2018年07月20日

カシスとマロンのケーキ☆

皆さんこんにちは!

毎日厳しい暑さが続いていますね、、。
熱中症に十分お気を付けください。

7月14日(土)におこなわれました
joie de sensの落合先生のレッスンダイジェストをお送りいたします〜♪

マロンムースとカシスムース、土台のダコワーズとイチからすべて手作りしました☆ミ
プロと同じ工程でのレッスンでした。

まずは、マロンムースから!
ふやかした板ゼラチンとラム酒を湯煎で溶かします。
マロンクリームと泡立てた生クリームを加え、なめらかになるまで混ぜます
食感を出すために栗の甘露煮をセルクル型に入れておきます
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先ほどのマロンムースを型に入れ、固まるまで冷やします。

次にダコワーズを作ります。
薄力粉、砂糖、アーモンドパウダーを合わせてふるいにかけます。
卵白を泡立てて、半量ずつ粉類と混ぜ合わせていきます。
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混ざるともったりした生地になります♪

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絞り袋に入れ、出来上がりのセルクル型より小さめに円を描くようにに絞っていきます
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180度のオーブンで15分ほど焼いたら完成、
粗熱をとったら冷やします。

次にカシスムース✿
ふやかした板ゼラチンとカシスのリキュールを湯煎にかけて溶かします
カシスピューレと溶かしたゼラチン液を混ぜておきます
本日の腕の見せ所、イタリアンメレンゲを作ります!
イタリアンメレンゲは、メレンゲに熱いシロップを入れることで気泡性が安定するので、
ムース向きのメレンゲです!
砂糖と水を小鍋に入れ、シロップを作ります
卵白を泡立てておいて、そこへ熱々のシロップを入れていきます!
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つやつやのメレンゲができました✨

先ほどのカシスピューレとホイップした生クリームを合わせて、
最後にイタリアンメレンゲを混ぜていきます!

そして組立です・・!
下が上面になるように、カシスムース半量→冷やしておいたマロンムース→残りのカシスムース
→ダコワーズをのせて、カシスムースが固まるまで冷やします。

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上にのせるカシスのナパージュも作り、
飾り付けをして完成!❤

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カシスの甘酸っぱさとマロンムースの上品な甘さのバランスがよく、
すこしリキュールを加えたことで、風味豊かなケーキに仕上がりました〜(^○^)

手順として少し高度でしたが、レッスンを受けた皆さんプロ顔負けのケーキに仕上がりました!拍手

次回落合先生のレッスンは、
8月18日(土)10時より『フロマージュ・オランジュ』
チーズとオレンジの抜群の組み合わせ!
9月1日(土)10時より『洋梨のタルト』
一味違うタルトを作ってみましょう♪

を予定しております(^^)
皆さまのご予約お待ちしております♪


posted by chefs at 17:29| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする