2018年09月19日

リンツァートルテ


連続更新失礼いたします。

9月11日
パティスリー Ts.Nakagawa
シェフパティシエ 中川 智雪先生のレッスンダイジェストです♫

メニューはリンツァートルテ💿

ナッツを粉末にし、シナモンやクローブなどのスパイスを効かせたタルトに
ベリー系のコンフィチュールをサンドしたケーキです。

作り方

バターを常温に戻し、白くなるまでよく混ぜます。
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粉砂糖を入れ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜます。
きちんと油と水分が乳化するようによく混ぜるのがコツです!

ヘーゼルプードル(ヘーゼルナッツを粉末にしたもの)、
ザッハークラム(ココアスポンジケーキを細かくしたもの)、薄力粉を加え、
混ぜます。

オレンジピールを入れる場合は、丸い口金で、波型で絞る場合は
ピール抜きとありで分けてくださいね〜!

シナモンやクローブをお好みで入れて少し休ませます。


マルムラード(コンフィチュール)

ペクチンとグラニュー糖をピューレに混ぜて加熱します。
水飴に水を加え、湯煎で溶かしておきます。
ピューレ(今回はフランボワーズ)に温めておいた水飴、グラニュー糖を加え、最後にレモン汁を入れて
よく溶かします。氷水で冷やし粗熱を取ります。

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絞り袋にトルテの生地を入れ、
型に円形に絞りだします。
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側面はさらに重ねて絞っておきます◎

絞り終わったら、指で隙間を埋めて、
冷やしておいたコンフィチュールを塗ります。

コンフィチュールの上にまた生地を絞り出します。
格子状にしたり、底と同じく丸く絞ったり♫

温めておいたオーブンで焼いていきます。

途中一度取り出し、
上にアーモンドやチョコをのせて、さらに焼いていきます。

完成♡
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スパイスの香りとナッツの香ばしい風味、ベリーのコンフィチュールとチョコがちょうどよいバランスです!
出来立てが美味しいです♫冷めてしまったらトースターで温めると美味しくいただけます(#^.^#)

良く焼くことで日持ちのするケーキになります☆


次回の先生のレッスンもお楽しみに♪







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バゲット


9月9日に行われた
boulangerie Beurree
(ブランジュリー・ブーレ)
沓澤 啓先生による
バゲットのレッスンの様子をご紹介いたします♪

フランスパンは、小麦粉・水・塩・イーストとシンプルな材料で
気温や湿度の影響を受けやすく、技量を必要とする
パンです。今回のバゲットとは、フランスパンの一種で、
細長く、棒や枝を意味します。重さは300〜400g前後です。

作り方

ミキサーで材料を撹拌していきます
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皆さんメモを取るのに真剣です✨
ミキシングの際には、温度や速度も重要でしたネ
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生地の状態を見る沓澤先生

生地を取り出し、発酵へ
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表面がガサガサだった生地が・・・
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なめらかに


一晩おいて作るオーバーナイト方式ですっ
低温でゆっくり発酵させることができます

分割し、丸めてベンチタイムzzz

真ん中にクープ(切れ目)を入れていきます
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皆さんも挑戦!
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縦方向に切れ目を入れていくのがコツでした☆

いよいよ焼成へ
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おまけのブール!ころんとカワイイ♡
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次回先生のレッスンは
10月14日(日)10:00〜
クロワッサン&デニッシュです♫
ご予約お待ちしております(^^)




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