2018年04月23日

サントノーレ♫

こんにちは〜
先週のレッスンの様子をお伝えします

4月19日(木) パティスリー フラッグス 田中先生
サントノーレのレッスンです

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今日のお菓子は工程が多いぞ〜!!
まず、土台となるパイ生地とシュー生地を作ります。
最初にパイ生地。今回は練りパイ生地です♪
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続いて、パイ生地にシュー生地を絞ります。
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飾り用のシュー生地です
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オーブンへ!!
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飴を作ります
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飾り用のシューに飴をつけ土台につけていきます♪
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カスタードクリームを作ります
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イタリアンメレンゲを作ります
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先に作ったカスタードクリームとイタリアンメレンゲを合わせ、クレームシブーストを作ります
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土台の生地にクリームを絞ります
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完成!!!
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最近はクレームシブーストの代わりに生クリームを使用することもあるようですが、、、
今回はフランスの伝統的なサントノーレの作り方のレッスンでした♪

サクサクパイと少しほろ苦いシューと甘いクリームがこんなに美味しいとは!!!

恥ずかしながら、今回のレッスンでサントノーレというお菓子を初めて知りました
手間はかかりますが、これは何度も作って食べたいお菓子です


次回の田中先生のレッスンは・・・
5月17日(木) 18:30〜21:30
☆たっぷりクルミとキャラメルのエンガディーナを作ります
スイスの伝統菓子。サクサクのサブレ生地でクルミとキャラメルをぎっしりととじ込めた素朴で味わい深いお菓子です♪

ご予約、お待ちしております







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2018年04月18日

春の新規ご入会無料キャンペーン!!!

こんにちは〜
新年度が始まった4月も半ばを過ぎ、新生活にも少しずつ慣れてきたころでしょうか?


そんな時期に突然ですが、フードスタジオ『春の新規ご入会キャンペーン』を始めちゃいます
期間は4/20〜5/31まで!!

通常のご入会料金:[白衣あり] 12,960円(税込)
         [白衣なし]   9,072円(税込)

ですが・・・[白衣なし]9,072円のご入会金額が無料になります🎶

ご入会後は会員価格での受講が可能になります。
会員登録は半永久的に継続され、継続料等はかかりません。
こんなお得な期間はめったにございません!!!

人気シェフ&パティシエが基本から応用まで楽しく丁寧にお教えするフードスタジオ宇都宮校
この機会に ぜひ あなたも フードスタジオメンバー になってみませんか




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2018年04月16日

腰果鶏丁・蝦仁焼売・什景炒麺♫

こんにちは〜
先日のレッスンの様子をお伝えします

4月14日(土) 三友学園校長 堀内先生
メニューは・・・
・腰果鶏丁(カシューナッツと鶏角切り炒め)
・蝦仁焼売(手作り皮の海老シューマイ)
・什景炒麺(五目あんかけ焼きそば)

の三品です。

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まずは、腰果鶏丁(カシューナッツと鶏角切り炒め)です
カシューナッツを低温の油でじっくりあげます
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きれいに揚がりました〜
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鶏もも肉、野菜は角切りにします
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油通しをします
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炒めて完成!
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つぎに、海老シューマイです
海老は粗くつぶして食感が残るようにします♪
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皮を作ります
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具を包んで、蒸します!
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完成!!
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最後は五目あんかけチャーハン♪
麺を下ゆでします
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麺を焼きます
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五目あんを作ります
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完成!!
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香ばしいナッツと柔らかい鶏肉がベストマッチな鶏とカシューナッツ炒め
もっちもち皮に包まれたぷりぷり海老シューマイ
お野菜たっぷり、ボリューム満点のあんかけ五目焼きそば

食べきれるかなあ、なんて心配ご無用!おいしくてお箸が止まらなくなる三品でした〜



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2018年04月09日

春の彩りミラーグレイズケーキ♫

こんにちは〜
今日から学校でも新学期が始まりました
たくさんの学生さんの声がにぎやかで楽しいですよ

それでは、先日のレッスンの様子をお伝えします

4月7日(土) ジョワ・デ・サンス 落合先生
・春の彩りミラーグレイズケーキ

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まずは、スポンジ生地!
型にうすーく油を塗ってから紙を敷きます。このひと手間で紙がずれないんですよ!
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卵をしっかり泡立てます!
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粉を混ぜます
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生地を型に入れ、オーブンへ・・・
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焼きあがったスポンジ生地にはシロップを塗ります
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生クリームを塗ります
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ぬり終わったら、しっかりと冷やします
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さぁ、グラサージュを作りますよ〜♪
沸騰直前まで温めた水やコンデンスミルクをホワイトチョコに入れて溶かします
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熱いうちにゼラチンを入れて溶かします
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濾します
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着色です!!今回は赤色と白色♪
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十分に冷えたケーキにかけます
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つぎに白色!
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マーブル状にします
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仕上げ♪
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お客様の作品!!
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ツッヤツヤできれいなケーキが出来上がりました〜
色も飾り付けもオンリーワンの素敵なケーキばかりでした


次回の落合先生のレッスンは・・・
6月2日(土)10:00〜13:00
・初夏の爽やかミルフィーユ
サクサクパイ生地の間にパッションフルーツ味のカスタードクリームを重ね合わせ、爽やかに仕上げましょう♪

ご予約お待ちしております





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2018年04月05日

バターロール♫

こんにちは〜
桜も満開で、お出かけしたくなる季節になってきましたね〜
それでは、新年度最初のレッスンの様子をお伝えします

4月3日(火) ブランジュリー・ブーレ 沓澤先生
・バターロール
バターのたっぷり入ったロールパン。生地もとても扱いやすく、新年度の初めにふさわしい パンの基本のレッスンです!
また、食事系・デザート系どちらにもよく合う応用の効くパンなんですよ

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1次発酵の終わった生地を分割し、丸めます
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丸める時の手がポイント!
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コロコロ〜♪
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成形!!
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次はシナモンロールの成形♪
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ほかにも、ハムロールやピザパン
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2次発酵後、焼成
ツヤだしの卵液も忘れずに!!
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焼き上がり〜♪♪
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画像左のシナモンロール、焼きあがったら なんとハート形になってました087.JPG

焼きたての試食は、新年度の慌ただしさを忘れさせてくれるフワフワやさしいパンでした

次回の沓澤先生のレッスンは・・・
5月8日(火) 18:30〜21:30
・食パンのバリエーションです
今、話題のふんわり食パンにさつまいもや大納言などを入れて焼き上げます☆
そのまま食べても トーストにしてもおいしい食パンを作りましょう

ご予約、受付中です




posted by chefs at 14:07| 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする