2019年04月17日

Naomi OGAKI特別レッスン

2月16日

第2回 Naomi OGAKI 特別レッスン
が行われました(^^)

今回のメニューは
『白身魚のポシェ、デュグレレ風、リ・ピラフを添えて』
『季節野菜のポタージュ』
を作りました♪

ピラフは炊飯器で簡単に!ポシェというのは調理法の一つで
沸騰させずにゆるやかに火入れをすることを表し、
仏料理人の名前がついたソース、デュグレレは
フレンチを学ぶ人は誰もが作る基本のソースです♪

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大垣シェフと本間シェフ

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黄にんじんはとても立派でした


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協力して作っていただきました!

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じっくり火入れした鯛!身が柔らかいです

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出来上がり(^^)

お魚はしっとりやわらかく、余熱でじっくり火を通すことで
身が固くなりすぎるのを防ぐことができます。

今話題の低温調理と同じ原理ですね☆
デュグレレソースはトマトが入ることで酸味が加わり、さっぱりといただけました。

季節野菜のポタージュは黄にんじんを使い、
弱火でじっくりソテーしながら水分を出すように火入れをすることで
にんじん独特の風味を取り除き、甘みを引き出せるそうです。

レッスンでは、1ランクアップポイントとして、
お店で出すような作法を教えていただきました。
ポタージュにはにんじんのスライスや角切りのソテー、
スパイスが効いたホイップを添えてあります♪

是非おうちで作ってみてください♡

posted by chefs at 17:49| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月16日

かわいい♡キャラクターパン♡



みなさまこんにちは!

2月17日
親子パン教室を実施しました♪
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先生のあんのつめ方ををみんなで学びます

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パン生地はふかふかできもちよかったね♪
保護者の方と一緒に楽しく思い思いのキャラクターを
作りました〜!中のあんはあんこ・チョコレート・カスタードクリーム!
何が入っているかは食べてからのお楽しみ♪

どんなふうに焼けるか楽しみです(^^)

☆焼き上がり☆
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ふっくらおいしく焼き上がりました♪

フードスタジオでは
不定期ですが、お子様も参加OKなレッスンを開催しております(^^)
ぜひHPでチェックしてみてくださいね💕


posted by chefs at 14:54| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

話題のテリーヌ・ショコラ&トリュフレッスン


2月9日
joie de sens 落合 重男シェフの
レッスンダイジェストお送りいたします♪

濃厚な味わいが特徴のテリーヌ・ショコラと
トリュフの2本立てです💕

テリーヌ・ショコラの作り方

チョコレートとバターを湯煎にかけ、
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卵と砂糖をすり混ぜます

ココアパウダーとコアントローを入れ混ぜます

型に流して湯せん焼きします

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ゆすってみて生地が動かなくなるのが
焼き上がりの目安です♪
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冷蔵庫でよく冷やし、
ココアパウダーをふりかけ完成☆
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断面最高ですっ!!

とっても濃厚なチョコレートケーキでした♪


トリュフの作り方
生クリームと水飴をあたため、
チョコレートを加えます
完全に溶けたらバットに流し冷やし固めます

冷やしたチョコレートをミキサーで撹拌し
空気をふくませます(ここポイントです!)

絞り袋に入れて適当な大きさに絞り、
冷蔵庫に入れて固まってから手で丸めます。

手に少しチョコレートをつけ、周りをコーティングすると
表面がパリッとして食感がプラスされます(ここポイントです!)

最後にココアパウダーで全体をなじませたら完成♡

ぜひおうちでも作ってみてくださいね(^^)


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posted by chefs at 12:02| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月29日

4月のレッスンのお知らせ

皆さまこんにちは!

4月のレッスンのご案内です❁

4月4日(木)18時30〜21時30分
PATISSERIE フラッグス 田中文博先生
『アレンジシュークリーム』
エクレアやスワンシュー、クッキーシュークリームなど自分の好みのシュークリームを作りましょう♪
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※画像はイメージです

4月13日(土)10時〜13時
joie de sens 落合重男先生
『桜の香り ミラーグレイズケーキ』
吸い込まれそうなつややかなコーティングを施すケーキを作ります♪
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※画像はイメージです


4月17日(水)18時30分〜21時30分
欧州浪漫館 シェ・ホシノ 星野仁志先生
『手軽にフレンチ♪』
・ガスパチョアンダルシア
・特製トルティージャ キャラットラペ添え
・ムースショコラ
お野菜たっぷりメニューです!簡単おもてなしスピードメニューです♪
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※画像はイメージです


4月21日(日)10時〜13時
boulangerie Beurree 沓澤啓先生
『具だくさん フォカッチャ』
モチモチフォカッチャ生地に具材をトッピングして焼き上げます♪
形成からのレッスンとなります。
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※画像はイメージです


4月27日(土)10時〜13時
IFC調理師専門学校 西洋料理講師 福田信夫先生
『スパイス無水カレー&ナン』
スパイスの力で体の内側から綺麗になろう♡
野菜の水分で煮込むので野菜のうま味たっぷりのカレーになります♪
メンズ&お料理初心者大歓迎です♪
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※画像はイメージです


お申込み締切はレッスン日の3日前です!
フードスタジオのHPの申込みフォーム、
またはお電話にて承ります。
下記URLからどうぞ!

プロから学べる料理教室!
お料理初心者の方やさらなる高みを目指す上級者の方
どんな方でも楽しく!分かりやすく!丁寧に!レッスンします。
初めての方は初回体験として会員価格でレッスンが受けられます。
お2人以上でのご参加は10パーセント割引いたします。
入会すると毎月のレッスンがお得に受けられる特典つきです♪
入会せずに受講価格よりプラス500円でレッスン受講も可能です。
まずはお気軽にお問い合わせください♪

posted by chefs at 10:50| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月27日

大垣レッスン3月31日空きあります!


お知らせ

3月31日(日)10時〜13時
『Naomi OGAKI特別レッスン』急遽2席ご用意できました。

menu
・鶏のコルドンブルー
・春野菜のフリカッセ

ご興味のある方、お問い合わせは
TEL 028-613-6651へ
ご予約お待ちしております。

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posted by chefs at 15:31| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする