2019年10月04日

もちもち♫ブーレの具だくさんフォカッチャ


皆さまこんにちは。

boulangerie Beurree(ブランジュリー・ブーレ)のオーナー沓澤 啓先生による
フォカッチャのレッスンダイジェストをお送りいたします。

先生のパンはオーバーナイト法と呼ばれる焼く前日に生地を捏ねて、
一晩ゆっくり低温で発酵させるパンの作り方をされています。
低温でゆっくり時間をかけて発酵させる分、酵母を多く入れる必要もありませんし、
生地に水分がしっかりと入るのでしっとりとしたパンに適している製法です。

今回は、前日に捏ねておいた生地を使って
フォカッチャを作りました★

フォカッチャは、
イタリアのテーブルパンとして知られ、
前菜のおつまみや付け合せとして食べられることが多いパンです。
岩塩やハーブをのせたシンプルなものが多いですが、
先生のお店の大人気商品!
具をのせたフォカッチャを作っていきます(^^)

原料は、フランス粉です。フランス粉はパンに主に使用される強力粉よりも
薄力粉に近い中力粉に位置しています。加水量は粉に対して75%ものお水を入れます。
またバターではなく、オリーブオイルで作れるというのもお手軽でいいですね(^^)

生地を捏ねあげ、表面が乾かないように密閉パックに入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日冷蔵庫から取り出し、冷えた生地を少しづつ常温にならしていきます。
001.JPG
17,18度になった生地を分割し成形します。
今回用意した具材は、ベシャメルソースや先生特製トマトソース、ベーコンや卵などをのせて、
003.JPG

高温で短時間で焼いていきます。
007.JPG
完成しました!


005.JPG
生徒さんの作品♫
010.JPG009.JPG006.JPG008.JPG

あつあつもっちり!小麦の風味を味わうことができました(#^.^#)

先生の次回のレッスンは
10月27日(日)10時〜12時
かぼちゃ生地を使ってベジタブルチーズパン&豆パンを作ります!
皆さまのご予約お待ちしております。

レッスンの詳細やご予約はフードスタジオ宇都宮校



posted by chefs at 17:17| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年10月02日

アレンジシュークリーム♫


PATISSERIE フラッグス オーナー田中 文博講師による
シュークリームのレッスンダイジェストをお送りいたします。

今回は、表面がごつごつとしたクッキーシュー、
エクレア、スワンシューのレッスンを行いました。

シュー生地の作り方
◎きちんと沸騰させる
009.JPG


◎粉けがなくなり、鍋底に薄い膜がはるくらい加熱する。
010.JPG

◎溶き卵を少しづつ加え、よく混ぜ合わせる。
木べらから生地がポトッと落ちるくらいが目安です(^^)
013.JPG

絞り袋に生地を入れ、好きな形、大きさに絞っていきます。
6〜7センチにするのであれば4センチくらいに絞るとよかったです。
膨らむので生地との間は十分あけるようにしましょう!
スワンシューはしずく型にすると羽の部分ができます(^^)
014.JPG
この生地の上にクッキー生地をのせて焼くと表面がごつごつした
クッキーシューができます♪

皆さんバッチリ膨らみ焼き上がりました!
019.JPG


カスタードクリーム作り
ボウルに卵黄と砂糖をすりあわせ、白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳はバニラのさやと一緒に小鍋で沸騰直前まで温める。
016.JPG
卵黄と合わせ、濾して小鍋で火にかけ、
とろみがつくまできちんと加熱する。
017.JPG
完成!
020.JPG



ぜひおうちでも作ってみてくださいね(^^)



posted by chefs at 12:35| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

久々の投稿!

皆さまこんにちは!

更新がなかなかできず、すみませんでしたm(__)m
あっという間に10月に入り、体がついていかない状態です😠

さてさて10月から12月のレッスンスケジュールを皆さまにお届けいたしましたがご覧いただけたでしょうか?
当校初となる男性だけの料理教室や今年4月にIFC調理師専門学校に開講した発酵醸造科の講師によるチーズ作りレッスン、日本料理の梅野先生による
おせち重のレッスンなど目白押しのスケジュールとなっておりますので是非ご参加お待ちしております。

10月のレッスン紹介
10月12日(土)10:00〜13:00
<誰でも簡単本格中華>

滋養強壮!〜医食同源〜

・韮合(ニラ入り合せ焼き)

・海鮮粥(海鮮おかゆ)

・黒酢肉塊(黒酢酢豚)

講師:三友学園校長 堀内 英夫

10月24日(木)18:30〜21:30

<幸せ広がる❤フラッグススイーツ>

ごろごろマロングラッセをサンド

マロンバターサンド

講師:PATISSERIEフラッグスオーナーパティシエ 田中 文博


10月27日(日)10001200

<私にごほうび♪ブーレのパン>

かぼちゃ生地を使って❤

お野菜ちぎりパンと豆パン etc..

※成形からのレッスンとなります

講師:boulangerie Beurreeオーナーブーランジェ 沓澤 啓


レッスンのご予約・詳細はフードスタジオ宇都宮校HP



posted by chefs at 12:03| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする