2017年06月01日

今の季節に食べたい!柳庵の爽やかイタリアン(^^)

引き続き、5月のお料理レッスンの様子をお伝えします

☆5月28日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、新玉ねぎと新じゃがのヴィシソワーズ、旬野菜のバーニャカウダ、ハーブチキンと水菜のアーリオオーリオスパゲティー 山椒風味
今が美味しい旬の食材をたっぷり使ったイタリアンです

ヴィシソワーズは、スライスした新玉ねぎと新じゃがをバターでじっくり炒め→ブイヨンを加えて煮ていきます
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新じゃがに火が通ったら、ミキサーにかけ裏ごし→鍋に戻し牛乳、生クリームを加え一煮立ちさせ→塩こしょうで味を調え→バターを加え、冷蔵庫で冷やします
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ガラスの器に入れて涼しげに・・・
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バーニャカウダは、胡瓜、セロリ、アスパラ、スナップエンドウ、ラディッシュ、トマトなどの旬野菜を使います♬
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盛り付けは、長さを生かしてバランス良く!初夏らしい色合いです
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そして、メインのスパゲティー
鶏もも肉は、下味をして、ローズマリー、オレガノ、セイジ、ローリエなどのハーブとオリーブオイルで漬け込んでおきます♪
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フライパンに、にんにく、オリーブオイル、タカの爪と漬け込んでおいたお肉を入れて炒め→茹でたパスタ、ブイヨンを加え→水菜を絡めます(食感を残すため、火を入れすぎないのがポイント☆)
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塩で味を調え、盛り付けたら粉山椒をかけて完成〜
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バーニャカウダソースは、下茹でしたにんにく、アンチョビとオリーブオイルをミキサーで混ぜるだけ! 簡単ですが、とっても美味しい〜
パスタも粉山椒やローズマリーの香り、水菜のシャキシャキ感がたまりません!!
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次回の柳谷先生のレッスンは・・・
6月18日(日) 10:00〜13:00
メニューは、茗荷と長芋のピクルス、カジキマグロと旬野菜のグリル トマトと玉ねぎのアマトリチャーナソース、海老とアボカドとスプラウトの冷静パスタ♬
旬のカジキマグロは旬野菜のグリルと、玉ねぎとトマトの甘さと酸味が味わい深いアマトリチャーナソースで頂きます ソースは色んなお料理にアレンジできるので、ぜひ覚えて!

皆様のご予約、お待ちしております
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フランス菓子・ギモーヴ&可愛い!アイシングクッキー♬

こんにちは
6月に入った今日は、そろそろ梅雨入りかな?というような空模様・・・と思っていたら!
晴れて一気に気温が上がり、夏のような暑さの宇都宮でした

では、5月に行ったお菓子レッスンの様子をご紹介〜

☆5月14日(日) ジョワ・デ・サンス 落合先生
メニューは、ギモーヴ2種
ギモーヴとは(生マシュマロとも言われる)、フルーツピューレとゼラチンを使って作ったフランス菓子 メレンゲを使っていないので、モチモチとした食感で後引く美味しさです♬

今回は、フランボワーズとパッションフルーツの2種類を作りました
パッションピューレ、砂糖、水飴を火にかけて煮詰め
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→ふやかしたゼラチン、レモン汁、リキュールを加え
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→ゼラチンが溶けたらボウルに移し、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てていきます
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白っぽくもったりしてきたら、型に流して冷蔵庫で冷やします♬
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フランボワーズも同じように作り、固まったら型から外して、コーンスターチをまぶして切り分けます
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ピンクと黄色の色合いがキレイです
どちらもと〜ってもフルーティー&もっちり!!
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この日はちょうど母の日だったので、ありがとうを込めて、プレゼント用にラッピング
手作りのプレゼント、きっと喜んで頂けたのではないでしょうか
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次回の落合先生のレッスンは、7月を予定しております(6月のレッスンは受付終了いたしました)


☆5月25日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、話題のアイシングクッキー
粉糖と卵白、色粉でアイシングを作り、焼いたクッキーにデコレーション!
皆さん真剣にデザインを考えたり、でもとても楽しそうにアイシングされていました

まず、バター、砂糖、卵、薄力粉でクッキー生地を作り
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→型抜きして、オーブンで焼成 これだけでも、美味しそう〜(笑)
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アイシングは、粉糖と卵白を混ぜ(6:1の割合が◎)、色粉で好きな色を作って
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あとは自由にアイシング!
色とりどりで、いろんなアイシングがとってもキュート
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先生がフードスタジオのアイシングも作ってくださいました〜嬉しい
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次回の田中先生のレッスンは・・・
6月15日(木) 18:30〜21:30
メニューは、人気のデコロールケーキ
ドットやストライプ、お花柄など、いろいろな模様で見た目も楽しく可愛いデコロールケーキを作ろう! 中は、フルーツとクリームをたっぷりはさんだフルーツケーキ
プレゼントにも喜ばれること間違いなしです☆

つづく
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2017年05月15日

春の爽やかスパニッシュ&イタリアン♬

こんにちは
先日に引き続き、4月のお料理レッスンの様子をご紹介します〜

☆4月22日(土) IFC調理 福田先生
メニューは、旬野菜と魚介のパエリア、空豆と春キャベツのスパニッシュオムレツ、人参とオレンジのサラダ♪
リクエストの多かったスペインの代表的な料理・魚介たっぷりのパエリアレッスン!大好評でした

パエリアは、海老、イカ、ムール貝、アサリなどの魚介のうま味がたっぷり☆
フライパンで手軽に出来て、味は本格的です
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スパニッシュオムレツは、旬の空豆と春キャベツを使って、春の味覚を頂きます
ふんわり卵に仕上げる見極めがポイント!
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人参のサラダは、相性の良いオレンジと合わせて🎶 さっぱりと食べられて夏にもおススメです
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どれも彩りがキレイで、食卓が華やかになりますね!
おもてなしにも喜ばれること間違いなしです
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次回の福田先生のレッスンは、8月に予定しております♪


☆4月25日(火) マルヨシ 笠原先生
メニューは、手羽元と春野菜のミネストローネ、サフランの香りをつけた鯛めし、海老とアスパラのサラダ 自家製マヨネーズ
和食のイメージの鯛めしを、サフランなどを使って洋風にアレンジ!

鯛は、塩を振ってオーブンで軽く焼いておき→お米と鯛にコンソメの出汁を入れて火にかけていきます
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ミネストローネは、カブやアスパラ、ウドなどの春野菜と手羽元をじっくり、じっくり煮込んでいきます
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サラダは、手作りマヨネーズで!卵黄、塩、オリーブオイル、酢、フレンチマスタードで作る自家製マヨネーズ茹でたアスパラと海老にかけていただきます♬
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鯛めしは、サフランの風味、鯛の美味しさがギュッと詰まっていて、和風の鯛めしとはまた違った新鮮なお味
ミネストローネも出汁を入れなくても素材の味だけでこんなに美味しいなんて感動です!
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次回の笠原先生のレッスンは・・・
5月30日(火) 18:30〜21:30
メニューは、ハマグリと春キャベツのアーリオオーリオ、豚肉と大豆のスープ、アジと酢橘のタルタル☆
旬のアジと酢橘のタルタルはさっぱりとしていて、これからの季節のお酒のお供にもおススメ


☆4月30日(日) 柳庵 柳谷先生
メニューは、真ダコとセロリのマリネ、豚フィレ肉と生ハムのソテー サルティンボッカ風、アサリと菜の花と春キャベツのリゾット

春の食材を使ったリゾットは、生米から作ります!お米にアサリのうま味をたっぷり加えるため、お野菜とは別に炒めます🎶
最後に合わせて、生クリームを加え、塩こしょうで味を調えたら完成
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サルティンボッカとは、イタリアの郷土料理で、お肉+生ハム+セイジを使います☆
開いた豚フィレ肉に塩こしょう→セイジ、生ハムをのせ、小麦粉をまぶし→バターとオリーブオイルで焼いていきます
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マリネは、タコ、セロリ、パプリカで彩り良く
マリネドレッシングには米酢を使うとまろやかになりますよ⤴
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豚フィレ肉のソテーは、お肉を焼いたバターとオリーブオイルを使ったバターソースで
3品並べれば、お洒落な春イタリアンの完成です
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次回の柳谷先生のレッスンは・・・
5月28日(日) 10:00〜13:00
メニューは、新玉ねぎと新じゃがのヴィシソワーズ、旬野菜のバーニャカウダ、ハーブチキンと水菜のアーリオオーリオパスタ 山椒風味
山椒風味で和にアレンジして作る、ハーブチキンと水菜のパスタは必見です!

ご予約受付中です
よろしくお願いします〜
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2017年05月12日

NEWレッスン♪ゆったり楽しむヨーロッパ料理☆

4月から新しいお料理レッスンがスタートしました!

☆4月16日(日) ビステリア・メリメロ 黒崎 貴照先生
メニューは、ブランダード・モリュ(塩鱈のディップ風)、トマト丸ごと 焼きカプレーゼ、鶏もも肉のガランティーヌ キノコ風味のシチュー仕立て

ブランダード・モリュは、家庭でも再現しやすいよう先生がアレンジ!
塩鱈を湯通し→じゃが芋、にんにくと一緒に牛乳で煮ていきます
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火が通ったら、ザルで濾し→塩こしょう、オリーブオイルを入れてつぶし→ハーブも加えて味を調えて完成☆
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焼きカプレーゼは、トマトの中身をくりぬいて→塩をふって逆さまにしておきます(水分を出す)モッツァレラ、ベーコン、アンチョビペースト、バジルなどを合わせたファルスを入れ
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→パン粉、おろしにんにく、アンチョビペースト、オリーブオイルなどを合わせたパン粉をたっぷりのせてオーブンへ
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鶏もも肉のガランティーヌは、開いたもも肉に塩こしょう
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→インゲン、パプリカはさんで巻き→ラップ+アルミで巻いて→コンソメスープでゆでます
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ラップをはずした鶏もも肉をスープに入れて少し煮たら→鶏もも肉を出して、スープと炒めた玉ねぎ、マッシュルームをミキサーにかけてソースに
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出来上がりは...お洒落〜 おもてなしにもぴったりです♬
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ブランダード・モリュはバケットを添えて、焼きカプレーゼと一緒に
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黒崎先生のお店をご紹介
宇都宮市西川田にある「ビステリア・メリメロ」
フレンチやイタリアンをベースに様々な料理技法を駆使した、小粋なヨーロッパ料理が楽しめる、知る人ぞ知る、隠れ家的なお店です
旬の食材にこだわり、安心で高品質なお料理が味わえる!ぜひ美味しいお料理を堪能してみてください

黒崎先生、初レッスンお疲れ様でした!
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ふんわりマフィンとヘルシードーナツ&本格ガナッシュチョコレートケーキ♬

こんにちは
ここ最近は気温が上がって暑く感じる日が続いておりますね
あっという間に夏が来るのでしょうか⁉(笑)

遅くなりましたが、4月のお菓子レッスンの様子をお伝えします!

☆4月8日(土) ジョワ・デ・サンス 落合先生
メニューは、ヘルシー!焼きドーナツ&ふんわりしっとりマフィン

マフィンからスタート♪
バターとグラニュー糖をブランシール→卵を加えて→まとまったらベーキングパウダーを混ぜた薄力粉を半分入れます(←ポイント‼先に粉を半分入れることで、分離したバターと卵を繋ぎます!)
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湯銭で溶けた牛乳とホワイトチョコを加え→残りの粉を混ぜ→型に流して焼成⏰
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美味しそうな色に焼きあがりました〜
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次に焼きドーナツ
揚げないだけでなく、米粉や本和香糖(ほんわか糖=沖縄のさとうきびのみを使った、きび砂糖のような優しいお味のお砂糖♪)を使ってヘルシーに
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甘い香りとほんのり焦がしバターの香りがたまりません
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マフィンは粉糖をふりかけ、ドーナツはイチゴや生クリーム、バラの花びらでお洒落にデコレーション春らしくてとっても可愛いですね
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次回の落合先生のレッスンは...
6月4日(日) 10:00〜13:00
メニューは、レアチーズケーキ&ベイクドチーズケーキ
なんと!王道スイーツが、プロセスチーズで作れちゃいます!
簡単に作れて後引く美味しさです♬


☆4月20日(木) フラッグス 田中先生
メニューは、本格ガナッシュチョコレートケーキ

まずは、ココア生地のスポンジを焼きます
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オーブンで約25分⏰ ココアの良い香り〜
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そしてガナッシュ
今回は甘さ控えめに、スイートチョコとカカオマスを使用☆
生クリームを沸騰させ→チョコに加え混ぜ→使いやすい硬さに冷やします
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デコレーション用の飾りは自由に!(笑) 色んな形がありますね〜♬
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仕上げです生地を3等分にスライス→シロップを塗り、ガナッシュをのせてナッペしていきます
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ココアパウダーをふりかけ、作ったチョコの飾りをのせて完成〜まさにチョコづくしなケーキです!金箔を飾って、ぐっと大人っぽくお上品に仕上がりました
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次回の田中先生のレッスンは...
5月25日(木) 18:30〜21:30
メニューは、アイシングクッキー
華やかで可愛らしいアイシングクッキー♪
アイシングは、粉糖や卵白を混ぜて作ります。もちろんクッキーも焼きます!
自由に楽しくアイシングでデコレーションしましょう〜

ご予約お待ちしております
続く
posted by chefs at 17:09| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする