2017年02月03日

大人気!ガトーショコラ・オリーブ♪

こんにちは
今日は節分ですね!今年の恵方は、北北西だそうですひらめき
豆まきで邪気を追い払って、清々しい気持ちで立春を迎えましょう〜

1月21日(土)のjoie de sens 落合先生のお菓子レッスンでは、リクエストを多数頂いた、バターを使わずにオリーブオイルを使って作る「ガトーショコラ・オリーブ」と、バレンタインにもおススメな「ガトーガナッシュ」の2品を作りました

ガトーショコラは、バターを使わないのでとってもヘルシー
卵とグラニュー糖(お好みで+コアントロー)をすり混ぜ→湯せんにかけたビタースイートチョコとオリーブオイルに入れ→糖化(結晶化)するまで混ぜて
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粉類を加えてよく混ぜたら→クランチを散らした型に流し→オーブンで約40分焼成時計
しっかり糖化ができていると、表面がパリッと焼き上がりますグッド(上向き矢印)
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生地が冷めたら、マカロンや苺、色々なトッピングでデコレーション!
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可愛らしい
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ガナッシュは、チョコレートに温めた生クリームを加えて溶かし→型に流して冷やし固めて完成♪
手軽に作れるので、お試しあれ
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かわいい2月の落合先生のレッスンは…
2月18日(土) 10:00〜13:00
メニューは、簡単!2種のチーズケーキ♪
なんと!プロセスチーズで作れちゃう!ベイクドチーズケーキ&レアチーズケーキの2種類を作りますひらめき 簡単に作れて、後引く美味しさ!
ご予約受付中です




posted by chefs at 15:45| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年01月06日

1月のフラッグスレッスンの日程変更

新年明けましておめでとうございます
お正月は旅行したり、お節を食べたり、初詣に行ったり・・・ゆっくり過ごせたでしょうか?
2017年も、皆さまと楽しく美味しいお料理やお菓子を作っていけたらと思っております!
フードスタジオ、今年も頑張ります

どうぞよろしくお願いいたします

1月19日(木)に予定しております、フラッグス・田中先生のレッスン日程が変更となりましたひらめき
ご迷惑をおかけいたしますこと、心よりお詫び申し上げます。

新しい日程は、下記となります
【×】1月19日(木) 18:30〜21:30
【○】1月26日(木) 18:30〜21:30

メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ
ココア生地のスポンジを焼いて、ガナッシュチョコでコーティングした本格チョコレートケーキ!
チョコで作る、色々な飾りも学びましょう
ご予約、お待ちしておりまするんるん
posted by chefs at 17:42| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月26日

12月のレッスン♪

こんにちは
クリスマスが過ぎると、年末の大掃除、お正月の準備など、忙しい時期ですね
残りわずかな2016年も楽しんで、良い気持ちで新年を迎えましょう〜

では、今月行ったレッスンをお伝えしますグッド(上向き矢印)

☆12月8日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、クーロンヌドノエル フランス語で「クリスマスリース」の意味。
レーズンやミックスフルーツをたっぷり使った、ちょっと大人なケーキ♪

バターやアーモンドプードル、粉糖をたっぷり使った生地に、ミックスフルーツとレーズン、クルミを加えて、メレンゲを合わせ→型に流して
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オーブンで約40分焼成時計
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最後にテンパリングしたチョコレートをかけ、柊、チョコプレート等でデコレーションしたら完成
フルーツやナッツもたっぷり&チョコレートとの相性も最高です!
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かわいい来年1月の田中先生のレッスンは…
1月19日(木) 18:30〜21:30
メニューは、ココア生地のスポンジにガナッシュチョコをコーティングした本格ガナッシュチョコレートケーキ&チョコで作る色々な飾りでデコレーションぴかぴか(新しい)


☆12月18日(日) IFC調理 福田先生
メニューは、塩麹を使った煮込みハンバーグ、冬野菜のミネストローネ、カリフラワーと生ハムのサラダ

ハンバーグには塩麹を加えて♪お肉を柔らかくジューシーに&まろやかな味わいになるんです フォンドボーやトマトピューレ、ブーケガルニを加えたソースで煮込みますひらめき
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黄色が鮮やかなサフランライスを添えて
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ミネストローネは、カブや牛蒡などの冬野菜も使います♪
ほうれん草のピューレを加えた、グリーンのミネストローネ!新しい発見&とっても美味しい〜
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旬のカリフラワーは栄養豊富で美容にも◎
生ハムとケッパーを加えてフレンチドレッシングで和え→パプリカパウダーをかけて完成
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かわいい次回の福田先生のレッスンは…
1月15日(日) 10:00〜13:00
親子で楽しい♪お料理教室です!メニューは、アップルパイ&ミートパイ
サクサクのパイ生地も手作り!お肉を包んだミートパイと、甘酸っぱいリンゴのアップルパイの2種類を作ります


☆12月20日(火) ファリーナ 上野先生
メニューは、ヘーゼルナッツのクグロフぴかぴか(新しい)
フランス・アルザス地方のクリスマスに欠かせない伝統菓子です♪

フランス粉やバターなどの材料を混ぜ合わせて捏ね→まとまったらフロアタイム(約40分)
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分割、ベンチタイム→成形は生地を伸ばし、ヘーゼルナッツプラリネ、ヘーゼルナッツをたっぷり散りばめて、ロール状に巻きます。
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型に入れて、最終発酵(約40分)→オーブンで約30分焼いて→ホワイトチョコでコーティングしたら完成! ヘーゼルナッツの香ばしさたっぷりのクグロフですひらめき
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☆12月23日(金) IFC製菓 柿沼先生 年内ラストレッスン
毎年恒例!クリスマス親子ケーキ教室♪ メニューは、チョコバナナのビッシュ・ド・ノエル

トナカイ仕様の柿沼先生(笑)が楽しく、優しく教えてくれましたグッド(上向き矢印)
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ロール生地にチョコ生クリームとバナナをのせて巻いたら→チョコ生クリームを塗って

先生のお手本を良く見て…
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イチゴや可愛いオーナメントでデコレーション!楽しく作れたかな?
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かわいい次回の柿沼先生のレッスンは…
2月4日(土) 10:00〜13:00
メニューは、フルーツパリブレスト
基本のシュー生地を学ぼう!ふんわりと膨らんだ香ばしいシュー生地作りのポイントをしっかりマスターできますひらめき

今年も、たくさんのお客様がレッスンに参加して下さり、本当にありがとうございました!
2017年は、今以上に皆さまが楽しく、また参加したい!と思ってもらえるレッスンに出来るように頑張ります
良いお年をお過ごしください♪ 来年もフードスタジオをどうぞよろしくお願いいたします
posted by chefs at 17:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年12月07日

11月のお料理レッスンは…(^_-)-☆

引き続き、11月に行ったお料理レッスンの様子をお伝えします

☆11月13日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、フレッシュモッツァレラとトマトのカプレーゼサラダ、骨付き鶏もも肉と季節野菜のトマト煮込み、魚介のペスカトーレ(塩味)スパゲティー

トマト煮込みは、下味をつけた骨付き鶏もも肉を色よく焼いて、炒めた野菜に加え、白ワインでフランベ♪
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そこへ、カットトマト、ブイヨン等を加えて煮込み→下茹でしたカブ、ブロッコリーなどを加えてさらに軽く煮込みます
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塩こしょうで味を調え、お皿に盛って完成!ボリューミーグッド(上向き矢印)
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ムール貝やイカ、小海老、真ダコ、あさりなど魚介類たっぷりのペスカトーレは塩味でさっぱりと♪
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カプレーゼサラダは、トマトの赤、チーズの白、エンダイブ、チコリアンディーブの緑でクリスマスカラーに 盛り付けもちょっとお洒落に☆アンチョビベースのドレッシングでいただきます
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☆11月26日(土) 三友学園校長 堀内先生
メニューは、特製!肉まん&あんまん、イカと胡瓜の和えもの、青梗菜の中華かき玉スープ
堀内先生の絶品肉まん、あんまんは大好評でした!!

もちろん生地から手作り♪粉類、BP、イースト、エバミルク等を混ぜて生地を作ります
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ひき肉、白菜、筍、椎茸、生姜などの具材を細かく刻み、調味料で下味をつけたら生地で包んで
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あんまんと一緒に蒸して完成 生地ももっちりしていて、蒸したては絶品です!!
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イカと胡瓜の和えものは、サッと茹でたイカと胡瓜、刻んだ生姜に紹興酒と胡麻油、塩を加えたさっぱりとしたお味ひらめき
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かき玉スープは、青梗菜と卵の彩りが食欲をそそります!最後に加える葱油が良いアクセントに♪
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☆11月29日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、牛すね肉の赤ワイン煮込み、手打ちパスタ、カマンベールとクルミのサラダ

手打ちパスタに挑戦!お一人ずつご自分のパスタを作りました!
卵、強力粉、塩、EXオリーブオイルを混ぜ合わせて捏ねていきます(けっこう力が必要…)
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めん棒でのばして成形し、カットしていきます☆
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牛すね肉の赤ワイン煮込みは、お肉と香味野菜をコトコト煮込み、お肉が柔らかくなったら一度取り出して、デミグラスを入れてミキサーにかけることで、滑らかな口当たり&見た目も良くなるんです 茹でてパルメザンチーズとバターで和えたパスタと共に
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サラダは、カマンベールやクルミ、りんご、ソテーしたベーコン、ルッコラを赤ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイルを使ったドレッシングで和えて♪
簡単ですが色んな食感が楽しめてドレッシングも美味しい!とお客様から大人気でしたグッド(上向き矢印)
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☆11月30日(水) シェ・ホシノ 星野先生
メニューは、オードブル盛り合わせ、ハッシュドビーフ、ワインゼリー

ハッシュドビーフは、香味野菜を粗めに刻んで炒め→赤ワイン、ビーフコンソメを加えて煮詰めます♪
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デミグラス、ケチャップなどを加え、塩こしょうで味を調え→炒めた牛肉、玉ねぎを加えて軽く煮込みます
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バターライスを添えて出来上がり
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オードブルは、左から、温泉卵のオリーブ風味、クリームチーズとトマト、アンチョビのカナッペ、ホタテとイクラのカナッペですグッド(上向き矢印)
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デザートのワインゼリーも一緒に並べると…お洒落フレンチの完成
クリスマスやパーティーのおもてなしにもぴったりです!!
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現在、2017年1月〜3月のスケジュール作成中です!お楽しみに〜




posted by chefs at 15:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

りんご&カボチャスイーツ♪

こんにちは
気付けばもう12月 早いですね〜!
きっとまた、あっという間に年末になってそうですが(笑)、忙しい時こそ、1日1日を楽しんで過ごしていけたら良いですね

11月は今が旬の素材をふんだんに使ったスイーツレッスンを行いました!
ダイジェストでどうぞ〜グッド(上向き矢印)

☆11月6日(日) joie de sens 落合先生
メニューは、タルトタタン、ガトーローズ♪ りんごが美味しい今の時期にぴったりです

りんごは、色がキレイな紅玉りんごを使いました☆
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タルトタタンのりんごは、グラニュー糖とシナモン、レモン汁を入れて一晩寝かせます↓
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りんごの汁をキャラメル色まで煮詰めたら、りんごを絡めて混ぜます
(水分がなくなるまで火を入れるのがポイント!)ひらめき
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型に並べてオーブンで約40分焼いたら、焼いてあるパイ生地をのせてひっくり返せば完成
りんごの旨味が凝縮されていて、最高に美味しい!!
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ガトーローズは、薄切りにしたりんごをレンジで加熱→カットしたパイ生地に並べて
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バラの形に♪ブラウンシュガーをかけてオーブンで約40分時計
キレイ〜!ちょっとしたプレゼントにも喜ばれそうですね
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☆11月10日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、カボチャプリン&カボチャのケーキ
カボチャの美味しさを活かしたスイーツ2種を作りました!

プリンは、裏ごししたカボチャに砂糖、卵、シナモンを順に混ぜ
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温めた牛乳と生クリームを加えて混ぜ合わせたら
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カラメルを流しておいたプリンカップに流し、オーブンで約30分湯煎焼きします
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もう1つのお菓子は、カボチャのパウンドケーキ
バターや砂糖、卵、粉類を混ぜ合わせ、裏ごししたカボチャ、カボチャパウダー、塩を加えます♪
(混ぜる時は、空気を含ませすぎないのが、ずっしりしたパウンドケーキを作るポイントひらめき)
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型に生地を流し、ダイスカットのカボチャをのせたらオーブンで約40分時計
プリンと並べて…甘すぎず、カボチャの味もしっかりしていて何個でも食べれそう(笑)
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かわいい次回の落合先生、田中先生のレッスンは、2017年1月に予定しております♪

続く

posted by chefs at 15:34| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする