校長先生の本格中華！

こんにちは！

炸醤麺（肉味噌麺）・油淋茄子・木須肉片（豚肉と卵ときくらげ炒め）の3品のレッスンダイジェストをお送りします。

具材をみじん切りにし、合わせ調味料と合わせ、

とろみをつける

炸醤麺（肉味噌麺）

茄子を格子状に切れ目を入れて・・

油通しします

油淋茄子パセリソースかけ

肉に下味をつけます

野菜も準備OK！

卵は多めの油でふんわりと

木須肉片（豚肉と卵ときくらげ炒め）

プロテク！〜水溶き片栗粉編〜

水溶き片栗粉は、粉1に対し水は2割合で入れることで、とろみがきつすぎたり、ゆるすぎたりせず、ちょうどよくとろみをつけることができます。

水が多いととろみがつくまでに時間がかかりますし、逆に少ないと、ダマになりやすいので手早さが求められ難易度が高くなります。また、なるべく早めに水溶き片栗粉は作っておき、粉をよく溶かしておきましょう。すぐに沈殿してしまうので、使う直前にもう一度混ぜてから使います。

とろみをつけるタイミング

基本的には、調理の最後

火を一度止め、水溶き片栗粉を入れて再度火にかけ、焦げないよう弱火〜中火でふつふつした状態を保ちながら1分は加熱するようにしましょう。

時間がたってあんがゆるくなってしまうのは、食材の水分が出てきてしまっているから。具材をしっかり炒めたり、煮たりして水分を出し切ってからとろみをつけると良いそうです。

以上校長先生の本格中華レッスンでした！