2019年02月06日

ブリュレチーズケーキ❁


皆さまこんにちは。
1月19日に行われた
joie de sens(ジョワ・デ・サンス)の落合重男先生による
『ブリュレチーズケーキ』のレッスンダイジェストをお送りいたします。

今回先生のはまっているという
沖縄名物の【泡盛】を隠し味にふわふわしっとりした
スフレチーズケーキのオリジナルレシピをご紹介いただきました!
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今回ご用意したのは
残波(ざんぱ)という泡盛 通称【ザンシロ】
モンドセレクションを6年連続受賞し、フルーティーな香りと爽快な飲み口が女性に人気で、透明感のある澄み切った味わいが特徴だそうな✨


チーズはよつ葉のクリームチーズと
フロマージュブランという原産地はフランスのヨーグルトに似た
さっぱりとした口当たりが特徴のチーズを使いました♪
≪作り方≫
チーズ類を柔らかくしておき、グラニュー糖とすり混ぜていきます。
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卵黄とレモン汁を加え、なめらかになるように混ぜます。
卵白を2回にして加え、(ツノぴーん)
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底にスポンジケーキを敷いておいた型に流し入れ、
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湯せん焼きしていきます

取り出したらカソナードという茶色い砂糖をふりかけ、
上からバーナーでこんがり焼いていきます!
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完成☆

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カリッと香ばしく、ふんわり口どけの良いチーズケーキです♪
ふわっと泡盛の香りもして軽いからパクパク食べてしまいました〜〜!

次回2月9日ショコラ・テリーヌ&トリュフアソートのレッスンです!
お楽しみに!
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12月レッスンまとめ

更新が遅くなってしまい
すみませんっ

12月に行われた
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌの小林 勇輝先生による
『シュトーレン』のレッスンと
IFC製菓専門学校 洋菓子講師の柿沼 亨先生による
『毎年恒例の親子ケーキデコ教室』のレッスンダイジェストをお送りいたします。

14日小林先生のシュトーレン

たっっぷりのドライフルーツを混ぜ込んだ生地に
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真ん中に大きな栗の渋皮煮をIN!
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焼きあがったら溶かしバターにくぐらせ、
お砂糖をまぶしてお持ち帰りいただきました☆
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翌日粉糖をふりかけ、
3.4日味をなじませてから薄くスライスしていただきました〜!
日に日に洋酒に漬け込んだフルーツの味がパンになじんで変わっていく(*^q^*)とっても美味しい
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クリスマスを待つ日々もシュトーレンがあれば怖くない❤(?)
おいしくてもまるかじりは厳禁です(!)少しづつ楽しみましょう♪

23日柿沼先生による親子ケーキデコ教室

今回はドーム型のスポンジケーキに
たっぷりフレッシュなイチゴをサンドし
ドームケーキを作りました!
先生のお手本
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みんなも上手に出来ましたね!
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楽しかったといってもらえてよかったです(#^.^#)

また来年〜〜〜!


posted by chefs at 12:14| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする