2019年02月20日

ベリーベリーオペラ

1月24日(木)
PATISSERIE FLAGS
田中 文博先生による
ベリーべりーオペラのレッスンダイジェストをお送りいたします。
ビスキュイ生地・ラズベリーのバタークリーム・ガナッシュ・ラスべりーグラサージュを
層にして組み立てました♪

ビスキュイ生地はメレンゲが入っているのでスピードが命!
先生に脅かされながら(笑)皆さん手早くオーブンへ入れることができました!
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先生の動きも早くて撮影が追いつきませんでした・・!

バタークリームは
パータボンブという柔らかくしたバターに卵黄、砂糖と水を加熱したシロップを加えて作るやり方を教えていただきました。
卵黄のコクと風味がプラスされ、リッチな味わいが特徴なのだそう☆
そこへラズベリーピューレを加え、ピンク色にしました♪
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そして組み立てです
グラサージュルージュ(ラズベリー入りのナパージュ)
バタークリーム
ビスキュイ
バタークリーム
ビスキュイ
ガナッシュ
ビスキュイ
バタークリーム
ビスキュイ
の順にどんどん重ねていくと・・
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039.JPG

とても素敵な出来上がりになりました💕💕✨

ふわっとしたビスキュイ、濃厚だけどくどくないクリーム、
ラズベリーとチョコレートの組み合わせは最高でした・・!

次回先生のレッスンは、
マカロンです♪

posted by chefs at 17:08| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする