2018年12月26日

クリスマスフレンチディナー☆

12月12日
欧州浪漫館 シェ・ホシノ
オーナーシェフ 星野 仁志先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。

今回のメニューは
X'masカナッペ盛り合わせ
じゃがいものポタージュ
若鶏のクレピネット(網脂包み焼き)

レッスン風景
X'masカナッペ
@アボカドと生クリーム A帆立の貝柱と万能ねぎBスモークサーモン
薄切りし、軽く焼いたバゲットにのせて・・✨

じゃがいものポタージュ
じゃがいもと長ねぎの相性は抜群なのだそう!
たっぷりの長ねぎを使って香りよく作るのがポイント👀
鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れ、
小口切りにした長ねぎ、薄切りにしておいた玉ねぎ、じゃがいもを
加えさらに炒めます。
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ブイヨン(お湯にコンソメを溶いたもの)を加え、
じゃがいもが柔らかくなるまで炒める。
ミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌し、
生クリームと牛乳を加え、
塩・胡椒で味を調えたら完成。
再度温める場合は、
焦がさないように注意です💥

骨付きもも肉のクレピネット
クレピネットとは、クレピーヌと呼ばれる牛や豚の内臓を覆っている網状の脂で包み焼きした料理です。
主に豚のクレピーヌを使うそうです。
今回は、骨付き鶏もも肉を野菜のトマト煮込み『ララタトゥイユ』と一緒にクレピーヌで包み焼きしたレシピをご紹介いただきました。
鶏肉の下処理
中骨を取り除き、筋切りなどを施し、脚の骨をすぐに抜けるように食べやすく包丁を入れておく。
ラタトゥイユ作り
玉葱やなす、パプリカやトマトを角切りにして、炒める。
トマトの水気がなくなるまで炒めたら味を調える。
ソース作り
湯むきしたトマトを細かく切り、みじん切りした玉ねぎ、にんにくをオリーブ油で炒め、トロリとするまで煮込めばOK

鶏ももの部分にラタトゥイユをのせ、上からクレピーヌで包んで表面を焼いていきます。
焼き目がついたら、オーブンで中まで火を通します。
皿にソースを盛り、焼きあがったクレピネットをのせ完成!

とちおとめのクープイチゴソルベ添え
栃木の名産とちおとめにカスタードソースをかけたものと、
いちごと白ワイン、砂糖を一緒にミキサーにかけ、一度凍らせて、
フードプロセッサーで細かく砕くことで空気が入り、ふわっとしたソルベを添えて・・

素敵なメニューに仕上がりました💕
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家庭でこんなクリスマスディナーはいかがでしょうか?

皆さまの
こんなもの食べたい!作ってみたい!などの
ご意見お待ちしております(^^)

posted by chefs at 11:11| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

ヨーロッパ料理

12月2日
ビステリア・メリメロ
オーナーシェフの黒ア 貴照先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。
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メニューは
フランス風バゲットサンドのカスクルート
旬な茸のパスタ
メリメロ風ボルシチ ノエルバージョン

レッスンの風景
カスクルート
今回用意した具材は
スモークサーモン・アボカド・サニーレタス・生ハム・トマト・チェダーチーズなどなど
お好きな具材を軽い焼いたバゲットにマヨネーズや粒マスタードと一緒にはさむだけ♫
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ボルシチ
本来のボルシチはブロック肉を使うことが多いのですが、
今回は、煮込み時間を短縮するため、
豚ばらスライス肉を使って手軽に作れる
レシピをご紹介いただきました☆

玉葱や人参・セロリは大きさをそろえカットする。
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みじんぎりしたにんにくと大き目にカットした豚肉を炒めます。
野菜を加えてさらに炒める。白ワインを入れ、
じゃがいも、コンソメ、ローリエ、水、トマト缶、ビーツ缶を入れて
ことこと煮込みます。
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キャベツは後入れし、
味を調え皿に盛り、
モッツァレアチーズやサワークリーム、バジルを散らして、
赤・白・緑色を使ってクリスマス仕様に(#^v^#)

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茸のパスタ
香りがよく、さまざまな食感が楽しめるように好みの茸を数種類使って作ります。
今回は、舞茸、しめじ、椎茸、マッシュルーム、エリンギをご用意しました♫

茸は食べやすいようにほぐしておく。
みじん切りしたニンニクと茸を炒めながら、たっぷりのお湯でパスタを茹でます。
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茸に火が通ったら白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、
醤油、生クリームを入れて、茹であがったパスタと和えます。
パルミジャーノチーズを加え味を調えたら完成!

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フランス・イタリア・ロシアの味が一度に味わえるメニューとなりました!☆
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ビーツ缶は駅中の輸入食品店にてゲットできました〜(^^)
皆さまも作ってみてください♪

posted by chefs at 10:12| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

チョコと生クリームの2色のクリスマスケーキ

こんにちは。
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いちごの季節が来ましたネ♡

12月6日
パティスリーフラッグス
オーナーパティシエの田中文博先生によるケーキ作りの
レッスンダイジェストをお送りいたします。

今回は、
ココア味とプレーンの2つのスポンジケーキを作り、
半分に切って、チョコ生クリームと生クリームの2色のクリームでデコレーションをして1つのケーキを作りました★
一回の泡立てで2つのスポンジケーキが同時に作れる技を伝授していただきました!

作り方
プレーン生地
小麦粉はふるっておく。牛乳とバターは一緒にして湯煎で温めておく。
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ココア生地
小麦粉とココアを一緒にふるっておく。
ベース生地作り
卵と砂糖をミキサーにかけ、ゆっくりもったり落ちるまで泡立てる。
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2つに分けてそれぞれ混ぜ合わせる。
型に流し、オーブンで焼き上げる。
以上!笑
簡単すぎます!!びっくり
これで2色のスポンジケーキが出来上がりました★

クリームの作り方
クレームシャンティ
生クリームに砂糖を入れて泡立てる。2つに分けておく。
シャンティショコラの作り方
湯せんで細かく刻んだチョコレートをとかし、生クリームを入れ混ぜる。
半分にしたクレームシャンティと混ぜ合わせる。

組み立て方
冷めたスポンジケーキを半分にスライスし、プレーンのほうには
クレームシャンティ、ココア生地のほうにはシャンティショコラをぬり、
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いちごをサンドしていく。
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表面をきれいにならし、余ったクリームは袋に入れ、絞っていく。
いちごやプレートなどを飾り付け完成!

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皆さん半円のクリーム塗りに苦戦しながらも
楽しそうに飾り付けされていて、よかったです!
一足早いクリスマスのひと時を過ごしました・・☆




posted by chefs at 09:40| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月25日

気分はイタリア旅行♫

11月25日
イタリア食堂ヴェッキオ・トラム
オーナーシェフの照井康嗣先生によるレッスンのダイジェストをお送りいたします。


メニューは、
・塩鱈のマンテカート
 (鱈とマッシュポテトを合わせたクリーミーなパテ)
・サルシッチャとほうれん草のタリアテッレ
 (イタリア版粗挽きソーセージとほうれん草の平たいパスタ)
・牛肉のスコッタート フォンドゥータソース
 (牛肉のたたきのチーズソースかけ)

作り方
塩鱈のマンテカート クロスティーニ仕立て
 鱈を水洗いし、塩をふって10分くらいマリネする。
じゃがいもは皮をむき、賽の目にカットし、茹でる。
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牛乳と生クリームを鍋で沸かし、茹でてつぶしたじゃがいもへ少しづつ入れていき、マッシュポテトを作る。
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鍋にたっぷりのサラダ油とつぶしたにんにくをいれ、鱈を油で茹でるようにゆっくり火入れしていく。
取り出した鱈をマッシュポテトに入れ、木べらで練っていき、ペースト状になるまで油を少し混ぜながら練る。
焼いたバゲットに添えていただく。

牛肉のスコッタート
牛モモ肉は薄くスライスし、肉たたきでうすくのばす。
バターを鍋に入れて溶かし、小麦粉を入れ、よく炒めておく。
牛乳生クリームを別鍋に入れて沸かし、先ほどの鍋に加えてベシャメルソースを作る。
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ソースにパルミジャーノチーズ、ゴルゴンゾーラチーズを入れ、焦げないように混ぜる。
皿にベビーリーフを飾り、その上にサッと焼いた牛モモ肉をのせ、チーズソースをかけて、
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更に上からパルミジャーノチーズブロックをピーラーで削り、塩・胡椒をして完成。

サルシッチャとほうれん草のタリアテッレ
豚の粗挽き肉に塩と胡椒を入れ、よくこねる。
にんにく・イタリアンパセリはみじん切りにして、ほうれん草は4cmくらいの大きさにカット、ミニトマトも1/4にカットしておく。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱する。サルシッチャを加えてしっかり炒めていく。パスタの茹で汁とトマトピューレを加えてソースにしていく。
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たっぷりのお湯を沸かし、塩を加え、パスタを茹でます。
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記載されている茹で時間より1分手前で取り出します。(ソースと和える時間をプラスするため)
茹であがり30秒前になったらほうれん草も加えて一緒に茹でると時間短縮になります☆
取り出したパスタとほうれん草をソースに入れて、強火でしっかりフライパンをあおり、ミニトマトを入れて和えます。
お皿に盛りつけて、イタリアンパセリを散らせば完成!

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Buonissimo!!(*^q^*)

posted by chefs at 16:20| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月20日

手軽に本格フレンチ

11月21日
欧州浪漫館 シェ・ホシノ
オーナーシェフの星野 仁志先生によるレッスンダイジェストをお送りいたします。

今回は、毎年11月第3木曜日はボジョレー・ヌーボ解禁の日に合わせ、
ワインに合う料理と実際にボジョレー・ヌーボを使った料理をご紹介いたします。

まずは
ヤシオマスのマリネ
香味野菜(玉葱・セロリなど)を薄くスライスする。
ヤシオマスは強めに塩・胡椒をして上にスライスした野菜をのせ、
1時間以上マリネする。
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マリネしたヤシオマスをスライスし、皿にベビーリーフを盛り、
サーモンを並べレモン汁、オリーブオイルを回しかける。
玉葱をベースにしたフレンチドレッシングをかけて完成。

ほうれん草と椎茸のキッシュ
パイ生地はフードプロセッサーで回すだけの簡単なやり方を教えていただきました。
生地は1晩は休ませたほうがいいとのことでした。
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型に敷き詰め、オーブンで20分ほど焼きます。

ほうれん草はざく切りに、椎茸は足を取り除き5mm位の厚さにスライスしておく。
にんにくを刺したフォークでほうれん草を炒めていく。ほうれん草に適度ににんにくの香りがつくので、
にんにくの風味はほしいけど、食べるのはちょっと・・という方におすすめのやり方です。
そこへ椎茸を入れ、火が通るまで炒めます。

卵黄多め、生クリーム、牛乳などを混ぜ合わせたフラン生地を作っておきます。
焼きあがったパイにほうれん草・椎茸・フラン生地を流し込み、
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上から粉チーズを回しかけ、160度のオーブンで40~50分焼き上げれば完成!
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ボジョレーを使って鶏肉のワイン煮込み
煮込み料理は時間がかかるもの・・と感じる方も多いと思いますが、
今回は圧力鍋を使って時短調理をしました!!
鶏肉は大き目の一口大にカットし、小麦粉をはたいておく。
玉葱・人参・セロリは適当な大きさにカットする。
別鍋にオリーブ油を入れ、肉に焦げ目をつけていく。野菜は圧力鍋で炒めておく。
野菜が入った圧力鍋に肉を入れ、ボジョレー、フォンドボー、トマトジュース、グラニュー糖を焦がして作ったカラメルも入れて
蓋をして火にかけ、圧力をかける。
鶏肉を取り出し、煮汁が1/3くらいになるまで煮詰めます。
煮汁は濾して、ソースにします。

生米をブイヨンで炊いたリゾットライスを添えて完成です!

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飲めないのがつらい・・!笑

ヤシオマスはくせがなくて、手作りフレンチドレッシングと合い、美味・・!
キッシュはサックり生地にたっぷりのほうれん草と椎茸が入り、食べごたえあり★
圧力鍋で煮込み時間を短縮した鶏肉は、ほろほろ柔らかくてびっくりしました〜〜!
ふわっと香るワインの香りも良かったです。
余ったワインの活用術にもなりそうですね(^^)
楽しいparty menuでした🍴

posted by chefs at 16:52| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする