2018年02月07日

惣菜パンいろいろ♫

こんにちは〜
今年は寒い日が続きますね昨日は焼きたてパンで人気のブランジュリー・ブーレの沓澤先生のレッスンでした
それでは、レッスンの様子をお伝えします

2月6日(火) ブランジュリー・ブーレ 沓澤先生
いろいろ惣菜パン
食事パンに良く合う生地に、いろいろな具材をトッピングしたり、包んだり。。。
お店でもお使いになっている具材を使いましたよ〜
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フロアタイム後の生地
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分割して丸めていきます
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ベンチタイム後、成形〜♪
ハムロール製法!!生地をハムと同じくらいの大きさにのばし、ハムをのせてクルクル〜と巻いて。。。
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真ん中を切って、パカッと開きまーす。
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ウインナーには巻きつけました♪
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ほかの具材もいろいろ自由に組み合わせ、成形しました〜

焼き上がりっ♪
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お・ま・け♪
あんパンの包み方!
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ゴマをのせて焼きました♪
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世界に二つとない、個性豊かなパンがた〜くさん出来上がりました
焼きたてはとろけるようなフワフワ食感翌日食べても柔らかいおいしいパンでした〜

次回の沓澤先生のレッスンは。。。
3月6日(火)18:30〜21:30
もちもちフォカッチャ
長時間発酵した生地にいろいろ具材をトッピング☆
自分だけの味の組み合わせをぜひどうぞ〜

ご予約お待ちしております


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2018年01月30日

2月のレッスン♪

こんにちは〜
これからのレッスンをご案内します

2月3日(土)10:00〜13:00
IFC製菓専門学校 柿沼先生
☆ボンボンショコラ
☆グルテンフリーのブラウニー

バレンタイン企画❤繊細で美しい一口サイズのボンボンチョコレートを作りましょう♪難しいチョコレートの扱いも柿沼先生が分かりやすくお教えします!  ブラウニーはグルテンフリーの米粉を使ってしっとり仕上げます♪
会員受講料4,500円   ご予約締切1/31(水)15:00

2月4日(日)10:00〜13:00
イタリアン創作酒房 柳庵 柳谷先生
☆季節野菜のピクルス〜サラダ仕立て〜
☆小海老とほうれん草のグラタン〜香草パン粉焼き〜
☆あさりと白菜のボンゴレロッソスパゲティー

旬野菜はピクルスにしてサラダに。ベシャメルソースを作り、ワンランク上の香草パン粉をのせたサクサクグラタン♪寒い季節に熱々メニューをマスターしましょう!!
会員受講料4,500円   ご予約締切1/31(水)15:00

2月6日(火)18:30〜21:30
ブーランジュリー・ブーレ 沓澤先生
☆いろいろ惣菜パン
ソーセージやチーズでおいしい惣菜パンを作りましょう♪フワフワ生地のパンに良く合う人気の組み合わせ!!
知識豊富な沓澤先生から分かりやすく楽しく学びましょう♬
会員受講料4,300円   ご予約締切2/3(土)15:00

2月10日(土)10:00〜13:00
ジョワ・デ・サンス 落合先生
☆パブロワ(+α)
メレンゲの焼き菓子。メレンゲをオーブンで焼き、外はサクッと中はふわっととろける食感!生クリームとフルーツをたっぷりのせたケーキ♫ 当日はパブロワともう一品作ります。
会員受講料4,500円   ご予約締切2/7(水)

2月11日(日)10:00〜13:00
ホテル東日本宇都宮 元西洋料理長 櫻井先生
☆冬野菜のカポナータ
☆若鶏もも肉のソテー ディアボロ風
☆とちおとめのティ・ラ・ミス

アンチエイジング食材を使い、美と健康をおいしく・楽しく・おしゃれに手に入れよう♪ティラミスはバレンタインディナーのデザートにいかがでしょうか☆
会員受講料4,500円   ご予約締切2/7(水)

2月15日(木)18:30〜21:30
パティスリー フラッグス 田中先生
☆specialチーズケーキ 
フードスタジオ特製チーズケーキの登場です!!人気のあるチーズケーキを田中先生がspecialアレンジ♪おいしいチーズケーキを習いましょう♬
会員受講料4,500円  ご予約締切2/12(月)15:00

2月18日(日)10:00〜13:00
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ 小林先生
☆リュシュティックのバリエーション
☆フォカッチャ

フランスの伝統的食事パン(リュシュティック)とイタリアの定番パン(フォカッチャ)をいろいろ具材で楽しみましょう♪
会員受講料4,500円  ご予約締切2/15(木)15:00

2月28日(水) 時間変更有(決まり次第ブログでお知らせいたします)
欧州浪漫館シェ・ホシノ 星野先生
☆本格キッシュロレーヌ
☆じゃがいもとサツマイモのポタージュ
☆ムースショコラ

リクエストの多いキッシュロレーヌです!!生地から手作りして、玉ねぎやベーコンを使った基本的キッシュロレーヌをマスターしましょう♪じゃがいもとサツマイモのなめらかポタージュとムースショコラも作ります☆
会員受講料4,500円   ご予約締切2/24(土)


寒い日が続いておりますが、あったかメニュー盛りだくさんのレッスンに参加してみませんか
ご予約、お待ちしておりま〜す


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2018年01月25日

ガレット・デ・ロア♫

こんにちは〜
本日も記録的な寒さです
どうやら、もう少し寒い日が続くようなので。。寒さ対策は万全に!ですね

では、先日のレッスンの様子をお伝えします
1月20日(土) ジョワ・デ・サンス 落合先生
ガレット・デ・ロアのレッスンです

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アーモンドクリームを作ります♪
バターに粉糖を混ぜます
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少し温めた溶き卵を加えます
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アーモンドパウダーとカスタードクリームも加えていきます
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アーモンドクリーム出来上がり♪
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パイ生地にアーモンドクリームを絞り出します
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表面を少しならします←フェーブを入れ忘れないで♪(今回はクルミを使用)
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上にパイを重ねます
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ナイフとケーキ型を使って丸〜くカット
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表面に卵をぬり、シクテ&レイエします
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基本の模様です!均等に入れるのは高難度。。
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焼き上げ前はUFOみたいな形がキレイに膨らみました〜♪
仕上げに粉糖をまぶし再度上火だけで焼くと表面ツッヤツヤ
美しく完成しました〜!!
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ガレット・デ・ロアは新年のお祝いに食べるフランスのお菓子です。
最近では日本でもずいぶん浸透してきましたね!
パイ生地とアーモンドクリームで作るシンプルなお菓子ですが・・・
実に奥が深い!!
サクサクパイにしっとりアーモンドクリームたくさん食べたくなるおいしさです
あ、王様は誰だったのかなぁ

次回の落合先生のレッスンは。。。
2月10日(土)10:00〜13:00
メニューはパブロワ(+α)です!
パブロワは卵白を泡立てたメレンゲをオーブンで焼き、その上にクリームやフルーツをのせたニュージーランドやオーストラリアのお菓子。食感も楽しめるお菓子です♪
今回は、パブロワともう一品作ることになりました!!何を作るかはお楽しみ♪

ご予約、お待ちしております〜




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2018年01月24日

タルトシブースト♬

こんにちは〜
引き続き、レッスンの様子をお伝えします♪

1月18日 パティスリー フラッグス 田中先生 
タルトシブーストのレッスンです

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まずは、パートシュクレ(タルト生地)を作ります
バターと粉糖をすり混ぜます
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溶いた卵を加えていきます
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アーモンドプードル・薄力粉を混ぜて、冷蔵庫で生地を寝かせます
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冷えた生地をのばし、型に入れて焼きます
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今日のケーキの図解でーす♪
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中に入れるりんごを水煮します
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サワークリームたっぷりのクーリーを作ります
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焼きあがったパートシュクレにリンゴ→クーリーを入れて焼きます
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ここからクレームシブーストを作ります!!
まずは、イタリアンメレンゲ♪シロップを作り、卵白に加え泡立てます
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カスタードクリームを作ります
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熱々カスタードクリームにイタリアンメレンゲを投入〜IMG_4926.JPG

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型に入れ、表面に焼き色を付けますIMG_4935.JPG
完成〜!!
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パリッとカラメリゼした表面の中から、口当たりなめらかなフワフワクリーム
リンゴの上品な甘さとサックサクタルト
お口の中でいろいろな食感とおいしさを一度に味わえるスイーツでした〜

次回の田中先生のレッスンは。。。
2月15日(木)18:30~21:30
スペシャルチーズケーキ

フードスタジオ特製specialチーズケーキ!!

ご予約お待ちしております〜




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パン・オ・レ♫

こんにちは〜
フードスタジオ初登場!!宇都宮市海道町にあるブーランジュリ・ア・ランシェンヌの小林先生のレッスンの様子をお伝えします

1月14日(日) ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ 小林先生
今回は基本のパン・オ・レです♪

牛乳100%で仕込んだパンにクルミなどを混ぜ込んで数種類作りましたよ〜!
レッスン当日の朝に仕込みました。
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こちらは、こねあがった生地にゴマを入れる直前の様子。。
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レッスン開始〜♪
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フロアタイム(1次発酵)後の様子
クルミ入りの生地
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写真手前がゴマ入りの生地、奥がレーズン入りの生地♪
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それぞれの生地を分割して、丸めます
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成形しま〜す!!
ゴマ生地で三つ編み。
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クルミの生地にチョコを入れてみました!
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いろいろな形ができました〜
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二次発酵後、焼成!焼き上がりがこちら!!!
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焼きたてを試食
皮はパリッと香ばしく、クルミやチョコ・ごま・レーズンなど具材たっぷりのふんわり生地
絶品です

次回の小林先生のレッスンは。。。
2月18日(日) リュシュテックとフォカッチャです
色々な具材で楽しく作りましょう〜♪

ご予約、お待ちしています




posted by chefs at 13:56| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする