フードスタジオ宇都宮 BLOG

栗づくし！栗とイチジクのパウンドケーキ

11月8日

PATISSERIE フラッグス

オーナーパティシエ　田中　文博先生による

レッスンのダイジェストをお送りします。

今月は、ドライイチジクとさまざまな栗を使ったパウンドケーキです(^^)

ドライイチジクは、ブラックとホワイトの2種類、

栗は、栗ペースト・むき栗・甘露煮を使いました♫

作り方

ドライイチジクは一度茹で、柔らかくなったらお湯から取り出し、ラム酒で香りをつけておく。

柔らかくしたバターにマロンペースト、砂糖を入れ混ぜます。

卵を少しづつ混ぜていきます。

薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるい、混ぜていきます。

栗とイチジクを細かく切ったものを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。

クッキングシートを敷いておいたパウンド型に

生地の半分を入れ、

大き目にカットした栗とイチジクを並べて入れます。

生地の残りも入れ、

表面にも栗とイチジクを乗せて、

オーブンで焼いていきます。

空き時間にリーフをイメージしたラングドシャを作りました♫

焼き上がり

たくさん栗とイチジクが詰まっています☆

最後にラムやブランデーを表面に塗り、

お持ち帰りいただきました♫

みなさまこんにちは。

11月3日

joie de sens(ジョワ・デ・サンス）

オーナーパティシエ　落合　重男先生による

レッスンダイジェストお送りいたします♪

純白ロール・・

真っ白ほわほわな生地が特徴の

ロールケーキです。焼きあがっても真っ白。

米粉を使うことで

もちっとした食感もあり、

メレンゲのふわしゅわ感もある

とっても美味しいケーキです♡

作り方

米粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

卵白・牛乳・太白胡麻油を混ぜて乳化させていきます。（乳化：水分と油分が混ざりあった状態のこと）

先ほどの米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。

↓このような感じ↓

柔らかめのメレンゲをミキサーで立てます。

メレンゲを米粉のほうへ少し入れ、メレンゲと同じ固さにします。

残りのメレンゲを加え、

ダマが無いように混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に

平たくのばし、オーブンで約14分焼きます。

指に生地がつかなければ焼き上がりのサインです♫

白いままです〜(^^)

冷めるまでクッキングシートははがさずそのままにします。

生クリームをホイップし、

後から好みのジャムやコンフィチュールなどを加え混ぜます。（今回はイチゴジャム）

冷めたらクッキングシートをはがし、

包丁の背で細かく筋をつけておきます。

生クリームを塗りのばして最初は軸をしっかりさせるため小さく巻き、

クッキングシートを使いながらテーブルに押し付けるようにして

腕を前にのばしながらくるくるっと巻いていきます！

そのまましばらくなじませます。

可愛くデコレーションして完成☆

ふわふわしっとり・・♡至福のティータイムを過ごしました♫