2019年04月23日

5月レッスンのお知らせ♪


みなさまこんにちは!

あたたかい日が増え、過ごしやすい季節になってきました❀

フードスタジオでは、ゴールデンウィーク明けの
5月7日(火)より営業いたします!GW中もご予約は承ります(^^)

5月のレッスンのご紹介です★

5月9日(木)18時30分〜21時30分
『いちごのフレジェ』
講師:パティスリー フラッグス 田中 文博
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※画像はイメージです

フランスでは定番のショートケーキです!
この時期の酸味の効いたイチゴとコクのあるクリームの
バランスのよいケーキを作ります♪

5月12日(日)10時〜13時
『初夏のイタリア料理!』
・白インゲン豆とタコのインサラータ(サラダ)
・鯵のマリネとパプリカのペペロナータ
・浅利と生海苔のソースでショートパスタ
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※画像はイメージです
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※画像はイメージです

初夏の爽やかな彩り豊かなイタリアンを作りましょう♪


5月18日(土)10時〜13時
『ブルーベリーのシャルロットケーキ』
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※画像はイメージです

旬のブルーべリーを使って
美しいケーキを作りましょう♪

5月24日(金)18時30分〜21時30分
『胚芽パン&海老のアヒージョとサラダ』
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※画像はイメージです

胚芽は小麦の中で一番栄養価が高く、
血糖値の急上昇を防ぎ、ダイエットにも注目されている
低GI食品と言われています。
胚芽を使ったパンと合わせて食べたい海老のアヒージョとサラダを
ご紹介いただきます(^^)


5月27日(月)18時30分〜21時30分
『カフェ・ユンヌ風モンブラン』
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※画像はイメージです

初登場カフェ・ユンヌさんのレッスンです!
オーナーパティシエ 小原 栄夏先生をお招きして
大人気のモンブランを教えていただきます♡


★4月27日(土)福田先生のスパイス無水カレーのご予約の締切は明日4月24日までとなっております★
皆さまのご予約お待ちしております(^^)

よいゴールデンウィークをお過ごしください♪

posted by chefs at 17:02| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ナッツケーキ

3月7日

パティスリーフラッグス
田中 文博先生にお越しいただき、
ケーキのレッスンを開催しました(^^)

今回は・・
アーモンドやくるみ、ヘーゼルナッツなどナッツをたっぷり使って
オリジナルケーキを作りました♪

ナッツには体にうれしい効果がたくさん!

生活習慣病の予防
ナッツに含まれる不飽和脂肪酸は、魚油やオリーブ油と同じ常温で固まらない油で、
血中の中性脂肪やコレステロール値を下げたり、
悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化を防ぐ効果があります。

美肌・老化予防
しみやしわの原因となる体の酸化を防ぐビタミンEやポリフェノールが豊富!

整腸作用
不溶性の食物繊維も含まれているので、
胃や腸の水分で膨らみ腸のぜん動運動を活性化させて整腸作用も期待できます。


食べてキレイに!
ナッツケーキの作り方
@ダコワーズショコラを作る
アーモンドプードル、粉糖、薄力粉、ココアを一緒にふるっておく。
卵白とグラニュー糖をミキサーにかけ、メレンゲを立てる。
粉類とメレンゲを混ぜ、天板に流しいれ、
表面に刻んだクルミをちりばめ、粉糖をかけて
オーブンで焼きます。
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絞り袋に入れて丸い口金で絞ると
木のような質感が出ますね(^^)

Aキャラメルクリーム作り
バタークリームを作り、
生クリームとグラニュー糖で作ったキャラメルを合わせて
ほろ苦く、コクのあるクリームを作りました。

Bナッツのキャラメリゼ
水にグラニュー糖を溶かし入れ、煮詰めます。
ミックスナッツを加え、混ぜ合わせます

ケーキの組み立て
ダコワーズ、キャラメルクリーム、生クリーム、アクセントに
ラズベリージャムをはさみ、上にキャラメリゼしたナッツを飾れば完成
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ふわっとしたダコワーズ、ほろ苦いキャラメルクリーム、
さっぱりとしたラズベリージャムがアクセントとなり、
とてもバランスのよいケーキでした(^^)
キャラメリゼしたナッツがとっても美味しかったです♡


posted by chefs at 12:09| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

旬の食材をつかって♫

みなさまこんにちは!

3月10日
Bisteria Meli-Melo
黒ア 貴照シェフにお越しいただきました♪
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メニューは
・旬魚と旬菜のカルパッチョ
洋風のおひたしに仕立てていただきます

・浅利のリゾット
旬の浅利と菜の花を使って作ります

・鶏肉の軽い煮込み
オレンジ風味に味付けます(^^)


作り方
・旬魚と旬菜のカルパッチョ 洋風おひたし仕立て
今回はかき菜を使いました
茎のほうから茹で、水にさらさず
合わせ調味料に浸して味をふくませます

グレープフルーツは房から取り出し、
一口大にカット

鯛はカットし皿に盛り付け
お浸しを添えて完成
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・浅利のリゾット
鍋ににんにくを入れ香りが出るまで炒めます
アンチョビとアサリ、菜の花を入れ、白ワインで蒸します

アサリが開いたら、すべてバットへ移し、
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米と水を加え味と固さを見ながら15分くらい炊きます
アサリ、菜の花、トマトを戻し入れ、
パルミジャーノチーズを数回に分けて入れ
炒めます
火を止め、エクストラバージンオイルを回し入れ、
追いパルミジャーノをかけて完成

・鶏肉の軽い煮込み

鶏肉をソテーし、
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みじん切りにした玉ねぎやマッシュルーム、マルサラ酒、
オレンジジュースを加えたソースと煮込めば完成


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旬のものを美味しくいただきました♪

次回先生のレッスンは
6月23日(土)です☆
『プロヴァンス風ラタトゥイユ温泉卵添え』
『旬魚のカルピオーネ(南蛮漬け風)』
『メリメロ風ロールキャベツ』
盛りだくさんのレッスンです💕

ご予約は下記HPよりどうぞ♪



posted by chefs at 09:37| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月19日

校長先生の中華レッスン♪


3月2日
IFC調理師専門学校校長 堀内 英夫先生の
中華レッスンが行われました♪

メニューは
🍴海老と春野菜のXO醤炒め
🍴天津飯
🍴胡麻団子
手作り食べるラー油のお土産付き!

作り方

🍴海老と春野菜のXO醤炒め

皿に飾り付けをしておきます
調味料を合わせておきます
葱、生姜を1センチのスライスにしておきます

海老は殻をむき、下味をつけ、
湯通しする。

アスパラは皮をむき、サッとボイルし、
しいたけはいしづきを取り、食べよい大きさに切って
素揚げします。

アスパラガスは回し切りしました
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鍋に残った油をに生姜と葱、タカノツメを入れ、炒める

海老を鍋に返し合わせ調味料を入れ、炒める

水溶き片栗粉で少しとろみをつけて完成


🍴天津飯

甘酢の調味料を合わせておく

卵を割りほぐし、具材を加え下味をつけておく

鍋に油を入れ、卵を焼き、
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皿に盛ったご飯の上にのせます

合わせ調味料を火にかけ、みじん切りした葱・生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成

🍴胡麻団子

砂糖を水で溶かしておく

片栗粉、薄力粉、白玉粉を合わせておき、

少しづつ砂糖水を加えながらよく練る

中華あんをつつみ、バットにひいた白胡麻の上にころがし胡麻をつけます

胡麻に色がつくまで低温でじっくり揚げます
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ピンクの砂糖をかけて完成

出来上がりました〜💕
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見た目も味もばっちりできました!

お土産のラー油も具材がたっぷりで
辛さはひかえめ、花椒の香りがよく
手作りならではの美味しさがあったのではと思います(^^)

次回校長先生のレッスンをお楽しみに〜✿


posted by chefs at 10:57| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年04月17日

Naomi OGAKI特別レッスン

2月16日

第2回 Naomi OGAKI 特別レッスン
が行われました(^^)

今回のメニューは
『白身魚のポシェ、デュグレレ風、リ・ピラフを添えて』
『季節野菜のポタージュ』
を作りました♪

ピラフは炊飯器で簡単に!ポシェというのは調理法の一つで
沸騰させずにゆるやかに火入れをすることを表し、
仏料理人の名前がついたソース、デュグレレは
フレンチを学ぶ人は誰もが作る基本のソースです♪

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大垣シェフと本間シェフ

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黄にんじんはとても立派でした


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協力して作っていただきました!

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じっくり火入れした鯛!身が柔らかいです

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出来上がり(^^)

お魚はしっとりやわらかく、余熱でじっくり火を通すことで
身が固くなりすぎるのを防ぐことができます。

今話題の低温調理と同じ原理ですね☆
デュグレレソースはトマトが入ることで酸味が加わり、さっぱりといただけました。

季節野菜のポタージュは黄にんじんを使い、
弱火でじっくりソテーしながら水分を出すように火入れをすることで
にんじん独特の風味を取り除き、甘みを引き出せるそうです。

レッスンでは、1ランクアップポイントとして、
お店で出すような作法を教えていただきました。
ポタージュにはにんじんのスライスや角切りのソテー、
スパイスが効いたホイップを添えてあります♪

是非おうちで作ってみてください♡

posted by chefs at 17:49| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする