2019年02月06日

ブリュレチーズケーキ❁


皆さまこんにちは。
1月19日に行われた
joie de sens(ジョワ・デ・サンス)の落合重男先生による
『ブリュレチーズケーキ』のレッスンダイジェストをお送りいたします。

今回先生のはまっているという
沖縄名物の【泡盛】を隠し味にふわふわしっとりした
スフレチーズケーキのオリジナルレシピをご紹介いただきました!
zanshiro1800.jpg
今回ご用意したのは
残波(ざんぱ)という泡盛 通称【ザンシロ】
モンドセレクションを6年連続受賞し、フルーティーな香りと爽快な飲み口が女性に人気で、透明感のある澄み切った味わいが特徴だそうな✨


チーズはよつ葉のクリームチーズと
フロマージュブランという原産地はフランスのヨーグルトに似た
さっぱりとした口当たりが特徴のチーズを使いました♪
≪作り方≫
チーズ類を柔らかくしておき、グラニュー糖とすり混ぜていきます。
021.JPG
卵黄とレモン汁を加え、なめらかになるように混ぜます。
卵白を2回にして加え、(ツノぴーん)
025.JPG
底にスポンジケーキを敷いておいた型に流し入れ、
012.JPG
湯せん焼きしていきます

取り出したらカソナードという茶色い砂糖をふりかけ、
上からバーナーでこんがり焼いていきます!
028.JPG
029.JPG
030.JPG
完成☆

033.JPG
カリッと香ばしく、ふんわり口どけの良いチーズケーキです♪
ふわっと泡盛の香りもして軽いからパクパク食べてしまいました〜〜!

次回2月9日ショコラ・テリーヌ&トリュフアソートのレッスンです!
お楽しみに!
posted by chefs at 18:01| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

12月レッスンまとめ

更新が遅くなってしまい
すみませんっ

12月に行われた
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌの小林 勇輝先生による
『シュトーレン』のレッスンと
IFC製菓専門学校 洋菓子講師の柿沼 亨先生による
『毎年恒例の親子ケーキデコ教室』のレッスンダイジェストをお送りいたします。

14日小林先生のシュトーレン

たっっぷりのドライフルーツを混ぜ込んだ生地に
022.JPG
真ん中に大きな栗の渋皮煮をIN!
024.JPG
焼きあがったら溶かしバターにくぐらせ、
お砂糖をまぶしてお持ち帰りいただきました☆
034.JPG

翌日粉糖をふりかけ、
3.4日味をなじませてから薄くスライスしていただきました〜!
日に日に洋酒に漬け込んだフルーツの味がパンになじんで変わっていく(*^q^*)とっても美味しい
052.JPG
クリスマスを待つ日々もシュトーレンがあれば怖くない❤(?)
おいしくてもまるかじりは厳禁です(!)少しづつ楽しみましょう♪

23日柿沼先生による親子ケーキデコ教室

今回はドーム型のスポンジケーキに
たっぷりフレッシュなイチゴをサンドし
ドームケーキを作りました!
先生のお手本
044.JPG
みんなも上手に出来ましたね!
050.JPG
049.JPG
051.JPG
048.JPG
楽しかったといってもらえてよかったです(#^.^#)

また来年〜〜〜!


posted by chefs at 12:14| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月15日

レッスンのお知らせ

レッスンのお知らせです☆

☆2019年レッスン1回目☆
1月19日土曜日10:00より
『ブリュレチーズケーキ』
講師:joie de sens 落合 重男
受講料:4300円

こーんなケーキを作ります♡
落合先生オリジナルレシピです!
ご予約明日までお待ちしております(^^)
003.JPG


posted by chefs at 18:08| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月11日

2019年ご挨拶


皆さまこんにちは。
2019年初めのご挨拶が遅くなってしまいました。

本年も皆さまに喜んでいただけるような
充実したレッスンになるよう
取り組んでまいりますので 本年も宜しくお願いいたします🍴

1月のレッスンスケジュールをご紹介いたします。

〜1月のレッスン〜

1月19日(土)10:00〜13:00
『ブリュレチーズケーキ』 講師:joie de sens 落合 重男
会員受講料 4300円 表面を香ばしく焼き、ふわふわ口どけのチーズケーキを作りましょう♫
落合重男.JPG
1月24日(木)18:30〜21:30
『ベリーべリーオペラ』 講師:PATISSERRIE FLAGS 田中 文博
会員受講料 4500円 表面ツヤツヤ!フランボワーズソースで真っ赤なオペラを作りましょう♫
フラッグス田中文博.JPG
1月25日(金)18:30〜21:30
『チャバタdeパニーニ &具だくさんスープ』 講師:ブーランジュリ・ア・ランシェンヌ 小林 勇輝
会員受講料 4000円 イタリア発祥のふわっとモチモチのパン・チャバタを作ります!パンのバリエーションをもっと増やしてみませんか?
出来上がったチャバタはオープンサンド(パニーニ)にしてお持ち帰りいただけます(^^)発酵の間には野菜スープの軽食付きです。
小林先生.jpg


1月27日(日)10:00〜13:00
『Naomi OGAKI特別レッスン』 講師:Naomi OGAKI 大垣 直巳
会員受講料 4500円 ユニオン通りにお店を構える人気フレンチレストランのオーナーシェフが3月までの特別講師として登場です!
ローストチキン〜ソース・シャスール〜Naomi風クリーミーマッシュポテト添え、季節野菜のミジョテを作ります。お席が少なくなってきました。
ご予約はお早めにお願いいたします。
大垣シェフ.png
※訂正のお知らせ※
2月24日(日)に予定しておりました『Naomi OGAKI特別レッスン』は
2月16日(土)10:00〜13:00へ都合により、日程を変更いたしました。
ご都合をつけていただいていたお客様、大変申し訳ございません。

皆さまのお越しをお待ちしております。




posted by chefs at 17:57| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年12月26日

クリスマスフレンチディナー☆

12月12日
欧州浪漫館 シェ・ホシノ
オーナーシェフ 星野 仁志先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします。

今回のメニューは
X'masカナッペ盛り合わせ
じゃがいものポタージュ
若鶏のクレピネット(網脂包み焼き)

レッスン風景
X'masカナッペ
@アボカドと生クリーム A帆立の貝柱と万能ねぎBスモークサーモン
薄切りし、軽く焼いたバゲットにのせて・・✨

じゃがいものポタージュ
じゃがいもと長ねぎの相性は抜群なのだそう!
たっぷりの長ねぎを使って香りよく作るのがポイント👀
鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れ、
小口切りにした長ねぎ、薄切りにしておいた玉ねぎ、じゃがいもを
加えさらに炒めます。
035.JPG

ブイヨン(お湯にコンソメを溶いたもの)を加え、
じゃがいもが柔らかくなるまで炒める。
ミキサーにかけ、なめらかになるまで撹拌し、
生クリームと牛乳を加え、
塩・胡椒で味を調えたら完成。
再度温める場合は、
焦がさないように注意です💥

骨付きもも肉のクレピネット
クレピネットとは、クレピーヌと呼ばれる牛や豚の内臓を覆っている網状の脂で包み焼きした料理です。
主に豚のクレピーヌを使うそうです。
今回は、骨付き鶏もも肉を野菜のトマト煮込み『ララタトゥイユ』と一緒にクレピーヌで包み焼きしたレシピをご紹介いただきました。
鶏肉の下処理
中骨を取り除き、筋切りなどを施し、脚の骨をすぐに抜けるように食べやすく包丁を入れておく。
ラタトゥイユ作り
玉葱やなす、パプリカやトマトを角切りにして、炒める。
トマトの水気がなくなるまで炒めたら味を調える。
ソース作り
湯むきしたトマトを細かく切り、みじん切りした玉ねぎ、にんにくをオリーブ油で炒め、トロリとするまで煮込めばOK

鶏ももの部分にラタトゥイユをのせ、上からクレピーヌで包んで表面を焼いていきます。
焼き目がついたら、オーブンで中まで火を通します。
皿にソースを盛り、焼きあがったクレピネットをのせ完成!

とちおとめのクープイチゴソルベ添え
栃木の名産とちおとめにカスタードソースをかけたものと、
いちごと白ワイン、砂糖を一緒にミキサーにかけ、一度凍らせて、
フードプロセッサーで細かく砕くことで空気が入り、ふわっとしたソルベを添えて・・

素敵なメニューに仕上がりました💕
040.JPG
家庭でこんなクリスマスディナーはいかがでしょうか?

皆さまの
こんなもの食べたい!作ってみたい!などの
ご意見お待ちしております(^^)

posted by chefs at 11:11| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする