2018年12月26日

クリスマスフレンチディナー☆

12月12日
欧州浪漫館 シェ・ホシノ
オーナーシェフ 星野 仁志先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。

今回のメニューは
X'masカナッペ盛り合わせ
じゃがいものポタージュ
若鶏のクレピネット(網脂包み焼き)

レッスン風景
X'masカナッペ
@アボカドと生クリーム A帆立の貝柱と万能ねぎBスモークサーモン
薄切りし、軽く焼いたバゲットにのせて・・✨

じゃがいものポタージュ
じゃがいもと長ねぎの相性は抜群なのだそう!
たっぷりの長ねぎを使って香りよく作るのがポイント👀
鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れ、
小口切りにした長ねぎ、薄切りにしておいた玉ねぎ、じゃがいもを
加えさらに炒めます。
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ブイヨン(お湯にコンソメを溶いたもの)を加え、
じゃがいもが柔らかくなるまで炒める。
ミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌し、
生クリームと牛乳を加え、
塩・胡椒で味を調えたら完成。
再度温める場合は、
焦がさないように注意です💥

骨付きもも肉のクレピネット
クレピネットとは、クレピーヌと呼ばれる牛や豚の内臓を覆っている網状の脂で包み焼きした料理です。
主に豚のクレピーヌを使うそうです。
今回は、骨付き鶏もも肉を野菜のトマト煮込み『ララタトゥイユ』と一緒にクレピーヌで包み焼きしたレシピをご紹介いただきました。
鶏肉の下処理
中骨を取り除き、筋切りなどを施し、脚の骨をすぐに抜けるように食べやすく包丁を入れておく。
ラタトゥイユ作り
玉葱やなす、パプリカやトマトを角切りにして、炒める。
トマトの水気がなくなるまで炒めたら味を調える。
ソース作り
湯むきしたトマトを細かく切り、みじん切りした玉ねぎ、にんにくをオリーブ油で炒め、トロリとするまで煮込めばOK

鶏ももの部分にラタトゥイユをのせ、上からクレピーヌで包んで表面を焼いていきます。
焼き目がついたら、オーブンで中まで火を通します。
皿にソースを盛り、焼きあがったクレピネットをのせ完成!

とちおとめのクープイチゴソルベ添え
栃木の名産とちおとめにカスタードソースをかけたものと、
いちごと白ワイン、砂糖を一緒にミキサーにかけ、一度凍らせて、
フードプロセッサーで細かく砕くことで空気が入り、ふわっとしたソルベを添えて・・

素敵なメニューに仕上がりました💕
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家庭でこんなクリスマスディナーはいかがでしょうか?

皆さまの
こんなもの食べたい!作ってみたい!などの
ご意見お待ちしております(^^)

posted by chefs at 11:11| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ヨーロッパ料理

12月2日
ビステリア・メリメロ
オーナーシェフの黒ア 貴照先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。
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メニューは
フランス風バゲットサンドのカスクルート
旬な茸のパスタ
メリメロ風ボルシチ ノエルバージョン

レッスンの風景
カスクルート
今回用意した具材は
スモークサーモン・アボカド・サニーレタス・生ハム・トマト・チェダーチーズなどなど
お好きな具材を軽い焼いたバゲットにマヨネーズや粒マスタードと一緒にはさむだけ♫
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ボルシチ
本来のボルシチはブロック肉を使うことが多いのですが、
今回は、煮込み時間を短縮するため、
豚ばらスライス肉を使って手軽に作れる
レシピをご紹介いただきました☆

玉葱や人参・セロリは大きさをそろえカットする。
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みじんぎりしたにんにくと大き目にカットした豚肉を炒めます。
野菜を加えてさらに炒める。白ワインを入れ、
じゃがいも、コンソメ、ローリエ、水、トマト缶、ビーツ缶を入れて
ことこと煮込みます。
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キャベツは後入れし、
味を調え皿に盛り、
モッツァレアチーズやサワークリーム、バジルを散らして、
赤・白・緑色を使ってクリスマス仕様に(#^v^#)

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茸のパスタ
香りがよく、さまざまな食感が楽しめるように好みの茸を数種類使って作ります。
今回は、舞茸、しめじ、椎茸、マッシュルーム、エリンギをご用意しました♫

茸は食べやすいようにほぐしておく。
みじん切りしたニンニクと茸を炒めながら、たっぷりのお湯でパスタを茹でます。
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茸に火が通ったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、
醤油、生クリームを入れて、茹であがったパスタと和えます。
パルミジャーノチーズを加え味を調えたら完成!

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フランス・イタリア・ロシアの味が一度に味わえるメニューとなりました!☆
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ビーツ缶は駅中の輸入食品店にてゲットできました〜(^^)
皆さまも作ってみてください♪

posted by chefs at 10:12| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

チョコと生クリームの2色のクリスマスケーキ

こんにちは。
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いちごの季節が来ましたネ♡

12月6日
パティスリーフラッグス
オーナーパティシエの田中文博先生によるケーキ作りの
レッスンダイジェストをお送りいたします。

今回は、
ココア味とプレーンの2つのスポンジケーキを作り、
半分に切って、チョコ生クリームと生クリームの2色のクリームでデコレーションをして1つのケーキを作りました★
一回の泡立てで2つのスポンジケーキが同時に作れる技を伝授していただきました!

作り方
プレーン生地
小麦粉はふるっておく。牛乳とバターは一緒にして湯煎で温めておく。
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ココア生地
小麦粉とココアを一緒にふるっておく。
ベース生地作り
卵と砂糖をミキサーにかけ、ゆっくりもったり落ちるまで泡立てる。
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2つに分けてそれぞれ混ぜ合わせる。
型に流し、オーブンで焼き上げる。
以上!笑
簡単すぎます!!びっくり
これで2色のスポンジケーキが出来上がりました★

クリームの作り方
クレームシャンティ
生クリームに砂糖を入れて泡立てる。2つに分けておく。
シャンティショコラの作り方
湯せんで細かく刻んだチョコレートをとかし、生クリームを入れ混ぜる。
半分にしたクレームシャンティと混ぜ合わせる。

組み立て方
冷めたスポンジケーキを半分にスライスし、プレーンのほうには
クレームシャンティ、ココア生地のほうにはシャンティショコラをぬり、
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いちごをサンドしていく。
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表面をきれいにならし、余ったクリームは袋に入れ、絞っていく。
いちごやプレートなどを飾り付け完成!

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皆さん半円のクリーム塗りに苦戦しながらも
楽しそうに飾り付けされていて、よかったです!
一足早いクリスマスのひと時を過ごしました・・☆




posted by chefs at 09:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする