2017年04月06日

3月のレッスンA

引き続き、3月のお料理&お菓子レッスンの様子をどうぞ〜

☆3月28日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、旬野菜とホタルイカのリゾット、鶏むね肉とアスパラのサラダ、スモークサーモンのリエット♪

サーモンのリエットからスタートひらめき
サーモンはフライパンで軽くソテーしておき
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→スモークサーモンとバター、ディルと一緒にフードプロセッサーにかけますグッド(上向き矢印)
塩こしょうで味を調えて、パンにのせていただきます
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リゾットは旬のホタルイカ、菜の花をたっぷり使って☆
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軽く沸騰するくらいの火加減で煮込み、アルデンテに仕上げますぴかぴか(新しい)
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鶏むね肉とアスパラのサラダは、ローズマリーを入れた水を沸騰させて、そこへ鶏肉を入れ、鶏ハムを作ります クルミをアクセントにした味噌ベースのドレッシングをかけて完成!
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かわいい4月の笠原先生のレッスンは…
4月25日(火) 18:30〜21:30
メニューは、手羽元と春野菜のミネストローネ、サフランの香りをつけた鯛めし、海老とアスパラのサラダ 自家製マヨネーズです!


☆3月30日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、春を先取り!さくらのフィナンシェと桜のモンブラン

フィナンシェは、砂糖、粉類を合わせ→卵白を加え→色付く位に煮詰めたバターと桜香料を加え混ぜたら→型に流してオーブンで約15分焼成時計
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ほんのり桜が香る、しっとりした食感のフィナンシェの完成〜
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モンブランは、ゼノワーズ生地を焼いて
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牛乳、卵黄、砂糖、薄力粉でカスタードを作ります!
カスタードにも桜リキュールをちょっとプラス
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生クリーム、カスタード、桜クリーム(桜餡に生クリーム、桜リキュールを加えたクリーム)、桜の花の飾りで仕上げたら…桜色がキレイなモンブランの出来上がり
季節のおもてなしにぴったりです
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かわいい4月の田中先生のレッスンは…
4月20日(木) 18:30〜21:30
メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ
デコレーションもチョコで作る、チョコレート好きな方におススメのレッスンです!

ご予約受付中です〜
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3月のレッスン@

こんにちは
暖かくなって、ここ数日で一気に桜が咲きはじめましたね〜とってもキレイです
今月から新生活をスタートされた方もいらっしゃると思いますが、気持ち新たに頑張りましょう!!

では、3月に行ったレッスンの様子をどうぞ〜

☆3月6日(月) 茶寮やすの 安野先生
メニューは、ウドのかき揚げ、筍とおろし高野のつくね風、甘辛生姜ご飯ぴかぴか(新しい)

これから旬の筍!おろし高野豆腐と合わせてつくね風にします♪
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鶏ひき肉、油揚げ、ちくわ等も入れて炒り煮して→おろし長芋、卵を加えて成形→フライパンで焼きます。
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甘辛生姜ご飯は、生姜、出汁、砂糖、鰹節等を炒り煮して煮あがり生姜を作ります
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かき揚げのウドは、皮、枝、筋なども切り方を分けて、捨てずにしっかり使います
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出来上がった3品は…
つくねはキノコとセリを入れた餡をかけて♪
生姜煮は、土鍋の炊きたてご飯にのせていただきます
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かわいい次回の安野先生の和食レッスンは…
6月12日(月) 18:30〜21:30
メニューは、ズッキーニの肉味噌田楽、大豆と鶏手羽のうま煮、牛肉とキノコ、クレソンの混ぜご飯です!


☆3月26日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、春野菜のバーニャカウダ アンチョビオイルで、茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼き、リガトーニ ゴルゴンゾーラクリームソース
バーニャカウダソース、基本のトマトソース、ゴルゴンゾーラクリームソースは、色々なアレンジに応用できるので、とっても便利!

バーニャカウダソースは、下茹でしたにんにく、アンチョビ、オリーブオイルをミキサーにかけるだけひらめき 簡単ですが、絶品です!
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アスパラ、筍、カブなど、春野菜も使って。色とりどりのお野菜が春らしいですね
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茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼きは、「玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、トマト缶」=基本のトマトソース作りから
煮詰め加減と塩こしょうでソースの味が決まるんです!今回は香りづけにバジルを加えて☆
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パン粉は、ドライオレガノと一緒にフライパンで軽く色づく位に炒めておくことがポイント!
このひと手間で食感がサクッとなるんですグッド(上向き矢印)
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リガトーニのゴルゴンゾーラクリームソースも生クリームを入れてからの煮詰め具合が大事!
パスタに絶妙に絡むベストな濃度を学びました ディップソースやパンに塗っても美味しいソースです
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かわいい4月の柳谷先生のレッスンは…
4月30日(日) 10:00〜13:00
メニューは、真ダコとセロリのマリネ、豚フィレ肉と生ハムのソテー サルティンボッカ風、アサリと菜の花と春キャベツのリゾット

続く〜
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2017年03月12日

2月のレッスンダイジェスト(*^^)

こんにちはるんるん
3月になり、やっっと暖かく、春らしくなってきましたね
桜の開花が待ち遠しいです〜

では、2月に行ったフードスタジオのお菓子&お料理レッスンをダイジェストで(毎回そうですが(笑)、申し訳ございません!!)お伝えしますひらめき

☆2月4日 IFC製菓 柿沼先生
メニューは、フルーツパリブレスト(リング型のシュー)
ふんわりと膨らんだ香ばしいシュー生地作りのポイントを学びました♪

まずは生地作りからグッド(上向き矢印)
鍋に水、牛乳、バター等の材料を入れて沸騰させ→篩った薄力粉を加えて糊状になるまで炒め→粗熱を取り、全卵を少しずつ加えて固さ調節しますひらめき
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リング状に絞り、オーブンで約30分焼成!余った生地はプチシューに
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焼き上がった生地を真横にカット→カスタードを絞り、フルーツをのせ、生クリームを絞って…完成!
なぜ自転車?かというと…パリブレストは自転車の車輪をイメージして作られたお菓子なのだそうです
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クッキー生地をのせて焼いたプチシューは、チョコクリーム(大きい方)、ふきのとう入りのさっぱり塩味クリーム(小さい方)でいただきました♪
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かわいい次回の柿沼先生のレッスンは、5月に予定しております♪


☆2月9日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、タブレットショコラ
バレンタイン直前ということで、クーベルチュールチョコレートを使ってテンパリング&ツヤのある口どけ滑らかな美味しいチョコを作りました

クーベルチュールチョコレート・カカオ66%と70%の2種類のチョコを使います
テンパリングは、チョコを溶かして再度固める時にする温度調整で、油脂の結晶を調え、風味を良くするための作業ですひらめき
チョコを湯せんで溶かし(50℃前後)→27〜29℃まで温度を下げ→再度31〜32℃に上げます(結晶を調える)
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型に流して
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少し固まってきたら、レーズンやナッツを飾ります
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じっくり何度もテンパリングの実習をして、たくさん出来ました♪
手間はかかりますが、その分、つややかで柔らかい口当たりの美味しいチョコレートに仕上がりました
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かわいい次回の田中先生のレッスンは…
3月30日(木) 18:30〜21:30
メニューは、春を味わう♪さくらのフィナンシェ&桜のモンブランです


☆2月12日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、真鯛のカルパッチョ 旬野菜サラダ仕立て、鶏フィレ肉のインボルディーニ マスタードの照り焼きソース、抹茶のティラミス

インボルディーニとは、野菜やお好みの材料をお肉などで巻いて、ローストしたり煮込んで食べるイタリア料理ひらめき
今回は、茹でたインゲン、人参、蓮根とチーズを鶏むね肉で巻いて→約15分蒸します♪
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そしてこちらは、カルパッチョ用の真鯛
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旬のお野菜は、アスパラ、菜の花、カブ、筍など浸し地につけておきます☆
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インボルディーニは、マスタードが効いた照焼きソースをかけて
カルパッチョは、春野菜の彩りがとてもキレイです!デザートは抹茶のティラミス
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かわいい次回の柳谷先生のレッスンは…
3月26日(日) 10:00〜13:00
メニューは、春野菜のバーニャカウダ アンチョビオイルで、茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼き、リガトーニ ゴルゴンゾーラクリームソース

ご予約受付中です〜
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2017年02月03日

大人気!ガトーショコラ・オリーブ♪

こんにちは
今日は節分ですね!今年の恵方は、北北西だそうですひらめき
豆まきで邪気を追い払って、清々しい気持ちで立春を迎えましょう〜

1月21日(土)のjoie de sens 落合先生のお菓子レッスンでは、リクエストを多数頂いた、バターを使わずにオリーブオイルを使って作る「ガトーショコラ・オリーブ」と、バレンタインにもおススメな「ガトーガナッシュ」の2品を作りました

ガトーショコラは、バターを使わないのでとってもヘルシー
卵とグラニュー糖(お好みで+コアントロー)をすり混ぜ→湯せんにかけたビタースイートチョコとオリーブオイルに入れ→糖化(結晶化)するまで混ぜて
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粉類を加えてよく混ぜたら→クランチを散らした型に流し→オーブンで約40分焼成時計
しっかり糖化ができていると、表面がパリッと焼き上がりますグッド(上向き矢印)
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生地が冷めたら、マカロンや苺、色々なトッピングでデコレーション!
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可愛らしい
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ガナッシュは、チョコレートに温めた生クリームを加えて溶かし→型に流して冷やし固めて完成♪
手軽に作れるので、お試しあれ
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かわいい2月の落合先生のレッスンは…
2月18日(土) 10:00〜13:00
メニューは、簡単!2種のチーズケーキ♪
なんと!プロセスチーズで作れちゃう!ベイクドチーズケーキ&レアチーズケーキの2種類を作りますひらめき 簡単に作れて、後引く美味しさ!
ご予約受付中です




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2017年01月06日

1月のフラッグスレッスンの日程変更

新年明けましておめでとうございます
お正月は旅行したり、お節を食べたり、初詣に行ったり・・・ゆっくり過ごせたでしょうか?
2017年も、皆さまと楽しく美味しいお料理やお菓子を作っていけたらと思っております!
フードスタジオ、今年も頑張ります

どうぞよろしくお願いいたします

1月19日(木)に予定しております、フラッグス・田中先生のレッスン日程が変更となりましたひらめき
ご迷惑をおかけいたしますこと、心よりお詫び申し上げます。

新しい日程は、下記となります
【×】1月19日(木) 18:30〜21:30
【○】1月26日(木) 18:30〜21:30

メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ
ココア生地のスポンジを焼いて、ガナッシュチョコでコーティングした本格チョコレートケーキ!
チョコで作る、色々な飾りも学びましょう
ご予約、お待ちしておりまするんるん
posted by chefs at 17:42| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする