2018年03月23日

桜のシフォンケーキ♫

こんにちは〜
引き続き、レッスンの様子をお伝えします

3月22日(木) パティスリーフラッグス 田中先生
・桜のシフォンケーキ

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まずは、メレンゲを作ります
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しっかりと泡立てます!
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卵黄に水などを混ぜます
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そこに粉を混ぜていきます
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メレンゲを2回に分けて混ぜ合わせます
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最後はゴムベラを使ってしっかりとまぜまぜ〜♪
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出来上がった生地を型に入れ、オーブンへ!
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焼きあがったら逆さまにひっくり返して冷まします
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冷めたら型からはずします!
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デコレーション用の生クリームに桜のフレーバーで香りづけ♪
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ほんのりピンク色のクリーム
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角度がポイント!!
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桜の花を飾り付け♪
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完成〜!
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紅茶と一緒に試食♪
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宇都宮でもカワヅサクラが開花し、ソメイヨシノの開花ももうすぐですね
フワフワに仕上げるためのポイントがたくさんあった、春らしいやさしいピンク色のシフォンケーキのレッスンでした

次回の田中先生のレッスンは・・・
4月19日(木) 18:30〜21:30
・サントノーレ

サントノーレって何?
サクサクパイ生地にカラメルのかかったシューと甘いクリーム
日本では、まだあまりなじみがないかも・・・。でも、フランスでは特別な日に食べられることが多く、アレンジがしやすいため根強く愛され続けているスイーツなんですよ
今回は王冠型で作ります(イメージ画)
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こんな風に可愛くアレンジも可能なお菓子です(イメージ図)
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ご予約、お待ちしております





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カンパーニュ♫

こんにちは〜
レッスンの様子をお伝えします

3月11日(日) ア・ランシェンヌ 小林先生
・栗のカンパーニュ
・レモン&ホワイトチョコのカンパーニュ

パン・ド・カンパーニュ・・田舎風の素朴なパンに2種類の具材を入れて作りました!

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ミキシングの様子を見ました。今回はオートリーズ法(ミキシング中に生地を少し休ませて粉と水をなじませる)でミキシング♪
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こねあがり。生地の状態をチェック中...
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1次発酵後に生地の状態をさらにチェック!
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分割
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生地に具を入れて包みます
栗の渋皮煮をドーン!!
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レモンピールとホワイトチョコ
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丸めたら、打ち粉をたっぷりまぶした発酵容器へ。さらに2次発酵
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発酵後。
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模様がつきました〜♪
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クープを入れ、オーブンへ!
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ジャーン!焼き上がり♪
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焼きたてを試食♪
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焼きたてがおいしいのはもちろん、冷めてからも小麦の味わいをしっかりと感じられる素朴でおいしいパンでした〜

次回の小林先生のレッスンは...
4月22日(日) 10:00〜13:00
・2種類のライ麦パン(パン・ド・セーグル)
『レーズンとアーモンド』『しょうがとアプリコット』の具材を使います
ライ麦の独特な香りとしっとり感を楽しめる 素朴なパンを作ってみませんか

ご予約、お待ちしておりま〜す







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2018年03月20日

もちもちフォカッチャ♫

こんにちは〜
またまた、引き続きレッスンの様子をお伝えします

3月6日(火) ブランジュリー・ブーレ 沓澤先生
・もちもちフォカッチャ
今回は「ベシャメルソースのベーコンエッグ」「トマトソースのチーズ」「お好み焼きソースのねぎ」の3種類です♪

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小麦粉・バター・牛乳でベシャメルソースを作ります
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生地を分割・成形!
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具材をのせます♪
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いざ、オーブンへ!!
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シューーっとオーブンへ入っていきました
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焼き上がり〜!
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仕上げにかつおぶし♪
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オーバーナイト法でじっくりと発酵させた生地を 高温短時間で焼き上げることで外はパリッと中はもちもち〜っと美味でした!!
また今回使用した具材は、先生のお店でもお使いになっているものも多数。どれも厳選されたものばかりで、先生自ら仕込んでくださったものもありました
ごちそうさまでした



次回の沓澤先生のレッスンは・・・
・バターロール(※画像はイメージです!)
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「バターロール」と同じ生地から 食事系の「ハムロール」やスイーツ系の「シナモンロール」まで作れちゃう!!なぁんて、万能なの〜♬なバターロールです

ご予約、お待ちしております



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ブール・ド・ネージュ&タルト・ノワ・キャラメル♫

こんにちは〜
昨日に引き続き、レッスンの様子をお伝えします

3月3日(土) ジョワ・デ・サンス 落合先生

・タルト・ノワ・キャラメル
・ブール・ド・ネージュ


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まずはブール・ド・ネージュから!!
バターに粉糖や塩などを混ぜます
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ダイス状のアーモンドを投入!
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生地を棒状にのばします
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裏ワザ登場!!バットの裏でコロコロするときれいにのびるよ♪
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分割して丸めて、オーブンへ
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焼きあがったら粉糖をまぶします
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粉糖をまぶす回数によって、衣にこんなに違いが出ます\(◎o◎)/!
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完成♪
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次はタルト・ノワ・キャラメルです!!
型にパイ生地を敷きこみ、オーブンへ。
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ここでワンポイント!
粉糖をふって、さらに焼くとツヤツヤな仕上がり♪
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次は、カラメルに生クリームを入れてローストしたクルミを混ぜます
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完成〜♪
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ピスタチオや岩塩、粉糖で飾り付け(^^)
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ブール・ド・ネージュは、アーモンドのツブツブが食感のアクセントになって、ついつい何個も食べてしまうおいしさ
中性脂肪を減らしたり、美肌に良いなど様々な効能で話題のクルミがたっぷり入ったタルト・ノワ・キャラメル
どちらのお菓子も手軽に作れて美味しいまた、プレゼントにもぴったりの2種類でした

次回の落合先生のレッスンは・・・
4月7日(土) 10:00〜13:00
・春の彩りミラーグレイズケーキ
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※イメージです!!
色はご自身の好きな色(赤・青・黄)を混ぜて作っていただけます♪

ご予約、お待ちしております

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2018年03月19日

レッスンダイジェストA

引き続き、2月のレッスンの様子をお伝えします

2月15日(木) パティスリーフラッグス 田中先生
Specialチーズケーキ(ガレットフロマージュ)を作りました♪

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まずは、ガレット生地から作ります♪
柔らかくしたバターに粉糖・卵黄・粉類を混ぜます。
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生地をのばし、型に敷きこみ オーブンで焼く
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スフレ生地を作り 焼きあがったガレット生地に入れて湯せん焼きをします♪
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完成〜!!
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2月18日(日) ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ 小林先生
・リュスティックのバリエーション
・フォカッチャ


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リュスティックは『クランベリー&ホワイトチョコ』と『くるみ&チーズ』の2種類を作ります♪
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フォカッチャの具材:ドライトマトを作ります♪
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ドライトマトやブロッコリーなど生地にのせ、オーブンへ!
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焼き上がり♪
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大きいフォカッチャも焼きました!
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2月28日 欧州浪漫館シェ・ホシノ 星野先生
メニューは
・本格キッシュロレーヌ
・じゃがいもとサツマイモのポタージュ
・ムースショコラ


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まずは、キッシュロレーヌからどうぞ!!
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完成〜♪
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じゃがいもとサツマイモのポタージュ、完成!
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ムースショコラ!!先生はall手で泡立てました
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完成写真撮らずに食べてしまいました〜
コアントローの風味がきいて口どけなめらかなムースショコラ、美味でした〜

おまけのレッスン♪
包丁の使い方も教えていただきました!!
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posted by chefs at 17:54| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする