2018年09月19日

リンツァートルテ


連続更新失礼いたします。

9月11日
パティスリー Ts.Nakagawa
シェフパティシエ 中川 智雪先生のレッスンダイジェストです♫

メニューはリンツァートルテ💿

ナッツを粉末にし、シナモンやクローブなどのスパイスを効かせたタルトに
ベリー系のコンフィチュールをサンドしたケーキです。

作り方

バターを常温に戻し、白くなるまでよく混ぜます。
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粉砂糖を入れ、溶き卵を少しずつ入れて混ぜます。
きちんと油と水分が乳化するようによく混ぜるのがコツです!

ヘーゼルプードル(ヘーゼルナッツを粉末にしたもの)、
ザッハークラム(ココアスポンジケーキを細かくしたもの)、薄力粉を加え、
混ぜます。

オレンジピールを入れる場合は、丸い口金で、波型で絞る場合は
ピール抜きとありで分けてくださいね〜!

シナモンやクローブをお好みで入れて少し休ませます。


マルムラード(コンフィチュール)

ペクチンとグラニュー糖をピューレに混ぜて加熱します。
水飴に水を加え、湯煎で溶かしておきます。
ピューレ(今回はフランボワーズ)に温めておいた水飴、グラニュー糖を加え、最後にレモン汁を入れて
よく溶かします。氷水で冷やし粗熱を取ります。

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絞り袋にトルテの生地を入れ、
型に円形に絞りだします。
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側面はさらに重ねて絞っておきます◎

絞り終わったら、指で隙間を埋めて、
冷やしておいたコンフィチュールを塗ります。

コンフィチュールの上にまた生地を絞り出します。
格子状にしたり、底と同じく丸く絞ったり♫

温めておいたオーブンで焼いていきます。

途中一度取り出し、
上にアーモンドやチョコをのせて、さらに焼いていきます。

完成♡
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スパイスの香りとナッツの香ばしい風味、ベリーのコンフィチュールとチョコがちょうどよいバランスです!
出来立てが美味しいです♫冷めてしまったらトースターで温めると美味しくいただけます(#^.^#)

良く焼くことで日持ちのするケーキになります☆


次回の先生のレッスンもお楽しみに♪







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バゲット


9月9日に行われた
boulangerie Beurree
(ブランジュリー・ブーレ)
沓澤 啓先生による
バゲットのレッスンの様子をご紹介いたします♪

フランスパンは、小麦粉・水・塩・イーストとシンプルな材料で
気温や湿度の影響を受けやすく、技量を必要とする
パンです。今回のバゲットとは、フランスパンの一種で、
細長く、棒や枝を意味します。重さは300〜400g前後です。

作り方

ミキサーで材料を撹拌していきます
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皆さんメモを取るのに真剣です✨
ミキシングの際には、温度や速度も重要でしたネ
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生地の状態を見る沓澤先生

生地を取り出し、発酵へ
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表面がガサガサだった生地が・・・
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なめらかに


一晩おいて作るオーバーナイト方式ですっ
低温でゆっくり発酵させることができます

分割し、丸めてベンチタイムzzz

真ん中にクープ(切れ目)を入れていきます
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皆さんも挑戦!
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縦方向に切れ目を入れていくのがコツでした☆

いよいよ焼成へ
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おまけのブール!ころんとカワイイ♡
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次回先生のレッスンは
10月14日(日)10:00〜
クロワッサン&デニッシュです♫
ご予約お待ちしております(^^)




posted by chefs at 10:56| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年09月18日

フロマージュ・オランジュ


皆さまこんにちは!

更新お待たせいたしましたm(__)m

8月18日に行われました、
joie de senns(ジョワ・デ・サンス)の
落合先生によるレッスンダイジェストをお送りいたします!


よつ葉のクリームチーズを使用し、
オレンジチーズムースを作ります♪
よつ葉のクリームチーズは、
濃厚で混ぜやすくなめらかなのが特徴です♪

土台のスポンジはバターを使わず、太白胡麻油を使用しました!
また、オレンジジュースを加え、食べた時の風味をよくします〜◎



≪作り方≫
ジェノワーズオランジュ(土台のスポンジケーキ)
別立てで作りました☆
@卵白と砂糖を混ぜて湯煎にかけて泡立てる。
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Aそこへ卵黄を入れてリュバン状に仕上げる。
Bボウルに移し、ごま油とジュースを合わせたものに少し入れる。
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C Aに薄力粉を加え混ぜる
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D Bの生地を入れて混ぜる
E 型に流し、オーブンで焼く
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オレンジチーズムース

クリームチーズに砂糖、オレンジジュースを入れ、チーズを
きのばす。

ゼラチンにもジュースを加え、温めて溶かしておく。
チーズにゼラチンジュースを入れて、よく混ぜる。
7分立てにした生クリームをチーズに入れて混ぜる。
全体に混ざったら、先ほどのスポンジをしいた型に流し入れ冷やす。

固まったチーズムースに
マンゴーピューレ&ジュース、ゼラチンで作ったジュレをかけて、
再度冷やし固めたら完成!

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チーズムースはは濃厚〜〜!オレンジによってさっぱりと😃


次回は洋梨のタルトをお送りいたします♫

posted by chefs at 17:51| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

親子お菓子教室♪



今回は、8月11日(土)におこなわれました、
IFC製菓専門学校 洋菓子講師の柿沼先生による
レッスンのダイジェストをお送りいたします😃

メニューは、
カラフルスフレパンケーキ☆

野菜のパウダーを使って、
カラフルに!
生地にメレンゲを使って
ふわふわに仕上げます(^^)

ミキサーを使ってメレンゲを作ります・・
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今回用意した野菜パウダーは、
にんじん・ほうれん草・紫いもの3種類(^^)
ニガテーという声や、ダイスキー!という声も!

保護者の方と一緒に粉をふるったり、
混ぜたり、、
子どもたちは、真似するのがとっても得意!
普段からお手伝いしている子の真似をして
自然と皿洗いや食器拭きも自らできていました♪

ほうれん草のパンケーキ
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レッスン風景☁
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楽しくにぎやかなレッスンでした♡





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posted by chefs at 16:39| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2018年08月21日

Pain de mie☁


皆さん
こんにちは!

朝夕の暑さは和らぎ、ずいぶん過ごしやすくなってきましたネ☆
皆さまいかがお過ごしでしょうか?

今回は、8月10日におこなわれました
ブーランジュリ・ア・ランシェンヌの小林先生のレッスンをご紹介します。

メニューは食パン&惣菜パンです

まずは材料をミキサーにいれて捏ねます。
捏ね上げには速度や温度も重要なのだそうです。

フロアタイム中に一度ガス抜きをします。
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分割し、丸く丸めます。

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ベンチタイムをはさみ、形成します
バターを包み、くるくると巻いたり、
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ドライトマトやオクラ、ウインナーなどをのせていきます

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↑発酵中に作ったドライトマト
味がギュッと凝縮してとても美味!

食パンの型に丸め終わりが下になるように入れていきます

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ベンチタイムを経て焼成します♪


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こんがりとってもおいしそう〜〜〜!!

皆さんの作品もお店のような出来映えです☆


先生には山型の食パンも作っていただきました♪
塩パンは水分を加えて焼いたため、外はパリッと、中はもっちり、
ピザパンはふんわり柔らかく、どれも同じ生地なのにいろんな食感が楽しめて
とっても美味しかったです(☆ω☆)


次回の先生のレッスンをお楽しみに♪




posted by chefs at 17:32| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする