2020年04月23日

パイナップルバスケット

こんにちは。

パイナップルずらっと整列!
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フラッグス田中先生による
パイナップルを丸ごと使ったケーキのご紹介をいたします🍍

作り方は簡単♪
まずは先生の絶対失敗しないやり方で作るシート生地を焼きます!
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皆さんも完璧☆


カスタードを炊いて・・

パイナップルをくりぬいて、カゴに見立てます。
シート生地、カスタードとホイップしたクリームを合わせたクレームシャンティを入れ、
フルーツを飾り付けていきます♪
仕上げにフルーツの褐色と乾燥を防ぐためにナパージュを刷毛で塗って完成!

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どうですか〜?
とっても豪華でウキウキするケーキですね(^^)
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ぜひ作ってみてください♪

次回、福田先生のラヴィオリとスズキのオリーブソースレッスンをお届けします。

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2020年04月22日

キホンの和食

こんにちは。

IFC調理師専門学校日本料理講師梅野先生による

一 新玉葱の摺り流し 
一 南京万頭 海老真如 冬瓜あん
一 万願寺唐辛子 海老射込揚げ
一 穴子焚込御飯  
の4品のレッスンダイジェストをお送りいたします。

レッスン前に美味しい出汁を取りました〜
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一 新玉葱の摺り流し
  1. 新玉葱をくし切りにし、水と一緒にミキサーにかけます。鍋にあけ、鶏がらスープの素、塩・胡椒でことことと加熱します。とろっととろみがつき透き通ってきたら火を止めて粗熱をとっておきます。
  2. トマトは皮目に十字に切込みを入れ、沸騰したお湯に入れて、6秒くらい経ったら氷水に取り、皮をむきます。大葉を刻み、お椀に摺り流しを注ぎ、トマトを中央に置き、じゅんさいと大葉を飾れば完成です。
一 南京万頭 海老真如 冬瓜あん
  1. 生の海老を包丁でたたき、みじん切りにした玉葱、マヨネーズで味付けし、えびしんじょのタネを作ります。万願寺唐辛子の射込みにも使うので分けておきます。
  2. かぼちゃは蒸し器もしくはレンジで火を通します。やわらかくなったらラップの上で押しつぶし、蒸した(もしくはレンジで火を通した)えびしんじょを包みます。
  3. 一口大に切った冬瓜と出汁を合わせて火を通します。ミキサーにかけ、再度加熱し、葛粉でやわらかくとろみをつけます。万頭を椀に盛り上から冬瓜あんをかけて完成

一 万願寺唐辛子 海老射込揚げ
  1. 万願寺唐辛子は、洗って水けをふいておきます。
  2. 縦半分に切り、種のみ取り除きます。薄力粉を刷毛でまぶし、南京万頭で作って分けておいたえびしんじょを唐辛子へ詰めます(射込んでいきます)。
  3. 薄力粉、溶いた卵黄水にくぐらせ揚げます。
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一 穴子焚込御飯
  1. 米は洗って水けをきっておきます。穴子を出汁、醤油と一緒に煮含めます。
  2. 米とささがきごぼう、穴子の煮汁、穴子を一緒に炊飯器へ入れ、炊きます。
  3. 3センチ幅に切っておいた三つ葉、針生姜を飾って完成
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夏らしい食材が並びました(^^)

次回、フラッグス田中先生によるパイナップルバスケットのレッスンダイジェストをお送りいたします。


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2020年04月21日

メリメロのヨーロッパ料理レッスン♪

こんにちは。

今回は、カルピオーネ・プロヴァンス風ラタトゥイユ・ロールキャベツの3品のレッスンダイジェストをお送りいたします。

カルピオーネとは、揚げた魚を野菜と一緒にマリネ液に浸したいわばイタリア風南蛮漬けです。

ラタトゥイユは、プロヴァンス地方の伝統料理夏野菜の煮込み料理のことです。

ロールキャベツは、メリメロ風にキャベツを丸ごと1個使ってうまみたっぷりに仕上げます!

まずは、カルピオーネ
  1. マリネ液を作ります。野菜をスライスし、白ワインビネガーやケッパー等と一緒に火にかける。
  2. 魚(今回はワカサギ)を薄力粉をつけ、カラッと揚げる。
  3. 1と2が熱いうちに合わせ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ます。
  4. 盛り付けてパセリを飾って完成
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ラタトゥイユの作り方
  1. 温泉卵をトッピングするので先に作ります。卵は、黄身が65~70度で固まるのに対し、白身は80度近くにならないと完全に固まりません。この特性を活かしたのが温泉卵です。68度くらいを保つように温度計で測りながら10分程度湯せんにかけます。氷水に取り、冷やしておきます。
  2. 鍋にみじん切りにしたにんにくとタイムやローリエを入れます。
  3. たまねぎ、セロリ、茄子、パプリカ、トマト、ズッキーニの順に炒め入れ、途中で塩・胡椒をする。
  4. 仕上げにバジリコ、オリーブオイルを入れ、皿に盛り温泉卵をのせれば完成
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ロールキャベツの手順
  1. ハンバーグのタネを作る。粒マスタードを入れると味が引き締まってよい。
  2. キャベツは芯をくりぬき、茹でてざるにあげて粗熱を取っておく。
  3. ロールキャベツを一つ作り、さらに重ねて肉ダネで覆い、またキャベツで覆うのを繰り返して層にする。最後ラップで覆う。
  4. キャベツが入る大きさの鍋に白ワインと水、ブイヨン、しめじ、じゃが芋を入れ、途中ラップを外して20〜30分じっくり火を通す。ラップをしているので肉が固まるまで崩れずに煮含めることができます!
  5. 仕上げに生クリームを加えて完成

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3品完成〜★
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お試しあれ♪

次回、梅野先生の和食レッスンのご紹介いたします。

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2020年04月20日

フラワーカップケーキ🌺

皆さまこんにちは。

PATISSERIE フラッグス 田中先生による
バタークリームでデコレーションするカップケーキのレッスンダイジェストをお送りいたします。

まずはカップケーキ作りから♪
ふわっと軽い食感のココアカップケーキを作ります。

卵に砂糖を入れ、湯せんで温めながらよく立てる。

小麦粉とココアを一緒にしてふるっておく。

泡立てた卵に粉類を合わせる。よく混ぜて、型に入れ、170度のオーブンで10分程度焼く。


バタークリームの作り方
バターは常温に戻しておく。
卵とグラニュー糖を合わせ、よく混ぜる。やわらかく練ったバターに少しづつ加え、色を付ける。


絞り方も教えていただきました♪
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そのほかデコレーションに使う
様々な絞り方を教えていただきました。

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生徒さんの作品🌺
デイジー風
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紫陽花風
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綺麗にデコレーションされていました(^^)

コクのあるバタークリーム、ココアのカップケーキととっても良く合い美味しかったです。

次回は、メリメロ 黒ア先生のフレンチレッスンをお届けします。


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2020年04月09日

4月レッスンのお知らせ


皆さまこんにちは。

すがすがしく晴れ渡る本日、
三友学園は、小規模・短時間に変更し、入学式を迎えました。
IFC製菓専門学校、IFC調理師専門学校、IFC栄養専門学校に新たにご入学された
皆さま、ご家族の皆さまおめでとうございます。
大変な状況ではありますが、楽しく充実した学生生活を謳歌してください。

さて、フードスタジオは、ウイルス対策を取りまして、皆さまの健康・安全を最優先に考えながら
運営を続けております。
ホームページに対策など掲載しておりますのでそちらをご覧ください。

4月のレッスンのお知らせです。

4月13日(月)18:30〜21:30
『アネッロ流おもてなしレッスン』
講師 アネッロ オーナーシェフ 和氣 弘典
メニュー
・シラスとドライトマトと菜の花のアーリオオーリオエペペロンチーノ
・イタリアプリン〜ブディーノ〜

パスタの中で一番難しいといわれるペペロンチーノは、乳化や味付けが肝心です。
ブディーノは、コンビニスイーツで大人気のイタリアンプリンです。しっかり固めの食感とほろ苦カラメルでいただきます。
なかなか外食もできないこの機会にトライしてみましょう!

4月16日(木)18:30〜21:30
『幸せ広がるフラッグススイーツ』
講師 PATISSERIE フラッグス オーナーパティシエ 田中 文博
メニュー
フロランタンとフィナンシェ

固くなりすぎないキャラメルの配合と煮詰め方を学びましょう。
フィナンシェも作ってきれいにラッピングしてお持ち帰りいただけます。

ぜひフードスタジオへリフレッシュしに来てください(^^)
皆様のご予約をお待ちしております。






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