2017年04月06日

3月のレッスン@

こんにちは
暖かくなって、ここ数日で一気に桜が咲きはじめましたね〜とってもキレイです
今月から新生活をスタートされた方もいらっしゃると思いますが、気持ち新たに頑張りましょう!!

では、3月に行ったレッスンの様子をどうぞ〜

☆3月6日(月) 茶寮やすの 安野先生
メニューは、ウドのかき揚げ、筍とおろし高野のつくね風、甘辛生姜ご飯ぴかぴか(新しい)

これから旬の筍!おろし高野豆腐と合わせてつくね風にします♪
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鶏ひき肉、油揚げ、ちくわ等も入れて炒り煮して→おろし長芋、卵を加えて成形→フライパンで焼きます。
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甘辛生姜ご飯は、生姜、出汁、砂糖、鰹節等を炒り煮して煮あがり生姜を作ります
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かき揚げのウドは、皮、枝、筋なども切り方を分けて、捨てずにしっかり使います
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出来上がった3品は…
つくねはキノコとセリを入れた餡をかけて♪
生姜煮は、土鍋の炊きたてご飯にのせていただきます
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かわいい次回の安野先生の和食レッスンは…
6月12日(月) 18:30〜21:30
メニューは、ズッキーニの肉味噌田楽、大豆と鶏手羽のうま煮、牛肉とキノコ、クレソンの混ぜご飯です!


☆3月26日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、春野菜のバーニャカウダ アンチョビオイルで、茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼き、リガトーニ ゴルゴンゾーラクリームソース
バーニャカウダソース、基本のトマトソース、ゴルゴンゾーラクリームソースは、色々なアレンジに応用できるので、とっても便利!

バーニャカウダソースは、下茹でしたにんにく、アンチョビ、オリーブオイルをミキサーにかけるだけひらめき 簡単ですが、絶品です!
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アスパラ、筍、カブなど、春野菜も使って。色とりどりのお野菜が春らしいですね
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茄子とトマトソースとモッツァレラの重ね焼きは、「玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル、トマト缶」=基本のトマトソース作りから
煮詰め加減と塩こしょうでソースの味が決まるんです!今回は香りづけにバジルを加えて☆
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パン粉は、ドライオレガノと一緒にフライパンで軽く色づく位に炒めておくことがポイント!
このひと手間で食感がサクッとなるんですグッド(上向き矢印)
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リガトーニのゴルゴンゾーラクリームソースも生クリームを入れてからの煮詰め具合が大事!
パスタに絶妙に絡むベストな濃度を学びました ディップソースやパンに塗っても美味しいソースです
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かわいい4月の柳谷先生のレッスンは…
4月30日(日) 10:00〜13:00
メニューは、真ダコとセロリのマリネ、豚フィレ肉と生ハムのソテー サルティンボッカ風、アサリと菜の花と春キャベツのリゾット

続く〜
posted by chefs at 16:34| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする