リンツァートルテ

連続更新失礼いたします。

9月11日

パティスリー　Ts.Nakagawa

シェフパティシエ　中川　智雪先生のレッスンダイジェストです♫

メニューはリンツァートルテ💿

ナッツを粉末にし、シナモンやクローブなどのスパイスを効かせたタルトに

ベリー系のコンフィチュールをサンドしたケーキです。

作り方

バターを常温に戻し、白くなるまでよく混ぜます。

粉砂糖を入れ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜます。

きちんと油と水分が乳化するようによく混ぜるのがコツです！

ヘーゼルプードル(ヘーゼルナッツを粉末にしたもの）、

ザッハークラム（ココアスポンジケーキを細かくしたもの）、薄力粉を加え、

混ぜます。

オレンジピールを入れる場合は、丸い口金で、波型で絞る場合は

ピール抜きとありで分けてくださいね〜！

シナモンやクローブをお好みで入れて少し休ませます。

マルムラード（コンフィチュール）

ペクチンとグラニュー糖をピューレに混ぜて加熱します。

水飴に水を加え、湯煎で溶かしておきます。

ピューレ(今回はフランボワーズ）に温めておいた水飴、グラニュー糖を加え、最後にレモン汁を入れて

よく溶かします。氷水で冷やし粗熱を取ります。

絞り袋にトルテの生地を入れ、

型に円形に絞りだします。

側面はさらに重ねて絞っておきます◎

絞り終わったら、指で隙間を埋めて、

冷やしておいたコンフィチュールを塗ります。

コンフィチュールの上にまた生地を絞り出します。

格子状にしたり、底と同じく丸く絞ったり♫

温めておいたオーブンで焼いていきます。

途中一度取り出し、

上にアーモンドやチョコをのせて、さらに焼いていきます。

完成♡

スパイスの香りとナッツの香ばしい風味、ベリーのコンフィチュールとチョコがちょうどよいバランスです！

出来立てが美味しいです♫冷めてしまったらトースターで温めると美味しくいただけます(#^.^#)

良く焼くことで日持ちのするケーキになります☆

次回の先生のレッスンもお楽しみに♪