〜濃厚ティラミス〜

あっという間に朝晩の冷え込みが厳しくなりましたね。

自宅の出しっぱなしの扇風機の温度計が[LO]と温度が低すぎて

計測不可だったようです。役目は終わったよと言わんばかりです。

というわけで（？）

9月27日PATISSERIE　フラッグスの田中先生による

濃厚ティラミスのレッスンを紹介いたします。

ゼノワーズ（スポンジケーキ）を焼き、

カスタードクリームを炊き、チーズと合わせ、ケーキを組み立てていきました(^^)

ゼノワーズの作り方から!

薄力粉をふるっておきます

ボウルに卵を割り入れ、上白糖を加え、よくほぐします。

ボウルを湯煎で温めながら混ぜ合わせ、42度くらいになるまで

湯せんにかけます。

湯せんからはずし、ミキサーで泡立てていきます。

持ち上げてもすぐに落ちないくらいまでよ〜〜〜〜く混ぜます！

生地が冷えないように手早く作っていきます。

薄力粉を加え、ゴムベラでよく混ぜます。

湯せんで温めておいた牛乳とバターを加え、

サーっと流れ落ちるくらいまで混ぜましょう。

紙をしいた型に流し入れ、

170度のオーブンで焼いたら完成✿

押すと弾力があり、ふかふかのベッドのようです！（寝たい）

少し冷えてからスライスします。

カスタードクリームの作り方

小鍋に牛乳を入れ、温めます。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、かき混ぜ、

コーンスターチを加えて混ぜます。

温めておいた牛乳を入れて混ぜたら、

小鍋に戻し、火にかけます。

まとまるまで混ぜ続けます。焦げに注意！

火を止め、バットに流し入れ、上からぴったりとラップをして、

氷水のバットの上で冷やします。

先に生クリームを5分立てに仕上げておきます。

カスタードクリームが冷めたら、マスカルポーネチーズと合わせていきます。

ふやかしておいたゼラチンを湯煎にかけ、キリシュを加え、

先ほどのチーズに入れて混ぜます。

そして5分立てにしておいた生クリームを加え混ぜます。

組み立て方

今回は、お持ち帰り重視のため、

深いアルミ皿にケーキフィルムで高さをカバーし、

冷やし固める時間を短縮して

お持ち帰りいただきましたm(__)m

スライスしたゼノワーズにコーヒーシロップをハケでたっぷりと

しみ込ませていきます。

上からチーズクリームを乗せ、平らにならしたら、

ゼノワーズをかぶせ、シロップをうち、クリームをのせて

表面をきれいにしたら、

冷蔵庫で冷やし固めます。

食べる時に上からココアパウダーをふり、スプーンですくって

召し上がってください♪

マスカルポーネとカスタードのクリームが濃厚で、

コーヒーのほろ苦さ、ラムの香りがとっても良く、

美味しかったです(^^)

次回　田中先生のレッスンは、

10月18日（木）

ゆっくり夜のティータイム

『極上なめらか　プリン ア・ラ・モード』の予定です♡

材料にもこだわってご用意させていただきますっ（♡ω♡）

1人4つお持ち帰り予定ですので、是非ご参加ください！

皆さまのご予約お待ちしております♪

学校長の本格中華☆

　みなさん、您好〜！

9月15日に行われました、

三友学園（IFC）　学校長　堀内　英夫先生による

レッスンのダイジェストをお送りいたします。

メニューは、

椒麻魷魚（いかの山椒風味）

茹でた紋甲イカに山椒ダレをかけたもの。

隠し包丁、飾り切りを勉強しました。

糖酢魚條（白身魚の甘酢あんかけ）

鯛を揚げ、千切りした野菜と甘酢あんを合わせたもの。

揚げ物、甘酢あんの作り方をレッスン！

雪菜炒飯（高菜炒飯）

炒飯のあのコクのある風味を感じ、パラパラに作るコツを学びました。

さっそく作り方です〰

椒麻魷魚（ジョーマユーユイ）

中華料理は、下準備の丁寧さと食材を合わせるスピードが大切です！！

まずは、お皿にトマトを薄くスライスし、飾り付けておきます。

山椒ダレも先に合わせておきます。

皮をはいだイカの胴に切れ目を入れていきます

切り落とさないように慎重に入れましょう💕

食べやすい大きさに切り、

沸騰したお湯でサッと茹でます。

茹でたイカは、水にさらさずにそのまま盛り付けます。

余計な水分が出ず、冷めていくときに、山椒ダレがなじむからだそうです✨

これで完成！

2品目

糖酢魚條（タンツーユーティアオ）

甘酢あんの調味料を合わせておきます。

玉葱・ピーマン・椎茸は千切りにしておきます。

3枚おろしにし、皮をはいだ鯛を、拍子切りにします。

塩こしょう、酒で下味をつけ、

揚げ衣を作り、160度の油でゆっくり揚げていきます。

別の鍋に油をしき、にんにく、鷹の爪、

千切りにした野菜を入れ、炒めます。

野菜に油がまとったら、

合わせておいた甘酢あんを入れます。

沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます♋

少し揚げ油を入れるとあんに艶が出て、さらに美味しそうな仕上がりに！

皿に盛った魚の上に

甘酢あんをかけて完成〜♡

最後に

雪菜炒飯です。

炊きたてご飯に少し酒を垂らすと

ご飯がパラパラになってくれるそうです💓

冷ごはんがないからって炒飯をあきらめなくていいんですっ！

卵を割ってほぐしておきます。

中華鍋は空焼きし、油ならしをしておきます。

卵を入れて、半熟状態になるまで炒めます。

ご飯を加え、高菜と塩・こしょう・葱油を入れて炒めます。

みじん切りの葱を加えて、

最後にご飯を焼きつけて完成です♫

途中ハプニングもありましたが、

皆さんでにぎやかにレッスンすることができて

ありがたかったです(:_;)

皆さまに準備や片づけなどご協力いただくこともたくさんあり、

本当にありがとうございます。

これからも和やかな雰囲気で楽しく

学べる環境づくりをしていきたいと思います(#^.^#)

皆さまからのこんな料理やスイーツをつくってみたい等

ご意見お待ちしております(^^)

タルト オ ポワール

9月1日

joie de sens(ジョワ・デ・サンス）

シェフパティシエ　落合先生のレッスンをご紹介いたします。

梨のタルトを作りました！

作り方

ガレットの作り方

薄力粉と粉糖を合わせてふるい、塩と細かく切ったバターを加えて、カードで

切り混ぜる。混ざってきたら、両手ですりあわせながら混ぜていく。

卵と冷水を混ぜ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

うすく延ばしてラップに包み、休ませる。

梨のキャラメリゼ

梨を8分の1カットし、皮をむき、砂糖をふりかけ、余分な水分を抜く。

鍋にグラニュー糖を溶かし、キャラメル状にする。

バターを加え、溶けたら梨を加え、上から赤砂糖(今回は黒糖）をかける。

水分を煮詰め、鍋ごとオーブンで加熱する。

タルト型にガレット生地をしきこみ、170度でおよそ40分焼く。

上にキャラメリゼした梨をのせ、飾り付ければ完成！

食感に特徴のある梨ですが、

水分を出すことで、柔らかく、じゅわっとした新感覚のケーキでした☆

次回落合先生のレッスンは、

10月13日(土)10：00より

パリブレスト・デコの予定です💕

皆さまのご予約

お待ちしております。

リンツァートルテ

連続更新失礼いたします。

9月11日

パティスリー　Ts.Nakagawa

シェフパティシエ　中川　智雪先生のレッスンダイジェストです♫

メニューはリンツァートルテ💿

ナッツを粉末にし、シナモンやクローブなどのスパイスを効かせたタルトに

ベリー系のコンフィチュールをサンドしたケーキです。

作り方

バターを常温に戻し、白くなるまでよく混ぜます。

粉砂糖を入れ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜます。

きちんと油と水分が乳化するようによく混ぜるのがコツです！

ヘーゼルプードル(ヘーゼルナッツを粉末にしたもの）、

ザッハークラム（ココアスポンジケーキを細かくしたもの）、薄力粉を加え、

混ぜます。

オレンジピールを入れる場合は、丸い口金で、波型で絞る場合は

ピール抜きとありで分けてくださいね〜！

シナモンやクローブをお好みで入れて少し休ませます。

マルムラード（コンフィチュール）

ペクチンとグラニュー糖をピューレに混ぜて加熱します。

水飴に水を加え、湯煎で溶かしておきます。

ピューレ(今回はフランボワーズ）に温めておいた水飴、グラニュー糖を加え、最後にレモン汁を入れて

よく溶かします。氷水で冷やし粗熱を取ります。

絞り袋にトルテの生地を入れ、

型に円形に絞りだします。

側面はさらに重ねて絞っておきます◎

絞り終わったら、指で隙間を埋めて、

冷やしておいたコンフィチュールを塗ります。

コンフィチュールの上にまた生地を絞り出します。

格子状にしたり、底と同じく丸く絞ったり♫

温めておいたオーブンで焼いていきます。

途中一度取り出し、

上にアーモンドやチョコをのせて、さらに焼いていきます。

完成♡

スパイスの香りとナッツの香ばしい風味、ベリーのコンフィチュールとチョコがちょうどよいバランスです！

出来立てが美味しいです♫冷めてしまったらトースターで温めると美味しくいただけます(#^.^#)

良く焼くことで日持ちのするケーキになります☆

次回の先生のレッスンもお楽しみに♪

バゲット

9月9日に行われた

boulangerie Beurree

(ブランジュリー・ブーレ）

沓澤 啓先生による

バゲットのレッスンの様子をご紹介いたします♪

フランスパンは、小麦粉・水・塩・イーストとシンプルな材料で

気温や湿度の影響を受けやすく、技量を必要とする

パンです。今回のバゲットとは、フランスパンの一種で、

細長く、棒や枝を意味します。重さは300〜400g前後です。

作り方

ミキサーで材料を撹拌していきます

皆さんメモを取るのに真剣です✨

ミキシングの際には、温度や速度も重要でしたネ

生地の状態を見る沓澤先生

生地を取り出し、発酵へ

表面がガサガサだった生地が・・・

なめらかに

一晩おいて作るオーバーナイト方式ですっ

低温でゆっくり発酵させることができます

分割し、丸めてベンチタイムｚｚｚ

真ん中にクープ(切れ目)を入れていきます

皆さんも挑戦！

縦方向に切れ目を入れていくのがコツでした☆

いよいよ焼成へ

おまけのブール！ころんとカワイイ♡

次回先生のレッスンは

10月14日(日)10：00〜

クロワッサン＆デニッシュです♫

ご予約お待ちしております(^^)