻に色がつくまで低温でじっくり揚げます

ピンクの砂糖をかけて完成

出来上がりました～💕

見た目も味もばっちりできました！

お土産のラー油も具材がたっぷりで

辛さはひかえめ、花椒の香りがよく

手作りならではの美味しさがあったのではと思います(^^)

次回校長先生のレッスンをお楽しみに～✿

posted by chefs at 10:57| 日記 |

2019年04月17日

Naomi OGAKI特別レッスン

2月16日

第2回　Naomi OGAKI　特別レッスン

が行われました(^^)

今回のメニューは

『白身魚のポシェ、デュグレレ風、リ・ピラフを添えて』

『季節野菜のポタージュ』

を作りました♪

ピラフは炊飯器で簡単に！ポシェというのは調理法の一つで

沸騰させずにゆるやかに火入れをすることを表し、

仏料理人の名前がついたソース、デュグレレは

フレンチを学ぶ人は誰もが作る基本のソースです♪

大垣シェフと本間シェフ

黄にんじんはとても立派でした

協力して作っていただきました！

じっくり火入れした鯛！身が柔らかいです

出来上がり(^^)

お魚はしっとりやわらかく、余熱でじっくり火を通すことで

身が固くなりすぎるのを防ぐことができます。

今話題の低温調理と同じ原理ですね☆

デュグレレソースはトマトが入ることで酸味が加わり、さっぱりといただけました。

季節野菜のポタージュは黄にんじんを使い、

弱火でじっくりソテーしながら水分を出すように火入れをすることで

にんじん独特の風味を取り除き、甘みを引き出せるそうです。

レッスンでは、1ランクアップポイントとして、

お店で出すような作法を教えていただきました。

ポタージュにはにんじんのスライスや角切りのソテー、

スパイスが効いたホイップを添えてあります♪

是非おうちで作ってみてください♡

posted by chefs at 17:49| 日記 |

2019年04月16日

かわいい♡キャラクターパン♡

みなさまこんにちは！

2月17日

親子パン教室を実施しました♪

先生のあんのつめ方ををみんなで学びます

パン生地はふかふかできもちよかったね♪

保護者の方と一緒に楽しく思い思いのキャラクターを

作りました～！中のあんはあんこ・チョコレート・カスタードクリーム！

何が入っているかは食べてからのお楽しみ♪

どんなふうに焼けるか楽しみです(^^)

☆焼き上がり☆

ふっくらおいしく焼き上がりました♪

フードスタジオでは

不定期ですが、お子様も参加ＯＫなレッスンを開催しております(^^)

ぜひＨＰでチェックしてみてくださいね💕

posted by chefs at 14:54| 日記 |

話題のテリーヌ・ショコラ&トリュフレッスン

2月9日

joie de sens 落合　重男シェフの

レッスンダイジェストお送りいたします♪

濃厚な味わいが特徴のテリーヌ・ショコラと

トリュフの2本立てです💕

テリーヌ・ショコラの作り方

チョコレートとバターを湯煎にかけ、

卵と砂糖をすり混ぜます

ココアパウダーとコアントローを入れ混ぜます

型に流して湯せん焼きします

ゆすってみて生地が動かなくなるのが

焼き上がりの目安です♪

冷蔵庫でよく冷やし、

ココアパウダーをふりかけ完成☆

断面最高ですっ！！

とっても濃厚なチョコレートケーキでした♪

トリュフの作り方

生クリームと水飴をあたため、

チョコレートを加えます

完全に溶けたらバットに流し冷やし固めます

冷やしたチョコレートをミキサーで撹拌し

空気をふくませます（ここポイントです！）

絞り袋に入れて適当な大きさに絞り、

冷蔵庫に入れて固まってから手で丸めます。

手に少しチョコレートをつけ、周りをコーティングすると

表面がパリッとして食感がプラスされます（ここポイントです！）

最後にココアパウダーで全体をなじませたら完成♡

ぜひおうちでも作ってみてくださいね(^^)

posted by chefs at 12:02| 日記 |

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