2018年12月03日

3Dキャラちぎりパン

11月4日(日)
boulangerie Beurree(ブランジュリー・ブーレ)
オーナーブーランジェ 沓澤 啓先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。

今回は、菓子パンで作るキャラクターパンです♫
046.JPG
何ができるかなー?
044.JPG
じゃーん!ニコニコキャラパン中身は食べてからのお楽しみです(^^)


生地のこね方や材料の特性を学び・・
048.JPG

今回は、6号のケーキ型に生地を入れて、
円形のちぎりパンを作成しました♫
中には、あんこ・チョコ・カスタードを入れました。

みなさんどんなキャラにしようかたくさん悩みました〜〜
とってもかわいくできました♡
039.JPG
038.JPG
033.JPG

アシスタントの私もデコレーションさせていただきました!(*^ω^*)
032.JPG
(ちゃっかり『フードスタジオ』と書き入れました★)

ぎゅうぎゅうに囲われたアニマルたちにキュンとしませんか?笑

定期的に行っていく予定ですので、
またの機会にご参加ください♪




posted by chefs at 16:50| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

純白ロール

みなさまこんにちは。

11月3日

joie de sens(ジョワ・デ・サンス)

オーナーパティシエ 落合 重男先生による

レッスンダイジェストお送りいたします♪

純白ロール・・

真っ白ほわほわな生地が特徴の

ロールケーキです。焼きあがっても真っ白。

米粉を使うことで

もちっとした食感もあり、

メレンゲのふわしゅわ感もある

とっても美味しいケーキです♡

作り方

米粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。

061.JPG

卵白・牛乳・太白胡麻油を混ぜて乳化させていきます。(乳化:水分と油分が混ざりあった状態のこと)

先ほどの米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜます。

↓このような感じ↓

059.JPG

柔らかめのメレンゲをミキサーで立てます。

メレンゲを米粉のほうへ少し入れ、メレンゲと同じ固さにします。

残りのメレンゲを加え、

ダマが無いように混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に

平たくのばし、オーブンで約14分焼きます。

058.JPG

指に生地がつかなければ焼き上がりのサインです♫

白いままです〜(^^)

057.JPG

冷めるまでクッキングシートははがさずそのままにします。

生クリームをホイップし、

後から好みのジャムやコンフィチュールなどを加え混ぜます。(今回はイチゴジャム)

冷めたらクッキングシートをはがし、

包丁の背で細かく筋をつけておきます。

056.JPG

生クリームを塗りのばして最初は軸をしっかりさせるため小さく巻き、

クッキングシートを使いながらテーブルに押し付けるようにして

腕を前にのばしながらくるくるっと巻いていきます!

055.JPG

そのまましばらくなじませます。

可愛くデコレーションして完成☆

052.JPG


ふわふわしっとり・・♡至福のティータイムを過ごしました♫



posted by chefs at 15:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする