2018年09月18日

親子お菓子教室♪



今回は、8月11日(土)におこなわれました、
IFC製菓専門学校 洋菓子講師の柿沼先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします😃

メニューは、
カラフルスフレパンケーキ☆

野菜のパウダーを使って、
カラフルに!
生地にメレンゲを使って
ふわふわに仕上げます(^^)

ミキサーを使ってメレンゲを作ります・・
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今回用意した野菜パウダーは、
にんじん・ほうれん草・紫いもの3種類(^^)
ニガテーという声や、ダイスキー!という声も!

保護者の方と一緒に粉をふるったり、
混ぜたり、、
子どもたちは、真似するのがとっても得意!
普段からお手伝いしている子の真似をして
自然と皿洗いや食器拭きも自らできていました♪

ほうれん草のパンケーキ
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レッスン風景☁
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楽しくにぎやかなレッスンでした♡





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posted by chefs at 16:39| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年08月21日

Pain de mie☁


皆さん
こんにちは!

朝夕の暑さは和らぎ、ずいぶん過ごしやすくなってきましたネ☆
皆さまいかがお過ごしでしょうか?

今回は、8月10日におこなわれました
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌの小林先生のレッスンをご紹介します。

メニューは食パン&惣菜パンです

まずは材料をミキサーにいれて捏ねます。
捏ね上げには速度や温度も重要なのだそうです。

フロアタイム中に一度ガス抜きをします。
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分割し、丸く丸めます。

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ベンチタイムをはさみ、形成します
バターを包み、くるくると巻いたり、
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ドライトマトやオクラ、ウインナーなどをのせていきます

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↑発酵中に作ったドライトマト
味がギュッと凝縮してとても美味!

食パンの型に丸め終わりが下になるように入れていきます

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ベンチタイムを経て焼成します♪


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こんがりとってもおいしそう〜〜〜!!

皆さんの作品もお店のような出来映えです☆


先生には山型の食パンも作っていただきました♪
塩パンは水分を加えて焼いたため、外はパリッと、中はもっちり、
ピザパンはふんわり柔らかく、どれも同じ生地なのにいろんな食感が楽しめて
とっても美味しかったです(☆ω☆)


次回の先生のレッスンをお楽しみに♪




posted by chefs at 17:32| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年08月07日

手ごねPIZZA☆


みなさま
こんにちは☀

8月4日
IFC調理師専門学校の
西洋料理講師 福田 信夫先生による
親子料理教室が開催されました。

MENU
PIZZA2種
(トマトベース&カスタードベース)

生地からスタート♪

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強力粉に薄力粉を合わせ、ドライイースト、塩、砂糖、オリーブオイル、ぬるま湯を入れて
こねこね♪

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だんだん一つにまとまってきます
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よーーーくこねこねしたら、
あたたかい場所で発酵(^^)

一次発酵したら、ガス抜きをしてさらに休ませ、
形成していきます

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今回は、簡単に丸くできるように
パイ皿を使いました✨
ふちを厚く残します

手作りのトマトソースとカスタードソースも
先生に作っていただきました!

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生地の上にソースをぬり、
好きな具材をのせていきます

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焼き上がりが楽しみ(^o^)

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食事ピザとデザートピザの2種類できました♡

生徒さんたちのピザも素敵に仕上がりました〜!!!

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レッスンを通して、子どもたちに
お料理って楽しいな、
手作りって美味しいなと
思ってもらえる きっかけに
なればと思っております。

次回親子お菓子教室は、8月11日「ふわふわパンケーキ」です♪
まだまだご予約お待ちしております♥








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posted by chefs at 10:11| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月31日

半生チーズタルト


みなさまこんにちは

子どもたちは夏休み!真っ黒に日焼けして元気いっぱいの姿を見て
癒されております。大人も夏休みがほしい!笑
皆さまいかがお過ごしでしょうか?

本日は7月28日におこなわれました
IFC製菓専門学校 洋菓子講師の柿沼 亨先生の
レッスンダイジェストをお送りいたします☆

はじめにシュクレ生地

クリーム状のバターに塩・粉糖を入れ、混ぜる。
卵黄少しずつ加え、ふるった薄力粉を入れて全体をなじませる。

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ひとつにまとまったらラップをして、半日から1日冷蔵庫でねかす。

2〜3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷きこみ、フォークなどでピケをしてオーブンで
焼いていきます。

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中につめるチーズ生地の作り方

やわらかくしておいたクリームチーズに全卵、コーンスターチ、砂糖を加え、レモンの皮としぼり汁を、ブランデーを入れて、
混ぜ合わせる。

生クリームと砂糖を合わせ、軽くホイップする。


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クリームチーズとホイップを合わせ、焼いたシュクレ生地に入れて、
オーブンで表面を触って指につかないくらいまで焼いていく。



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上にのせるサワーソース

サワークリームとコーンスターチ、砂糖を合わせ、ふつふつとなるまで加熱し、よく冷ましてから
チーズタルトにのせる。



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中のチーズがとろ〜っと出てきてサワークリームがさっぱり濃厚!!
夏にピッタリなケーキでした☆☆☆



柿沼先生のレッスンは、お菓子の作り方のなぜ?どうして?の答えが見つかるレッスンです♪
初心者の方はもちろん、うまくできないとお悩みの方もどうぞお越しください✿
次回の先生のレッスンをお楽しみに〜✋✨
posted by chefs at 17:45| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年07月25日

カラフルイタリアン

皆さんこんにちは☀

7月24日に行われました
クッチーナ・ベジターレ・マルヨシの
笠原先生のレッスンを紹介いたします。

夏になると色とりどりの野菜が多く、
使ってみたいと思うものの、
どう使ったらよいか分からなかったり、
味がいつもワンパターンになってしまいがちな
方もいらっしゃるのではないでしょうか?

そんなお悩みを解決するべく、
先生に夏野菜をたくさん食べられる料理を
ご紹介していただきました!

MENU
☆夏野菜のラタトゥイユ
☆カツオのポワレ ラビゴットソース
☆牛肉のタリアータ

作り方
☆夏野菜のラタトゥイユ
今回は、なす、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを
使用しましたが、ほかのお野菜でもOK!かぼちゃでも、
冬瓜でも豆でもいけるそうです!
長期で家を空ける前に冷蔵庫の整理としても
便利な料理☆笑

野菜は、大き目のさいの目に切りそろえ、
熱したオリーブ油とみじん切りしたニンニクを
焦げないように熱し、
トマト以外の野菜を先に炒めます。

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ズッキーニとナスは油を吸いやすいため、少し多めのピュアオリーブ油を
入れるのがポイント✨


全体的にしんなりしてきたら、トマト、白ワイン、ローリエを
加え、蓋をして弱火にし蒸し煮にしていきます。

煮汁が出てきたら蓋をあけ、強火にし、
エクストラバージンオリーブオイルを加え、
煮汁と油を乳化させとろみをつけます。

塩・こしょうで味をととのえて完成
バケットとともに。。

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☆カツオのポワレ ラビゴットソース
まずはラビゴットソースから♪
使う野菜は
玉ねぎ・セロリ・パプリカ・きゅうり・トマト・じゃがいも
トマトは湯むきしてさいの目カット、じゃがいももさいの目カットし、
シャクシャク感が残るくらい軽く茹でて、
ほかの野菜は細かくみじん切りしていきます

塩をふり、もみこんで野菜の水分を少し抜きます
そうすることで味が入りやすく、他の食材とも合わせやすくなります

水気を切ったらワインビネガー、塩・こしょう、オリーブオイルを入れて完成
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カツオは、下味をつけ、フライパンにオリーブ油とつぶしたニンニクを入れ、
焼いていきます
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皮目はこんがり焼いて・・・
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中はレアな状態にするのでサッと焼きます

皿に盛り付け、上からソースをかけます
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☆牛肉のタリアータ
牛肉は常温に戻しておきます
塩・粗挽きこしょうを強めにふります
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フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ、
牛肉を焼いていきます
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完全に火を通さず、アルミホイルで包み、
コンロのそばに置いてじっくり余熱で火を通していきます

バルサミコソース作り
肉汁が残ったフライパンにバルサミコ酢とはちみつを加え、
少しとろみが出るまで煮詰めていきます

牛肉の出来上がりのサイン
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薄く削ぎ切りし、ルッコラと先ほど作ったソースをかけて完成!
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美味しくできました♡

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どの料理も調味料が少なく、これで味がつくの?!と
不思議に思っていましたが、
試食させていただくと、すごく美味しい!
素材のうま味ってこんなに美味しいんだな〜と感じました🎶

夏バテ予防にもりもり食べて、酷暑を乗り越えましょう!

次回の先生のレッスンをお楽しみに〜♪


posted by chefs at 17:16| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする