2018年10月12日

明日のレッスン♩

明日10月13日(土)のジョワ・デ・サンス
落合先生の「パリブレスト・デコ」のレッスンは
10時からです😊

ご予約いただきました皆さま
お気をつけてお越しください🍰

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2018年10月03日

10月レッスンのお知らせ☆


10月のレッスンの
お知らせです(^^)


10月13日(土)10:00〜13:00
『パリブレスト・デコ』
受講料:4500円
講師:joie de sens(ジョワ・デ・サンス)
シェフパティシエ 落合 重男先生
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リング状のシュー菓子です(^^)
生地がきちんと膨らむコツを学びましょう♪


10月14日(日)10:00〜13:00
『クロワッサン&デニッシュ』
受講料:3800円
講師:boulangerie Beurree(ブランジュリー・ブーレ)
オーナーブーランジェ 沓澤 啓先生

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※イメージ図
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生地の作り方、折り込み方をデモンストレーションにてレッスンいたします(^^)



10月18日(木)18:30〜21:30
『極上なめらか プリン ア・ラ・モード』
受講料:3800円
講師:PATISSERIE FLAGS
オーナーパティシエ 田中 文博先生
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※イメージ図

ご褒美パフェを作りましょう♡


10月26日(金)18:30〜21:30
『フルーツ・ライ』
受講料:4000円
講師:ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ
オーナーシェフ 小林 勇輝先生
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※イメージ図
ハード系パンの登場!フルーツやナッツをたっぷり入れて、
噛むほどに味わい深いパンを学びましょう♪



皆さまのご予約お待ちしております(^^)

posted by chefs at 17:32| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月29日

〜濃厚ティラミス〜


あっという間に朝晩の冷え込みが厳しくなりましたね。

自宅の出しっぱなしの扇風機の温度計が[LO]と温度が低すぎて
計測不可だったようです。役目は終わったよと言わんばかりです。

というわけで(?)

9月27日PATISSERIE フラッグスの田中先生による
濃厚ティラミスのレッスンを紹介いたします。

ゼノワーズ(スポンジケーキ)を焼き、
カスタードクリームを炊き、チーズと合わせ、ケーキを組み立てていきました(^^)

ゼノワーズの作り方から!
薄力粉をふるっておきます
ボウルに卵を割り入れ、上白糖を加え、よくほぐします。
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ボウルを湯煎で温めながら混ぜ合わせ、42度くらいになるまで
湯せんにかけます。
湯せんからはずし、ミキサーで泡立てていきます。
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持ち上げてもすぐに落ちないくらいまでよ〜〜〜〜く混ぜます!
生地が冷えないように手早く作っていきます。

薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜます。
湯せんで温めておいた牛乳とバターを加え、
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サーっと流れ落ちるくらいまで混ぜましょう。

紙をしいた型に流し入れ、
170度のオーブンで焼いたら完成✿
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押すと弾力があり、ふかふかのベッドのようです!(寝たい)

少し冷えてからスライスします。

カスタードクリームの作り方

小鍋に牛乳を入れ、温めます。
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、かき混ぜ、
コーンスターチを加えて混ぜます。

温めておいた牛乳を入れて混ぜたら、
小鍋に戻し、火にかけます。

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まとまるまで混ぜ続けます。焦げに注意!

火を止め、バットに流し入れ、上からぴったりとラップをして、
氷水のバットの上で冷やします。

先に生クリームを5分立てに仕上げておきます。

カスタードクリームが冷めたら、マスカルポーネチーズと合わせていきます。
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ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけ、キリシュを加え、
先ほどのチーズに入れて混ぜます。
そして5分立てにしておいた生クリームを加え混ぜます。

組み立て方

今回は、お持ち帰り重視のため、
深いアルミ皿にケーキフィルムで高さをカバーし、
冷やし固める時間を短縮して
お持ち帰りいただきましたm(__)m

スライスしたゼノワーズにコーヒーシロップをハケでたっぷりと
しみ込ませていきます。
上からチーズクリームを乗せ、平らにならしたら、
ゼノワーズをかぶせ、シロップをうち、クリームをのせて
表面をきれいにしたら、
冷蔵庫で冷やし固めます。

食べる時に上からココアパウダーをふり、スプーンですくって
召し上がってください♪

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マスカルポーネとカスタードのクリームが濃厚で、
コーヒーのほろ苦さ、ラムの香りがとっても良く、
美味しかったです(^^)

次回 田中先生のレッスンは、
10月18日(木)
ゆっくり夜のティータイム
『極上なめらか プリン ア・ラ・モード』の予定です♡
材料にもこだわってご用意させていただきますっ(♡ω♡)
1人4つお持ち帰り予定ですので、是非ご参加ください!

皆さまのご予約お待ちしております♪



posted by chefs at 16:03| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月28日

学校長の本格中華☆


 みなさん、您好〜!

9月15日に行われました、
三友学園(IFC) 学校長 堀内 英夫先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。

メニューは、
椒麻魷魚(いかの山椒風味)
茹でた紋甲イカに山椒ダレをかけたもの。
隠し包丁、飾り切りを勉強しました。

糖酢魚條(白身魚の甘酢あんかけ)
鯛を揚げ、千切りした野菜と甘酢あんを合わせたもの。
揚げ物、甘酢あんの作り方をレッスン!

雪菜炒飯(高菜炒飯)
炒飯のあのコクのある風味を感じ、パラパラに作るコツを学びました。

さっそく作り方です〰

椒麻魷魚(ジョーマユーユイ)
中華料理は、下準備の丁寧さと食材を合わせるスピードが大切です!!

まずは、お皿にトマトを薄くスライスし、飾り付けておきます。
山椒ダレも先に合わせておきます。

皮をはいだイカの胴に切れ目を入れていきます
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切り落とさないように慎重に入れましょう💕
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食べやすい大きさに切り、
沸騰したお湯でサッと茹でます。

茹でたイカは、水にさらさずにそのまま盛り付けます。
余計な水分が出ず、冷めていくときに、山椒ダレがなじむからだそうです✨
これで完成!

2品目
糖酢魚條(タンツーユーティアオ)

甘酢あんの調味料を合わせておきます。
玉葱・ピーマン・椎茸は千切りにしておきます。

3枚おろしにし、皮をはいだ鯛を、拍子切りにします。
塩こしょう、酒で下味をつけ、
揚げ衣を作り、160度の油でゆっくり揚げていきます。
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別の鍋に油をしき、にんにく、鷹の爪、
千切りにした野菜を入れ、炒めます。

野菜に油がまとったら、
合わせておいた甘酢あんを入れます。
沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます♋
少し揚げ油を入れるとあんに艶が出て、さらに美味しそうな仕上がりに!
皿に盛った魚の上に
甘酢あんをかけて完成〜♡

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最後に
雪菜炒飯です。

炊きたてご飯に少し酒を垂らすと
ご飯がパラパラになってくれるそうです💓
冷ごはんがないからって炒飯をあきらめなくていいんですっ!

卵を割ってほぐしておきます。
中華鍋は空焼きし、油ならしをしておきます。

卵を入れて、半熟状態になるまで炒めます。
ご飯を加え、高菜と塩・こしょう・葱油を入れて炒めます。
みじん切りの葱を加えて、
最後にご飯を焼きつけて完成です♫

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途中ハプニングもありましたが、
皆さんでにぎやかにレッスンすることができて
ありがたかったです(:_;)

皆さまに準備や片づけなどご協力いただくこともたくさんあり、
本当にありがとうございます。

これからも和やかな雰囲気で楽しく
学べる環境づくりをしていきたいと思います(#^.^#)

皆さまからのこんな料理やスイーツをつくってみたい等
ご意見お待ちしております(^^)



posted by chefs at 16:41| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月26日

タルト オ ポワール


9月1日
joie de sens(ジョワ・デ・サンス)
シェフパティシエ 落合先生のレッスンをご紹介いたします。

梨のタルトを作りました!

作り方

ガレットの作り方

薄力粉と粉糖を合わせてふるい、塩と細かく切ったバターを加えて、カードで
切り混ぜる。混ざってきたら、両手ですりあわせながら混ぜていく。
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卵と冷水を混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜる。
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うすく延ばしてラップに包み、休ませる。

梨のキャラメリゼ
梨を8分の1カットし、皮をむき、砂糖をふりかけ、余分な水分を抜く。
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鍋にグラニュー糖を溶かし、キャラメル状にする。
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バターを加え、溶けたら梨を加え、上から赤砂糖(今回は黒糖)をかける。
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水分を煮詰め、鍋ごとオーブンで加熱する。

タルト型にガレット生地をしきこみ、170度でおよそ40分焼く。
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上にキャラメリゼした梨をのせ、飾り付ければ完成!

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食感に特徴のある梨ですが、
水分を出すことで、柔らかく、じゅわっとした新感覚のケーキでした☆


次回落合先生のレッスンは、
10月13日(土)10:00より
パリブレスト・デコの予定です💕
皆さまのご予約
お待ちしております。


posted by chefs at 17:51| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする