2019年04月23日

旬の食材をつかって♫

みなさまこんにちは!

3月10日
Bisteria Meli-Melo
黒ア 貴照シェフにお越しいただきました♪
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メニューは
・旬魚と旬菜のカルパッチョ
洋風のおひたしに仕立てていただきます

・浅利のリゾット
旬の浅利と菜の花を使って作ります

・鶏肉の軽い煮込み
オレンジ風味に味付けます(^^)


作り方
・旬魚と旬菜のカルパッチョ 洋風おひたし仕立て
今回はかき菜を使いました
茎のほうから茹で、水にさらさず
合わせ調味料に浸して味をふくませます

グレープフルーツは房から取り出し、
一口大にカット

鯛はカットし皿に盛り付け
お浸しを添えて完成
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・浅利のリゾット
鍋ににんにくを入れ香りが出るまで炒めます
アンチョビとアサリ、菜の花を入れ、白ワインで蒸します

アサリが開いたら、すべてバットへ移し、
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米と水を加え味と固さを見ながら15分くらい炊きます
アサリ、菜の花、トマトを戻し入れ、
パルミジャーノチーズを数回に分けて入れ
炒めます
火を止め、エクストラバージンオイルを回し入れ、
追いパルミジャーノをかけて完成

・鶏肉の軽い煮込み

鶏肉をソテーし、
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みじん切りにした玉ねぎやマッシュルーム、マルサラ酒、
オレンジジュースを加えたソースと煮込めば完成


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旬のものを美味しくいただきました♪

次回先生のレッスンは
6月23日(土)です☆
『プロヴァンス風ラタトゥイユ温泉卵添え』
『旬魚のカルピオーネ(南蛮漬け風)』
『メリメロ風ロールキャベツ』
盛りだくさんのレッスンです💕

ご予約は下記HPよりどうぞ♪



posted by chefs at 09:37| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月19日

校長先生の中華レッスン♪


3月2日
IFC調理師専門学校校長 堀内 英夫先生の
中華レッスンが行われました♪

メニューは
🍴海老と春野菜のXO醤炒め
🍴天津飯
🍴胡麻団子
手作り食べるラー油のお土産付き!

作り方

🍴海老と春野菜のXO醤炒め

皿に飾り付けをしておきます
調味料を合わせておきます
葱、生姜を1センチのスライスにしておきます

海老は殻をむき、下味をつけ、
湯通しする。

アスパラは皮をむき、サッとボイルし、
しいたけはいしづきを取り、食べよい大きさに切って
素揚げします。

アスパラガスは回し切りしました
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鍋に残った油をに生姜と葱、タカノツメを入れ、炒める

海老を鍋に返し合わせ調味料を入れ、炒める

水溶き片栗粉で少しとろみをつけて完成


🍴天津飯

甘酢の調味料を合わせておく

卵を割りほぐし、具材を加え下味をつけておく

鍋に油を入れ、卵を焼き、
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皿に盛ったご飯の上にのせます

合わせ調味料を火にかけ、みじん切りした葱・生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成

🍴胡麻団子

砂糖を水で溶かしておく

片栗粉、薄力粉、白玉粉を合わせておき、

少しづつ砂糖水を加えながらよく練る

中華あんをつつみ、バットにひいた白胡麻の上にころがし胡麻をつけます

胡麻に色がつくまで低温でじっくり揚げます
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ピンクの砂糖をかけて完成

出来上がりました〜💕
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見た目も味もばっちりできました!

お土産のラー油も具材がたっぷりで
辛さはひかえめ、花椒の香りがよく
手作りならではの美味しさがあったのではと思います(^^)

次回校長先生のレッスンをお楽しみに〜✿


posted by chefs at 10:57| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月17日

Naomi OGAKI特別レッスン

2月16日

第2回 Naomi OGAKI 特別レッスン
が行われました(^^)

今回のメニューは
『白身魚のポシェ、デュグレレ風、リ・ピラフを添えて』
『季節野菜のポタージュ』
を作りました♪

ピラフは炊飯器で簡単に!ポシェというのは調理法の一つで
沸騰させずにゆるやかに火入れをすることを表し、
仏料理人の名前がついたソース、デュグレレは
フレンチを学ぶ人は誰もが作る基本のソースです♪

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大垣シェフと本間シェフ

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黄にんじんはとても立派でした


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協力して作っていただきました!

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じっくり火入れした鯛!身が柔らかいです

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出来上がり(^^)

お魚はしっとりやわらかく、余熱でじっくり火を通すことで
身が固くなりすぎるのを防ぐことができます。

今話題の低温調理と同じ原理ですね☆
デュグレレソースはトマトが入ることで酸味が加わり、さっぱりといただけました。

季節野菜のポタージュは黄にんじんを使い、
弱火でじっくりソテーしながら水分を出すように火入れをすることで
にんじん独特の風味を取り除き、甘みを引き出せるそうです。

レッスンでは、1ランクアップポイントとして、
お店で出すような作法を教えていただきました。
ポタージュにはにんじんのスライスや角切りのソテー、
スパイスが効いたホイップを添えてあります♪

是非おうちで作ってみてください♡

posted by chefs at 17:49| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月16日

かわいい♡キャラクターパン♡



みなさまこんにちは!

2月17日
親子パン教室を実施しました♪
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先生のあんのつめ方ををみんなで学びます

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パン生地はふかふかできもちよかったね♪
保護者の方と一緒に楽しく思い思いのキャラクターを
作りました〜!中のあんはあんこ・チョコレート・カスタードクリーム!
何が入っているかは食べてからのお楽しみ♪

どんなふうに焼けるか楽しみです(^^)

☆焼き上がり☆
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ふっくらおいしく焼き上がりました♪

フードスタジオでは
不定期ですが、お子様も参加OKなレッスンを開催しております(^^)
ぜひHPでチェックしてみてくださいね💕


posted by chefs at 14:54| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

話題のテリーヌ・ショコラ&トリュフレッスン


2月9日
joie de sens 落合 重男シェフの
レッスンダイジェストお送りいたします♪

濃厚な味わいが特徴のテリーヌ・ショコラと
トリュフの2本立てです💕

テリーヌ・ショコラの作り方

チョコレートとバターを湯煎にかけ、
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卵と砂糖をすり混ぜます

ココアパウダーとコアントローを入れ混ぜます

型に流して湯せん焼きします

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ゆすってみて生地が動かなくなるのが
焼き上がりの目安です♪
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冷蔵庫でよく冷やし、
ココアパウダーをふりかけ完成☆
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断面最高ですっ!!

とっても濃厚なチョコレートケーキでした♪


トリュフの作り方
生クリームと水飴をあたため、
チョコレートを加えます
完全に溶けたらバットに流し冷やし固めます

冷やしたチョコレートをミキサーで撹拌し
空気をふくませます(ここポイントです!)

絞り袋に入れて適当な大きさに絞り、
冷蔵庫に入れて固まってから手で丸めます。

手に少しチョコレートをつけ、周りをコーティングすると
表面がパリッとして食感がプラスされます(ここポイントです!)

最後にココアパウダーで全体をなじませたら完成♡

ぜひおうちでも作ってみてくださいね(^^)


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posted by chefs at 12:02| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする