2018年07月23日

スイカのショートケーキ


皆さんこんにちは!

本日は7月19日に行われました、
PATISSERIE フラッグスの田中先生による
『スイカのショートケーキ』のレッスンダイジェストを
お送りいたします♪

スポンジケーキの材料はシンプルですが、
きちんと膨らまなかったり、
パサパサなスポンジケーキになってしまったり、
なんてことも。。
レッスンでは、今まで自己流でやってきた作り方を
見直せるきっかけにもなります♪

まずは、スポンジケーキから🎶
牛乳とバターは湯煎にかけ、温めておきます。
薄力粉はふるいにかけ、
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ボウルに卵、砂糖を入れ、
湯せんで温めながらよく混ぜていきます。
45度くらいになったら湯からあげて、
ミキサーで良く泡立てていきます。
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だんだん白くなってきました!
さらに回して、
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もったりとして生地がすぐに落ちないくらいまで
混ぜます。
ふるった薄力粉、温めておいた
牛乳とバターをいれ、
よく!混ぜます!
ここがポイント、スポンジケーキで失敗してしまう原因は、
『混ぜたりない』こと!

よく本にはさっくり混ぜるなんて書いてありますが、
これが間違いなんだそう!
よく混ぜて、生地がとろ〜とした状態
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これで生地の完成!
型紙を敷いておいた型に流し入れ、
少し上からトンと落して空気を抜いて、
オーブンで焼いていきます。

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皆さんのスポンジもふっくら
きれいに焼き上がりました!

粗熱をとり、
生クリームで仕上げをしていきます
動物性生クリームは、
扱いが難しく、温度管理や、
混ぜすぎたりすると、ボソボソしたクリームに
なってしまうので注意に必要です。
今回は、ホイッパーで混ぜました💦

中にはさむスイカはセルクル型で抜いて、
大きさを合わせるとスイカの食べごたえも出るので
おススメです(^^)
飾るスイカは丸くくりぬき、上からナパージュをかけて、
完成💕
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みずみずしいスイカと
濃厚なクリーム、ふんわりしっとりした
スポンジがよく合ってとってもおいしかったです(#^.^#)

次回先生のレッスンは、
8月2日(木)『丸ごとピーチ』
9月27日(木)『濃厚ティラミス』です

皆さまのご予約お待ちしております✿










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posted by chefs at 16:48| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月20日

カシスとマロンのケーキ☆

皆さんこんにちは!

毎日厳しい暑さが続いていますね、、。
熱中症に十分お気を付けください。

7月14日(土)におこなわれました
joie de sensの落合先生のレッスンダイジェストをお送りいたします〜♪

マロンムースとカシスムース、土台のダコワーズとイチからすべて手作りしました☆ミ
プロと同じ工程でのレッスンでした。

まずは、マロンムースから!
ふやかした板ゼラチンとラム酒を湯煎で溶かします。
マロンクリームと泡立てた生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜます
食感を出すために栗の甘露煮をセルクル型に入れておきます
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先ほどのマロンムースを型に入れ、固まるまで冷やします。

次にダコワーズを作ります。
薄力粉、砂糖、アーモンドパウダーを合わせてふるいにかけます。
卵白を泡立てて、半量ずつ粉類と混ぜ合わせていきます。
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混ざるともったりした生地になります♪

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絞り袋に入れ、出来上がりのセルクル型より小さめに円を描くようにに絞っていきます
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180度のオーブンで15分ほど焼いたら完成、
粗熱をとったら冷やします。

次にカシスムース✿
ふやかした板ゼラチンとカシスのリキュールを湯煎にかけて溶かします
カシスピューレと溶かしたゼラチン液を混ぜておきます
本日の腕の見せ所、イタリアンメレンゲを作ります!
イタリアンメレンゲは、メレンゲに熱いシロップを入れることで気泡性が安定するので、
ムース向きのメレンゲです!
砂糖と水を小鍋に入れ、シロップを作ります
卵白を泡立てておいて、そこへ熱々のシロップを入れていきます!
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つやつやのメレンゲができました✨

先ほどのカシスピューレとホイップした生クリームを合わせて、
最後にイタリアンメレンゲを混ぜていきます!

そして組立です・・!
下が上面になるように、カシスムース半量→冷やしておいたマロンムース→残りのカシスムース
→ダコワーズをのせて、カシスムースが固まるまで冷やします。

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上にのせるカシスのナパージュも作り、
飾り付けをして完成!❤

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カシスの甘酸っぱさとマロンムースの上品な甘さのバランスがよく、
すこしリキュールを加えたことで、風味豊かなケーキに仕上がりました〜(^○^)

手順として少し高度でしたが、レッスンを受けた皆さんプロ顔負けのケーキに仕上がりました!拍手

次回落合先生のレッスンは、
8月18日(土)10時より『フロマージュ・オランジュ』
チーズとオレンジの抜群の組み合わせ!
9月1日(土)10時より『洋梨のタルト』
一味違うタルトを作ってみましょう♪

を予定しております(^^)
皆さまのご予約お待ちしております♪

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posted by chefs at 17:29| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月11日

🌟レッスンのお知らせ🌟


皆さまこんにちは!

暑くてとろけそうです〜😂

今週7月14日(土)10時からの
ジョワ・デ・サンス落合先生のレッスンの
試作が出来上がりました〜!!!

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すごーーーい!!!
『カシスとマロンのムースケーキ』です😍😍

中はこんな感じ❤️
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これは受けたいレッスンです😍

明日まで期間を延長して
ご予約受け付けております!
是非ご連絡お待ちしております♪


posted by chefs at 12:37| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月09日

アレンジ菓子パン♪



皆さまこんにちは。

7月8日に行われました、ブランジュリー・ブーレの沓澤先生のレッスンを
ご紹介いたします♪

MENU
☆アレンジ菓子パン

今回は、手ごねパンの作り方も教えていただきました〜!!
手ごねパンは、生地のグルテンを強くするために
たくさんこねなければ、良い生地にならないため、
とっても力のいる作り方です。。ですが、今回は、時間をかけることで
自宅でも美味しく易しく手ごねパンができるやり方を教えていただきました。

使った小麦粉は栃木県で開発された『ゆめかおり』
沓澤先生も開発に携わられたそうです。

小麦粉にスキムミルク、砂糖、食塩を加え、
卵黄と水を混ぜていきます。

ひとかたまりになるようにこねていきます。

まだ表面がボコボコの状態
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生地を休ませながら練っていくことで生地へのダメージを減らし、
なめらかになるように捏ね上げることができるそうです✨

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マーガリンを入れてどんどんこねていきます
さっきより表面がなめらかに💕

休ませる→マーガリンを加えて捏ねる→休ませる
を繰り返し、酵母を入れ、台に叩きつけながら捏ねていきます。
少しちぎって真横に伸ばし、下に生地を向けた時に伸びたり縮まなければ、
生地の出来上がりのサイン☆
これは、見て、実際にやって感覚をつかんでいくことが大切なんだそう。。
この生地の状態を知っておけば、気温や湿度に合わせた生地づくりができて、
毎日一定したパンができるようになるそうです!
この感覚をつかむまでには、長年の努力と鍛錬が必要なんだとか。。
作り方を知るとパンはとっても奥が深くて魅力的な食べ物なんだと気づかされました👀✨


菓子パンの形成方法も教えていただきました(^^)
生地と同じ重さのあんを用意し、
手のひらで生地を平たく伸ばし、あんを詰め、両端をつまんであんが出ないように
包んでいきます。
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真ん中をギュッとつぶしたり、

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あんを包んだ生地を平たくのばして
三等分にして三つ編みにしてくるっと巻いたり、
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上にしんびき粉やけしの実をふったり、
皆さん自由にやっていただきました!

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さあ、焼いていきます!

温めておいたオーブンで8分ほど焼いたら完成❤
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ふわふわでやわらかなパンが完成しました(*^ω^*)

生徒の皆さんもそれぞれ個性あふれる
素敵なパンに仕上がりました♪

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次回沓澤先生のレッスンは、9月9日(日)
メニューはバケットの予定です♪
皆さまのご予約お待ちしております(^^)








posted by chefs at 14:14| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月02日

✿7月レッスンのご案内✿


皆さまこんにちは!
梅雨もささっと明けてしまい、
ついに夏本番ですね・・!☀

今日は、7月のレッスンのご案内です🎀

7月6日(金)18:30〜21:30
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ 小林先生 〜パン・オ・レ〜

7月8日(日)10:00〜13:00
ブランジュリー・ブーレ 沓澤先生 〜アレンジ菓子パン〜

7月14日(土)10:00〜13:00
ジョワ・デ・サンス 落合先生 〜カシス・マロン〜

7月19日(木)18:30〜21:30
パティスリーフラッグス 田中先生 〜スイカのショートケーキ〜

7月24日(火)18:30〜21:30
クッチーナ・ベジターレ・マルヨシ 笠原先生
・夏野菜のラタトュイユ ・カツオのポワレ ラビゴットソース ・牛肉のタリアータ

7月28日(土)10:00〜13:00
IFC製菓専門学校洋菓子講師 柿沼先生 〜2層のレア&ベイクドチーズケーキ〜


都合により変更させていただく場合がございます。
ご予約4名様以上での開催となります。
レッスンの詳細・ご予約は、フードスタジオのホームページをご覧ください。
まだまだお席の空きがございますので、皆さまの
ご予約お待ちしております♪
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posted by chefs at 10:55| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする