2016年12月07日

11月のお料理レッスンは…(^_-)-☆

引き続き、11月に行ったお料理レッスンの様子をお伝えします

☆11月13日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、フレッシュモッツァレラとトマトのカプレーゼサラダ、骨付き鶏もも肉と季節野菜のトマト煮込み、魚介のペスカトーレ(塩味)スパゲティー

トマト煮込みは、下味をつけた骨付き鶏もも肉を色よく焼いて、炒めた野菜に加え、白ワインでフランベ♪
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そこへ、カットトマト、ブイヨン等を加えて煮込み→下茹でしたカブ、ブロッコリーなどを加えてさらに軽く煮込みます
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塩こしょうで味を調え、お皿に盛って完成!ボリューミーグッド(上向き矢印)
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ムール貝やイカ、小海老、真ダコ、あさりなど魚介類たっぷりのペスカトーレは塩味でさっぱりと♪
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カプレーゼサラダは、トマトの赤、チーズの白、エンダイブ、チコリアンディーブの緑でクリスマスカラーに 盛り付けもちょっとお洒落に☆アンチョビベースのドレッシングでいただきます
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☆11月26日(土) 三友学園校長 堀内先生
メニューは、特製!肉まん&あんまん、イカと胡瓜の和えもの、青梗菜の中華かき玉スープ
堀内先生の絶品肉まん、あんまんは大好評でした!!

もちろん生地から手作り♪粉類、BP、イースト、エバミルク等を混ぜて生地を作ります
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ひき肉、白菜、筍、椎茸、生姜などの具材を細かく刻み、調味料で下味をつけたら生地で包んで
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あんまんと一緒に蒸して完成 生地ももっちりしていて、蒸したては絶品です!!
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イカと胡瓜の和えものは、サッと茹でたイカと胡瓜、刻んだ生姜に紹興酒と胡麻油、塩を加えたさっぱりとしたお味ひらめき
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かき玉スープは、青梗菜と卵の彩りが食欲をそそります!最後に加える葱油が良いアクセントに♪
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☆11月29日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、牛すね肉の赤ワイン煮込み、手打ちパスタ、カマンベールとクルミのサラダ

手打ちパスタに挑戦!お一人ずつご自分のパスタを作りました!
卵、強力粉、塩、EXオリーブオイルを混ぜ合わせて捏ねていきます(けっこう力が必要…)
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めん棒でのばして成形し、カットしていきます☆
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牛すね肉の赤ワイン煮込みは、お肉と香味野菜をコトコト煮込み、お肉が柔らかくなったら一度取り出して、デミグラスを入れてミキサーにかけることで、滑らかな口当たり&見た目も良くなるんです 茹でてパルメザンチーズとバターで和えたパスタと共に
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サラダは、カマンベールやクルミ、りんご、ソテーしたベーコン、ルッコラを赤ワインビネガー、はちみつ、オリーブオイルを使ったドレッシングで和えて♪
簡単ですが色んな食感が楽しめてドレッシングも美味しい!とお客様から大人気でしたグッド(上向き矢印)
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☆11月30日(水) シェ・ホシノ 星野先生
メニューは、オードブル盛り合わせ、ハッシュドビーフ、ワインゼリー

ハッシュドビーフは、香味野菜を粗めに刻んで炒め→赤ワイン、ビーフコンソメを加えて煮詰めます♪
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デミグラス、ケチャップなどを加え、塩こしょうで味を調え→炒めた牛肉、玉ねぎを加えて軽く煮込みます
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バターライスを添えて出来上がり
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オードブルは、左から、温泉卵のオリーブ風味、クリームチーズとトマト、アンチョビのカナッペ、ホタテとイクラのカナッペですグッド(上向き矢印)
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デザートのワインゼリーも一緒に並べると…お洒落フレンチの完成
クリスマスやパーティーのおもてなしにもぴったりです!!
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現在、2017年1月〜3月のスケジュール作成中です!お楽しみに〜




posted by chefs at 15:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする