2016年12月07日

11月のお料理レッスンは…(^_-)-☆

引き続き、11月に行ったお料理レッスンの様子をお伝えします

☆11月13日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、フレッシュモッツァレラとトマトのカプレーゼサラダ、骨付き鶏もも肉と季節野菜のトマト煮込み、魚介のペスカトーレ(塩味)スパゲティー

トマト煮込みは、下味をつけた骨付き鶏もも肉を色よく焼いて、炒めた野菜に加え、白ワインでフランベ♪
IMG_3764.JPG

そこへ、カットトマト、ブイヨン等を加えて煮込み→下茹でしたカブ、ブロッコリーなどを加えてさらに軽く煮込みます
IMG_3768.JPG

塩こしょうで味を調え、お皿に盛って完成!ボリューミーグッド(上向き矢印)
IMG_3772.JPG

ムール貝やイカ、小海老、真ダコ、あさりなど魚介類たっぷりのペスカトーレは塩味でさっぱりと♪
IMG_3774.JPG

カプレーゼサラダは、トマトの赤、チーズの白、エンダイブ、チコリアンディーブの緑でクリスマスカラーに 盛り付けもちょっとお洒落に☆アンチョビベースのドレッシングでいただきます
IMG_3769.JPG


☆11月26日(土) 三友学園校長 堀内先生
メニューは、特製!肉まん&あんまん、イカと胡瓜の和えもの、青梗菜の中華かき玉スープ
堀内先生の絶品肉まん、あんまんは大好評でした!!

もちろん生地から手作り♪粉類、BP、イースト、エバミルク等を混ぜて生地を作ります
IMG_3785.JPG

ひき肉、白菜、筍、椎茸、生姜などの具材を細かく刻み、調味料で下味をつけたら生地で包んで
IMG_3788.JPG

あんまんと一緒に蒸して完成 生地ももっちりしていて、蒸したては絶品です!!
IMG_3802.JPG

イカと胡瓜の和えものは、サッと茹でたイカと胡瓜、刻んだ生姜に紹興酒と胡麻油、塩を加えたさっぱりとしたお味ひらめき
IMG_3792.JPG

かき玉スープは、青梗菜と卵の彩りが食欲をそそります!最後に加える葱油が良いアクセントに♪
IMG_3798.JPG


☆11月29日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、牛すね肉の赤ワイン煮込み、手打ちパスタ、カマンベールとクルミのサラダ

手打ちパスタに挑戦!お一人ずつご自分のパスタを作りました!
卵、強力粉、塩、EXオリーブオイルを混ぜ合わせて捏ねていきます(けっこう力が必要…)
IMG_3820.JPG

めん棒でのばして成形し、カットしていきます☆
IMG_3824.JPG

牛すね肉の赤ワイン煮込みは、お肉と香味野菜をコトコト煮込み、お肉が柔らかくなったら一度取り出して、デミグラスを入れてミキサーにかけることで、滑らかな口当たり&見た目も良くなるんです 茹でてパルメザンチーズとバターで和えたパスタと共に
IMG_3830.JPG

サラダは、カマンベールやクルミ、りんご、ソテーしたベーコン、ルッコラを赤ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイルを使ったドレッシングで和えて♪
簡単ですが色んな食感が楽しめてドレッシングも美味しい!とお客様から大人気でしたグッド(上向き矢印)
IMG_3828.JPG


☆11月30日(水) シェ・ホシノ 星野先生
メニューは、オードブル盛り合わせ、ハッシュドビーフ、ワインゼリー

ハッシュドビーフは、香味野菜を粗めに刻んで炒め→赤ワイン、ビーフコンソメを加えて煮詰めます♪
IMG_3834.JPG

デミグラス、ケチャップなどを加え、塩こしょうで味を調え→炒めた牛肉、玉ねぎを加えて軽く煮込みます
IMG_3844.JPG

バターライスを添えて出来上がり
IMG_3847.JPG

オードブルは、左から、温泉卵のオリーブ風味、クリームチーズとトマト、アンチョビのカナッペ、ホタテとイクラのカナッペですグッド(上向き矢印)
IMG_3842.JPG

デザートのワインゼリーも一緒に並べると…お洒落フレンチの完成
クリスマスやパーティーのおもてなしにもぴったりです!!
IMG_3846.JPG

現在、2017年1月〜3月のスケジュール作成中です!お楽しみに〜




posted by chefs at 15:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

りんご&カボチャスイーツ♪

こんにちは
気付けばもう12月 早いですね〜!
きっとまた、あっという間に年末になってそうですが(笑)、忙しい時こそ、1日1日を楽しんで過ごしていけたら良いですね

11月は今が旬の素材をふんだんに使ったスイーツレッスンを行いました!
ダイジェストでどうぞ〜グッド(上向き矢印)

☆11月6日(日) joie de sens 落合先生
メニューは、タルトタタン、ガトーローズ♪ りんごが美味しい今の時期にぴったりです

りんごは、色がキレイな紅玉りんごを使いました☆
IMG_3714.JPG

タルトタタンのりんごは、グラニュー糖とシナモン、レモン汁を入れて一晩寝かせます↓
IMG_3713.JPG

りんごの汁をキャラメル色まで煮詰めたら、りんごを絡めて混ぜます
(水分がなくなるまで火を入れるのがポイント!)ひらめき
IMG_3718.JPG

型に並べてオーブンで約40分焼いたら、焼いてあるパイ生地をのせてひっくり返せば完成
りんごの旨味が凝縮されていて、最高に美味しい!!
IMG_3732.JPG

ガトーローズは、薄切りにしたりんごをレンジで加熱→カットしたパイ生地に並べて
IMG_3723.JPG

バラの形に♪ブラウンシュガーをかけてオーブンで約40分時計
キレイ〜!ちょっとしたプレゼントにも喜ばれそうですね
IMG_3734.JPG


☆11月10日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、カボチャプリン&カボチャのケーキ
カボチャの美味しさを活かしたスイーツ2種を作りました!

プリンは、裏ごししたカボチャに砂糖、卵、シナモンを順に混ぜ
IMG_3739.JPG

温めた牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わせたら
IMG_3740.JPG

カラメルを流しておいたプリンカップに流し、オーブンで約30分湯煎焼きします
IMG_3742.JPG

もう1つのお菓子は、カボチャのパウンドケーキ
バターや砂糖、卵、粉類を混ぜ合わせ、裏ごししたカボチャ、カボチャパウダー、塩を加えます♪
(混ぜる時は、空気を含ませすぎないのが、ずっしりしたパウンドケーキを作るポイントひらめき)
IMG_3753.JPG

型に生地を流し、ダイスカットのカボチャをのせたらオーブンで約40分時計
プリンと並べて…甘すぎず、カボチャの味もしっかりしていて何個でも食べれそう(笑)
IMG_3758.JPG


かわいい次回の落合先生、田中先生のレッスンは、2017年1月に予定しております♪

続く

posted by chefs at 15:34| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月09日

10月のパン&イタリアンレッスン、11月のレッスン日程変更

こんにちは

前回のupから間が空いてしまいましたが、引き続き10月のレッスンの様子をどうぞ

☆10月18日(火) ファリーナ 上野先生
メニューは、秋のアレンジ食パン2種グッド(上向き矢印)

粉類、イースト、水、バターなどの材料を混ぜていき、生地を作ります!
1つには胡麻を練り込んでひらめき→一次発酵時計
IMG_3670.JPG

生地を丸めてベンチタイムが終わったら、成形☆
胡麻を練り込んだ方には、ダイスカットのサツマイモをたっぷりグッド(上向き矢印)
IMG_3675.JPG

もう1つの方には天津甘栗を並べて巻いて、ローストクルミをトッピング♪
IMG_3674.JPG

最終発酵→オーブンで約25分焼成
皆さんとても上手に出来ました!美味しそう
IMG_3685.JPG

かわいい次回の上野先生のレッスンは…
12月20日(火) 18:30〜21:30
メニューは、クリスマスにぴったりな、ヘーゼルナッツのクグロフ☆
ブリオッシュ生地にヘーゼルナッツプラリネを練り込んだ、香ばしいナッツの香りのクグロフを作ります!


☆10月25日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、ホワイトソースから作る秋刀魚とジャガイモのグラタン、キノコと栗のポタージュ、牛肉のタリアータぴかぴか(新しい)
秋の美味しい食材をたっぷり使ったイタリアンでするんるん

旬のサンマは、グラタンで頂きます
IMG_3687.JPG

ホワイトソースは、手軽に作れて美味しい!と大好評
小麦粉、バター、牛乳をとろみがつくまで弱火にかけ→塩こしょう、ナツメグで味を整えれば完成♪
IMG_3691.JPG

グラタン皿に、茹でたジャガイモ、おろした秋刀魚を重ね→ホワイトソース、モッツァレラ、パルメザンをかけてオーブンへ時計
イタリアンパセリとパンを添えて♪秋刀魚を使ったおしゃれイタリアンが出来ました
IMG_3711.JPG


タリアータは、牛もも肉ブロックを塩こしょうして30分ほどおいて→表面を強火で焼きつけ→弱火でじっくり火を通します(焼きすぎ注意!)☆
IMG_3700.JPG

焼き上がったらアルミホイルに包んで休ませ→ほうれん草、ルッコラとともに盛り付け、バルサミコを使ったソースをかけて完成グッド(上向き矢印)
IMG_3710.JPG

ポタージュは、シメジ、椎茸、エリンギなどのキノコ類に栗の甘露煮の甘さをプラス!
キノコを玉ねぎ、ベーコンと炒め→水とローリエを加えて煮込み→栗と牛乳を入れてミキサーで回しますひらめき
IMG_3702.JPG

生クリームも入れて鍋で温め→盛り付けは万能ねぎと生クリームを飾って彩りよく
IMG_3705.JPG

ホワイトソースの作り方、お肉の焼き加減など、参考になったことをご自宅でも早速挑戦したい!とお客さまも大満足なレッスンとなりました

かわいいお知らせかわいい
11月の笠原先生のレッスン日程が変更となりましたひらめき
皆様には大変ご迷惑をおかけし、心よりお詫び申し上げます。

新しい日程は、下記となります。
【×】11月22日(火) 18:30〜21:30

【○】11月29日(火) 18:30〜21:30

メニューは、牛すね肉の赤ワイン煮込み、手打ちパスタ、カマンベールとクルミのサラダ☆
手打ちパスタを作ってみよう!じっくり柔らかく煮込んだ牛すね肉の赤ワイン煮込みをそえて

ご予約お待ちしております!
posted by chefs at 17:41| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年11月04日

10月のお菓子レッスン(^^)/

こんにちは
11月になり、秋も深まってきて紅葉がキレイな季節!
美味しい味覚の秋だけでなく、自然も満喫して、秋を楽しみましょう〜

それでは、10月に行ったお菓子レッスンをどうぞグッド(上向き矢印)

☆10月13日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、柚子と生姜のクレメダンジェ♪
フランス・アンジュ地方で「神様のごちそう」と言われる郷土菓子を、柚子と生姜を使って和テイストに仕上げます

クレメダンジェは、フロマージュブランとマスカルポーネを混ぜ
IMG_3638.JPG

そこへイタリアンメレンゲを合わせます
IMG_3640.JPG

間に挟むジェノワーズを焼いたら、型に合わせてカット→柚子と生姜のコンフィチュールを染み込ませておきます♪
IMG_3636.JPG

不織布を敷いたカップにクレメダンジェ→ジェノワーズ→クレメダンジェと入れていき
IMG_3641.JPG

最後に布で包んで完成!
メレンゲのふんわり感と、柚子と生姜のさっぱり感がとても良く合っていて最高です
IMG_3643.JPG

かわいい11月の田中先生のレッスンは…
11月10日(木) 18:30〜21:30
メニューは、カボチャプリンとカボチャのケーキ♪
濃厚で滑らかなカボチャプリンをマスターしましょう!
カボチャの美味しさを活かした焼き菓子系のケーキも見逃せませんひらめき


☆11月15日(土) joie de sens 落合先生
メニューは、米粉ロールケーキ&ブルーべリーのシフォンケーキ

米粉のロール生地からスタート
湯せんにかけて泡立てた卵黄と蜂蜜(一部は太白ごま油と混ぜて)にメレンゲ(柔らかめ!)の一部を加え
IMG_3646.JPG

米粉、残りのメレンゲ、ごま油で混ぜた生地を加えて→鉄板にのばして10分焼成☆
IMG_3649.JPG

中には、苺ジャムとグラニュー糖を加えたちょっと贅沢な生クリームをサンドるんるん
IMG_3665.JPG

続いてシフォン!
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、ブルーベリージャムを加え→お湯とオリーブオイルを混ぜたものを入れます
IMG_3651.JPG

粉類を入れ→メレンゲ(角が立つ位しっかりめ!)を加え→型に流してオーブンで約30分時計
しっかり膨らんで、美味しそうです!
IMG_3669.JPG

カットしてみると…
生地は、しっとり&ふわふわ!!メレンゲの立て方の違いがポイントです
IMG_3668.JPG

続く
posted by chefs at 18:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年10月07日

9月のレッスンA☆

引き続き、9月のレッスンの様子をお伝えします

☆9月15日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、秋の味覚♪ 栗とほうじ茶のパウンドケーキ
パウンド生地の上に、ほうじ茶ダックワーズ生地をのせて焼き上げますグッド(上向き矢印)

パウンド生地は、マロンペーストにバター→グラニュー糖→アーモンドプードルを順番に混ぜ合わせ
IMG_3563.JPG

溶いた卵→バニラオイル→ふるった粉類を加えて混ぜたら
IMG_3564.JPG

型に流し、栗の渋皮煮をのせて、残りの生地を流します
IMG_3573.JPG

次にほうじ茶ダックワーズ生地♪
ふるったアーモンドパウダー、ほうじ茶パウダー、粉糖にメレンゲを数回に分けて加えて混ぜ
IMG_3569.JPG

パウンド生地の上に絞ります
IMG_3575.JPG

刻んだほうじ茶と粉糖をふるったら焼成時計 ほうじ茶の香ばしい香りが教室中に♪
IMG_3582.JPG

カットしてみると…栗の渋川煮がお目見え
お隣は、先生が作ってきて下さった生パウンドケーキ!こちらもしっとりとしていて美味〜
お客様もとても喜んでくださいました!先生、ありがとうございます
IMG_3584.JPG

かわいい10月の田中先生のレッスンは…
10月13日(木) 18:30〜21:30
メニューは、柚子と生姜のクレメダンジェ♪フランス・アンジュ地方で「神様のごちそう」と言われる郷土菓子です


☆9月24日(日) IFC製菓 柿沼先生
メニューは、シャルロット・オ・ポワール♪ 洋梨をふんだんに使ったケーキです

まずはビスキュイ生地から
卵黄にグラニュー糖を加えて混ぜ→そこにメレンゲを1/4程加え→残りのメレンゲに加えて、マーブル状に混ぜ合わせます♪
IMG_3588.JPG

小麦粉を加えて、粉っけがなくなるまで混ぜたら
IMG_3589.JPG

生地を絞り、粉糖をふりかけてオーブンへ
IMG_3593.JPG

良い色に焼き上がりました!
IMG_3596.JPG

ビスキュイ生地が冷めたら、セルクルに敷き込みますひらめき
IMG_3601.JPG

バヴァロアは、温度に注意して火にかけすぎないのがポイント!
バニラビーンズやポワール・ウィリアム(洋梨のお酒)を加えて風味良く
洋梨を敷いた生地の上に半分流して冷やし
IMG_3610.JPG

もう半分はシロップで色付けてひと工夫♪
IMG_3616.JPG

シャルロット(=貴婦人の帽子)に見立てたビスキュイと洋梨をたっぷり飾って… 
IMG_3623.JPG

カットすると、洋梨とバヴァロアの層がキレイです!
IMG_3624.JPG

かわいい次回の柿沼先生のレッスンは…
12月23日(金・祝) 10:00〜13:00
「クリスマス親子お菓子教室」メニューは、チョコバナナのビッシュ・ド・ノエル!!
ふんわりロールケーキに、チョコクリームやバナナをはさんで巻いたら、苺やチョコクリーム、可愛いサンタさんのオーナメントでデコレーションしましょう
 
皆さまのご予約、お待ちしております
posted by chefs at 17:44| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする