2017年08月02日

抹茶のオペラ♬

続いて、7月のお菓子レッスンの様子をどうぞ〜

☆7月27日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、抹茶のオペラ
抹茶を贅沢に使ったスポンジ、バタークリームを繊細に重ね、抹茶の豊かな風味を活かした、ちょっと大人な和のオペラです

抹茶のビスキュイ・ジョコンド(アーモンドスポンジ)からスタート
アーモンドプードルと粉糖(1:1)でタンプルタンを作り→薄力粉と抹茶を合わせ
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卵を加えます→メレンゲ、溶かしバターも加えて混ぜたら
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→天板に流して焼成
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良い色に焼き上がりました〜
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次にバタークリーム♬
卵黄にシロップ(グラニュー糖+水を沸騰)を加えてよく混ぜ→ポマード状のバターを合わせ
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お湯で溶いた抹茶を加えます
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仕上げのグラサージュは、クーベルホワイトと抹茶に沸騰させた生クリームを加えて混ぜ、ブランデーで香りづけ☆
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いよいよ組み立てです!
4等分にカットしたジョコンド生地に、抹茶シロップをぬり→バタークリーム
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→ジョコンド+シロップ→スイートチョコのガナッシュ
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→ジョコンド+シロップ×2
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→抹茶のグラサージュショコラをかけて、金箔を飾って完成です!グラサージュのツヤ&重なった層がとてもキレイ
まさに抹茶づくしの和のオペラ♬ スイートチョコのガナッシュが良いアクセントに
冷やしても美味しい!抹茶の爽やかさが広がって、夏でも楽しめる1品です
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次回の田中先生のレッスンは・・・
9月14日(木) 18:30〜21:30
メニューは、イチジクと栗の秋のケーキ
濃厚なキャラメル風味の生地に、イチジクと栗をたっぷり入れて焼き上げる、秋の味覚が楽しめるケーキ♬

皆さまのご予約お待ちしております
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フライパンで作れるローストビーフ&夏のヨーロッパ料理☆

こんにちは
本格的な夏ですね!楽しいイベント盛りだくさんの季節!お祭りや花火大会は行かれましたか〜?
フードスタジオも暑さに負けず頑張っております!
では、7月に行ったお料理レッスンの様子をご紹介します

☆7月25日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、フライパンで作るローストビーフ、カボチャとマスカルポーネのサラダ、揚げ茄子と生ハムのブルスケッタ♬ フライパンで手軽にローストビーフが作れちゃう
柔らかくジューシーに焼き上げたお肉は絶品です!!

ローストビーフ用のお肉は、前日に下準備☆ このひと手間(昆布締め)でうま味が出て深い味わいになるんです
牛肉に塩を振り→柔らかく戻した昆布で包み→上から日本酒をかけ→ラップに包んで冷蔵庫で一晩おきます。
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1時間程常温に戻したら、表面をこんがり焼き→蓋をして余熱で火を通して(約30分)
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赤ワイン、醤油、バルサミコなどの材料でソースを作り→盛り付けて完成
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カボチャのサラダは、マスカルポーネ、アーモンド、意外と相性の良い旬のブルーベリーを合わせて♬
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ブルスケッタは、焼いたバケットにニンニクをこすり付け(←ポイント!)→オリーブオイルで揚げて皮をむいた茄子に塩こしょう→生ハムをのせて出来上がり
茄子の淡いグリーンがとてもキレイ♬
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ちょっとひと手間+手軽に作れるのに、美味しい&おしゃれ!
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次回の笠原先生のレッスンは・・・
8月29日(火) 18:30〜21:30
メニューは、夏野菜とエビの冷製パスタ、鯵のカルパッチョ、カマンベールのスパイスフリット
彩り鮮やかな夏野菜とエビの冷製パスタは、夏のランチにもぴったり!とろ〜りとろけるカマンベールのフリットはスパイスを効かせて夏らしく


☆7月30日(日) ビステリア・メリメロ 黒ア先生
メニューは、とうもろこしのポンデケージョ、冷製桃のスープとフェデリーニ、鮮魚のナッツ・カリカリ焼き サルモレホソース♬
桃やとうもろこし、旬の素材を使ったヨーロッパ料理で夏の美味しさを頂きます

まずは、冷製桃のスープとフェデリーニ まさに今が旬の桃!なんと、湯むきします(隣はトマト)
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桃をカットし、生クリーム、レモン汁、オリーブオイルを入れてミキサーで回し
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茹でて氷水でしめたパスタと和えたら→刻んだ生ハム、ミント、トマト、桃を飾って完成♬
桃の瑞々しい甘さが広がる、デザート感覚でも頂けるパスタ ガラスの器も涼しげ
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ポンデケージョは、白玉粉とコーンポタージュの粉で作れちゃうんです!
粉類に温めた水と牛乳を加えて捏ね→チーズととうもろこしも加えて混ぜたら成形して
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オーブンで約20分焼成 外はカリッ!中はモチモチ〜☆
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鮮魚のナッツ・カリカリ焼きは、バサという白身魚を使います
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片面にスライスアーモンドとパン粉をつけ、卵、小麦粉をつけてカツレツ風に♬
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サルモレホソースは、トマトベースのガスパチョに似た冷たいソース。食パンで濃度を出します
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ソテーしたズッキーニ、半熟卵も飾って完成!バサは、身もふっくらしていて、クセがなくて美味しい
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次回の黒ア先生のレッスンは・・・
9月3日(日) 10:00〜13:00
メニューは、パンツァネッラ サラダ仕立て、スルメイカで!洋風ソーメン仕立て、ステック・アッシェ(フランス風ハンバーグ)
余ったパンをアレンジ!トマト、パン、バジルなどを使ったサラダ仕立てのパンツァネッラ、赤身肉を使ったシンプルなフランス風ハンバーグ、スルメイカを麺で頂く、ジェノベーゼソースの爽やかなパスタ

ご予約受付中です〜
posted by chefs at 15:03| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする